水果好吃有玄機

水果是膳食中維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源；水果中的有機酸含量豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食欲，有利于食物的消化。那么，如何挑選才能讓水果的益處發揮到最大？

味道略有酸澀，營養價值更高些

水果的營養素和保健成分的含量，與水果甜度關系不大。一般來說，對于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量，反而會更高一些。

這是因為，水果的大部分保健成分，都有點不令人愉快的風味或滋味，或酸或澀或苦。這并不是說水果甜了不好，而是說如果只有甜味，沒有其他風味，營養價值上可能不如風味濃郁的果實。

顏色越深營養越豐富

從營養價值上來說，顏色深的品種通常優于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃，其花青素含量高于紅色品種，而紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高，淺黃色的含量就低一些。對于獼猴桃來說，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高。而對于葡萄來說，也是紫黑色、紫紅色的品種優于綠肉和白肉的品種。

催熟劑總體安全

現在一般拿乙烯來催熟水果，實際上這是一種植物激素，并不是有害物質，成熟的水果自身也會散發出乙烯來。另外，催熟劑的劑量一般不會很大，被人體攝入的劑量更少。總體上催熟劑是安全的。

有霉味多為非應季蘋果

買蘋果時要聞聞蘋果的底部，看有沒有霉味。因為蘋果底部直通種子腔，種子腔是空的，容易被霉菌侵入，讓種子腔中長白毛、周圍果肉變成咖啡色、果肉變壞，但外表上看不出來。