淺析民間技藝糖畫

包盈

（福建師范大學美術學院，福建 福州 350007）

淺析民間技藝糖畫

包盈

（福建師范大學美術學院，福建 福州 350007）

糖畫，是流傳在民間的一種藝術形式，受到了普通老百姓的喜愛。糖畫廣泛流傳在全國各地，在民間被廣泛傳承了幾百年，這項民間民俗文化以其豐富多彩的造型和工藝手段展示了民間工藝的精妙，但這項藝術也面臨著衰退的尷尬局面。本文探討了糖畫的歷史、題材、制作工藝和造型特點等等，表現了糖畫藝術的非凡魅力，同時也希望這項非物質文化遺產受到越來越多人的關注并讓這項藝術被保護、弘揚、傳承下去，讓更多的人認識、喜歡上糖畫藝術。

糖畫；民間藝術；制作工藝；傳承

糖畫，就是用糖來做畫，也叫“倒糖餅兒”、“糖燈影”等，它是糖也是畫，可觀可食。糖畫起源于明代的“糖丞相”,距今已經有400多年的歷史了。明俗每新祀神，“熔就糖”，印鑄成各種動物及人物作為祀品，所鑄人物“袍笏軒昂”，儼然文臣武將，因此得名為“糖丞相”。到了清代，糖畫開始流行，制作技藝更加精妙，題材更為寬廣，出現了各種各樣的動物、植物的糖畫表現形式。到了現代，糖畫更是成為百姓喜聞樂見的民間藝術表現形式。在歷史的傳承過程中，糖畫的制作工藝越來越精細，廣泛流行于各地，糖畫也受到了其他民間藝術品，如皮影、剪紙、民間雕塑等的影響，尤其是糖畫動物造型受到了中國傳統十二生肖的影響，糖畫的造型方式和工藝手段日益豐富。

糖畫的題材也是各式各樣。過去，糖畫題材有戲曲人物、龍鳳、鳥獸、麒麟、文字、十二生肖、吉祥花果等內容，這種糖畫基本上是平面的，也有一些比較復雜的，如龍、鳳等，其中以人物和動物的造型最為普遍和生動。伴隨工藝的發展，隨著電腦的普及，動漫市場的打開，糖畫不斷嘗試以各種技巧、緊跟時代發展的步伐來豐富自己獨特的藝術風格，設計出各式各樣的糖畫造型。民間藝人在長期實踐掌握了糖料的特性，同時根據操作的特點，在造型上多施以飽滿、勻稱的線條，從而形成了獨有的風格樣式，給人以美的享受。常見的“糖畫”是平面糖畫，除了平面畫，手藝好的藝人還會在大理石板上將平面“零件”拼接出風格各異的立體畫來，讓人有賞心悅目之感，舍不得吃掉這樣的藝術品。立體糖畫一般根據造型、動態的需要，將各個要塑造的部件組合在一起，若要做一個花籃，先用糖稀做個圓糖餅，再接著倒一個小一點的圓圈，利用兩次糖稀的冷熱不同，一提，立體的花籃筐底就出來了，再加提梁、花卉等，整個花籃不再是平面的糖畫，而是立體的、生動的、形象的，看起來豐富多彩了，技術好的藝人可以達到以假亂真的效果。

糖畫制作工藝也是一門學問。在進行繪制糖畫之前要先熬糖，將熬好、冷卻的糖塊熔化。熬糖目的是為了把糖液溶解，攤成糖片，以便在繪制糖畫中使用。熬糖需準備一塊光滑的石板，在上面刷一層薄油，防止糖粘在石板上。同時，把一個鍋放在火上，以水和糖2:1的比例進行制糖，白糖放入以后要輕輕的攪拌，防止粘底，水溫要逐漸升高，為了糖能更好的溶解在水中。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，鍋里的大氣泡變成小氣泡，待顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了。這時候要趁熱把糖漿倒在石板上。糖漿倒在石板之后會冷卻、凝固。等糖漿完全凝固后，把糖片切碎，收入盤中。熬糖也是一門技巧活，質量好的糖塊在常溫下不容易熔化，糖塊透明度較高，不易粘手，不滴油，好的糖塊才能作為繪制糖畫的好材料，制成的糖畫才晶瑩剔透，酥香而不粘牙。

糖畫的關鍵不僅僅是熬糖，畫畫時的勺功同樣重要。一般要掌握四大要點：第一，要畫的形象逼真，也就是所說的形神兼備，要把所畫物的“精神氣”刻畫出來，既形似又神似，既有外形，又有神韻，栩栩如生，活靈活現，比如做龍，不僅要把龍的樣子做出來，更重要的是要把龍的形態神韻表現出來。只有這樣，糖畫作品才是成功的，才稱的上是件藝術品。第二，線條要流暢勻稱。制糖藝人需以腕力帶動勺子，使得傾注而下的糖液凝固成粗細的線條構畫輪廓。線條如果不夠流暢，粗細把握不準，做出來的東西就不夠形象，與實物相差甚遠，實物就不夠逼真。第三：速度要快，一氣呵成。由于糖漿很容易凝固，所以速度一定要快，同時畫的糖畫也不能改筆，需要有一定熟練的繪畫功底，將所畫的物件各部分快速制成片狀，再粘連成形。因此，民間藝人的手上功夫便是造型的關鍵。當造型完成后，需隨即用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹簽。第四，要不斷創新，要跟上時代的步伐，讓所做的東西與現今社會上流行的元素結合起來，多做一些大家喜歡的糖畫造型，同時要讓所畫東西更加生動形象，使得做出來的糖畫不僅可吃，更有觀賞價值。

說到糖畫始于唐代，雖是藝人們的民間傳說，但多少還是有點影兒。這是因為‘沙糖’的生產工藝在唐代出現在四川遂州。糖畫有著悠久的歷史，但千百年來，史書上關于糖畫的記載并不多見。四川糖畫的表現手法也豐富多彩，有體型較大構圖復雜的作品，諸如龍鳳、孔雀、花籃、金魚等，也有偏小工藝簡單的作品，如單個的蟲、鳥、水果等。這種技藝要求藝人手腕靈活，動作利索，傾倒過程中直接形成一個個狀如鈕扣的小圓餅，中間絕不拖泥帶水，最能體現糖畫藝人的基本功。同時，糖畫與川劇的結合，體現了糖畫藝人善于觀察和總結生活的特點，由他們當地人創作的《水漫金山》、《戰馬超》等戲劇糖畫作品，其間的人物和故事情景非常逼真生動，簡直就是在欣賞一折折無聲的川劇折子戲。雖沒有鑼鼓絲弦的伴奏，也仿佛載歌載舞。糖畫的發源地在四川，由于深受百姓的喜愛，便在全國各地普及開來，越傳越廣。

目前，糖畫已經在全國各地都有它的身影。在福州的三坊七巷里也有糖畫工藝。在三坊七巷內，制作糖畫的師傅，將煉制后的白糖置于銅瓢內加熱溶化，然后以銅勺為筆，以糖液作墨，凝神運腕，在光潔的大理石板上抖、提、頓、放、收，時快時慢，時高時低，隨著縷縷糖絲飄下，諸如飛禽走獸、花鳥蟲魚、神話人物等形象便栩栩如生地呈現在你的眼前。尤其是那翻云滾霧的金龍和展翅欲飛的彩鳳，讓人贊不絕口。在糖畫工藝旁，總是吸引著一堆的小朋友和游客，這些人中有本地的福州人，也有外地來此旅游的人們，他們都認真的看師傅繪糖畫；瞅著師傅嫻熟的技藝，再瞧瞧一旁的轉盤，攤子旁擺有一個轉盤——轉盤上有十二生肖和一些可愛的動物圖案，買糖畫的客人可以選擇轉動中間的竹箭，箭頭停在哪個圖案上，師傅就做出栩栩如生的圖案，或從草把上取一件作好的作品。如果轉到龍鳳這樣的圖案，自然做出來的圖案也比較大，更復雜好看，十分有意思。因此，轉動竹箭就有一個運氣成分在里頭，也有一定的樂趣在里頭。當然，你也可以直接要求師傅做什么圖案，師傅會根據你選擇的圖案難易進行定價。許多人都會對糖畫師傅的技術贊不絕口，都會在三坊七巷內忍不住停下腳步買上一支糖畫。糖畫，在許多人的記憶中，都是一份甜甜的童年回憶。

這項民間文化藝術，它來源于生活并服務于生活，在民間被廣泛地傳承了幾百年。這些民族民間文化的產生和傳承有著它一定的環境條件和歷史背景，是人們在長期的生產勞動中凝聚下來的經驗沉積。盡管現在從事糖畫行當的人數較過去有所下降，這種技藝在福州城區已經難覓蹤跡。在歷史的進程中，隨著工業化的誕生，機械的大規模生產，許多民族的、傳統的東西慢慢被淡化、湮沒了，使得一度糖畫藝術在街頭小巷失去了蹤影，公園集市也少之又少，大有退出歷史舞臺之勢。但是現今隨著對非物質文化遺產的越來越重視，加上仍舊有一批民間藝人依然因為自己的愛好堅持做著糖畫。傳統意義上，制作手工藝品所需要的技術要靠藝人們代代傳承積累。這些經過千錘百煉的手工藝，其絕技必須要以世襲或師徒方式單傳。如果老一輩藝人沒有找到合適的傳人，他所掌握的技藝便會中斷，因此，在傳播發達的現代社會，加大民間手工藝的宣傳力度，對其自身的發展與壯大，也有不可忽略的影響。一項民間手工藝或民間絕技，其宣傳的面越大，知名度越高，其影響力也就越廣，也會受到越來越多的重視。如今，伴隨著糖畫的這種魅力逐漸又得到了越來越多人的認可和關注，糖畫就像一切有生命力的文化藝術形式，有著它自己獨特的魅力。糖畫雖然看起來是民間藝人的雕蟲小技，但實際卻是一門高深的技藝，里面蘊含了歷史、美術、地方民情風俗、蔗糖工藝等復雜的元素。它不僅僅是一個剪影，更是傳達惟妙惟肖、活靈活現的藝術境界。糖畫的造型也越來越追隨時代發展的脈絡，新的圖案、造型層出不窮。因此，為了讓這項民間技藝被保護、弘揚、傳承下去，讓更多的人認識、喜歡上糖畫這項非物質文化遺產，需要全社會創作更多的條件，在民俗文化日趨單薄的今天，讓更多的民間藝人通過各種平臺和渠道去展示、傳承這門稀缺的民間工藝，并把糖畫作為一種文化產業去開拓和發展，讓傳統的糖畫藝術在新時代依然綻放異彩，發揚光大,向世人展現其不凡的魅力。

[1]左漢中.中國民間美術造型[M].湖南美術出版社,2006.

[2]梁建秀.精品糖藝制作技術[M].中國輕工業出版社,2013.

[3]李濤.糖藝制作教程[M].中國輕工業出版社,2011.

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1005-5312（2014）11-0164-01