吃肉走極端 難過疾病關

常怡勇

過量食肉易患病

關節炎。免疫系統攻擊關節黏膜所造成的風濕性關節炎給患者帶來極大的痛苦。科學家通過對2.5萬人飲食習慣的調查發現，相對素食者而言，肉食者患關節炎的風險翻了一番。紅肉中的膠原質能激發免疫系統“攻擊”行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易積累在關節處，造成骨組織損傷。

膽結石。膽結石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過多。研究發現，肉食者患膽結石的風險比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中提高了胰島素的敏感性，預防結石產生。

老年癡呆癥。老年癡呆癥和大腦中的β-淀粉樣蛋白沉積有關。科學研究發現，出現輕度記憶問題的老人如果減少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷類食品，患癡呆癥的幾率會減少48%。

骨質疏松癥。根據英國國家骨質疏松協會的研究，紅肉中的動物蛋白不利于骨骼健康。肉食者消化肉食所剩余的酸性殘渣需要鈣質等堿性物質來中和，這樣勢必會導致骨骼缺鈣。綠色蔬菜如卷心菜、甘藍等含鈣量較高，有利于預防骨質疏松癥。

食物中毒。雖然多數食物中毒都和奶制品、貝類海鮮有關，但也不能忽視家禽肉和紅肉對肉食者的威脅。生肉是大腸桿菌、沙門氏菌棲息的“港灣”。英國食品標準局研究發現，89%的人不會正確地儲存肉類。肉類應該放在密封的容器內，擱置在冰箱最下層。

拒食肉食（素食主義）易患病

不育癥。約1/6的不育夫婦要歸因于他們的素食習慣。倫敦大學的研究發現，素食者為了攝入充足的蛋白質，喜歡食用大量豆類產品，但是大豆所含的某些黃酮成分會阻止精子向卵子游動，形成不孕癥。

牙病。素食者喜歡吃的茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜含有腐蝕牙齒的酸性物質。牙科專家發現，高溫烹調后，這些酸性物質會更加集中，對牙齒的危害更大。

抑郁癥。維生素B12只存在于肉類、奶制品和加工過的谷類食品中，素食者最容易缺乏。英國營養基金會的布里吉特·比娜拉姆稱：“維生素B12攝入不足會導致輕度的神經問題，如情緒波動、抑郁。同時，人也會感到極度疲勞。”

肌肉萎縮。缺乏蛋白質的飲食潛在的副作用之一就是肌肉萎縮癥，蛋白質對于維系肌肉健康極為重要。英國營養學家路易斯·薩頓說：“蛋白質攝入不足的素食者非常容易肌肉流失。”

食肉有限量

我國營養學會對我國人們的膳食營養物質的供給有個科學合理的營養攝取標準：成人每人每天每千克體重應攝取1.2克蛋白質，成人體重平均以60千克計算，每天應攝取70余克蛋白質。肉類中蛋白質的含量平均在17%左右，一個人一天攝取的蛋白質，肉類應占25%左右，折合成肉就是100克左右為宜，其余的蛋白質可以從攝取的其他食物來供給。

兒童生長發育階段和體力工作者，吃肉的數量應該有所增加。如4～6歲為100克，7～10歲為110～120克，11～13歲為130克；14～18歲為140～150克；18歲以上可以和成年人一樣；成年輕體力勞動者140～150克；重體力勞動者可增加到180～190克。老年人應當減少，應保持在90～100克之間。

（摘自《北京青年報》）