如何對蔬菜進行分等分級

蔬菜產(chǎn)品收獲后，按照不同市場所要求的分級標準進行大小分級和品質(zhì)選擇，把產(chǎn)品分成不同等級。分級后，大小基本一致，規(guī)格統(tǒng)一，包裝方便快捷，提高了商品價值，降低了貯藏運輸過程中的損耗，提高產(chǎn)品經(jīng)濟效益。分級標準因產(chǎn)品種類及品種不同而有異。

1.分級標準 我國《標準化法》根據(jù)標準的適應領(lǐng)域和有效范圍把標準分為四級。蔬菜標準有國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四個等級。國家標準是由國家標準化主管機構(gòu)批準發(fā)布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。行業(yè)標準是由主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標準化組織批準發(fā)布，并在某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。地方標準是由地方制定、批準發(fā)布，并在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。企業(yè)標準是由企業(yè)制定并發(fā)布，并在企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。由于蔬菜供食用的部位不同、成熟標準不一致，所以沒有一個固定、統(tǒng)一的標準，只能按照各種蔬菜品質(zhì)的要求制定各自的標準。我國目前已制定部分蔬菜的國家和行業(yè)標準，如蒜薹、大白菜、花椰菜、青椒、黃瓜、番茄、菜豆、芹菜、韭菜等。

2.分級方法 我國蔬菜分級標準較多的是按形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機械傷等綜合品質(zhì)標準分等，每等按大小或重量分級。有些標準則是兼顧品質(zhì)標準和大小、重量標準提出分級。

番茄、馬鈴薯、花椰菜、萵苣、蘆筍、草莓、胡蘿卜等多是按最大直徑進行分級。西芹、萵苣、甘藍、西蘭花等形狀不規(guī)則的按重量分級。蒜薹、豇豆、甜脆豌豆和荷蘭豆等按長度分級，辣椒按最大截面積直徑和長度分級，胡蘿卜按最大直徑或重量分級。

分級多采用目測和手測，也可采用簡單的器械或機器，最簡單的工具是果實分級板，在發(fā)達國家蔬菜的大小分級均是在包裝線上的大小分級機上自動進行，處理設備有大、中、小三種類型，自動化程度較高的機器可以自動清洗、吹干、分級、稱重、裝箱，并可以用電腦鑒別產(chǎn)品的顏色、成熟度，剔除受傷和有病蟲害的蔬菜。難以采用機械分級的產(chǎn)品可利用傳送帶，在產(chǎn)品傳輸過程中人工分級。使用分級機械要配套修建蔬菜采后處理車間。

（湖南益陽市赫山區(qū)蔬菜局413002 王迪軒）endprint