淺析西方飲食文化所帶來的影響

全家慶

摘 要： 如今越來越多的西方飲食文化傳入中國。本文從菜式、烹飪方式、國內餐廳的運營模式、對社會的影響等角度分析了西方飲食文化所產生的影響。

關鍵詞： 西方飲食文化 傳入背景 影響

一、西方飲食文化傳入的背景

在中國，西方飲食文化擁有悠久的歷史。據記載，早在光緒皇帝時期，在北京、天津、廣州、上海就已經出現一些西餐廳。新中國成立后，更多的西方飲食文化傳入中國。起初這種飲食文化并未被所有人接受，但是近年來，隨著經濟的發展，居民收入的提高，越來越多的人開始接受，并將其作為一種時尚、一種享受。據“環球”雜志和新浪網聯合發起的一次調查顯示，接受調查的網民中有88.49%的人稱吃過西餐，而61.4%的人稱自己經常吃西餐。這足以證明西餐在中國現代人生活中所占的分量。

二、西方飲食文化傳入所產生的影響

（一）對國內菜式帶來的影響

為了贏得更多的顧客，很多傳統中餐廳開始創造更多的創新菜，全聚德就是一個很好的例子。聞名國內外的北京全聚德烤鴨店有150年的傳統，但是為了吸引更多的顧客，它一直致力于創新。它們不僅推出過充滿異國風情的“雀巢沙律魚子澳帶”、“日和鱈魚”、“龍蝦焗伊面”等菜肴，在情人節、圣誕節當天也開展過很多促銷活動，吸引顧客到全聚德過“洋節”。這無疑吸引了很多國內外顧客，也創下了相當可觀的營業額。

（二）對烹飪方式帶來的影響

做菜要做到“色、香、味”俱全，由此不難看出，“色”被放在第一位，它會直接影響“吃還是不吃”。就算一道菜肴非常可口，早在“色”這一層上就被否決掉的菜肴，很難讓人們發現其真實價值。無論是在中國，還是西方，人們早就了解了這一點，并強調其重要性。然而中西方飲食文化中所強調的側重點卻有些不同。在中國，廚師往往會重視其原材料的形狀，把材料切成絲、片、塊等各種形狀。在西方，廚師往往更重視最后的擺盤，會把菜排成排，卷起來，或者堆起來。受西方烹飪方式的影響，中國廚師現在也開始講究擺盤，把菜肴盛好后，會放一些裝飾物點綴。

西方飲食文化對中國的烹飪方式產生了一定的影響。長期以來，中國人通常使用圓底鍋和明火，因為這種炊具適合炒菜，也符合中國人的飲食習慣。在西方，人們通常采用烤和炸的做菜方式，因為這樣做出來的菜才符合外國人的飲食習慣。即使材料一樣，因為烹飪方式不同，加上各自特有的調味料，中西菜肴的味道也會迥然不同。隨著西方飲食文化的傳播，中國人開始采用烤、炸等烹飪方式。不僅如此，某些人還用芥末、番茄醬、沙拉醬等源自西方的調味料，使中國菜肴在原來傳統風味的基礎上更增添了一些獨特的味道。

當然，炊具的變化值得一提。很久以來，中國人善于使用比較簡單的鐵鍋、沙鍋等炊具。隨著西方飲食文化的傳入，中國人開始使用從外國引進的各種各樣的做飯做菜工具。從人們每天使用的電飯鍋、電冰箱到后來開始盛行的電磁爐、微波爐、烤箱等，不僅大大方便了烹飪過程，而且增添了各種各樣的味道。

（三）對國內餐廳的運營帶來的影響

1.環境的優美化

踏進餐廳的一瞬間，顧客就可以從環境推測出餐廳的食物風格。西餐廳在布置時會注重裝潢，注重環境的舒適、安逸，人們進餐時會有優雅的音樂相伴。中餐廳往往側重熱鬧的氣氛。由于中西方的差異，中餐廳里總是很熱鬧，相互敬酒，相互喧鬧，表示友好。隨著經濟社會的發展和生活節奏的加快，在日常生活中，越來越多的人在解決了基本溫飽問題后，對飲食提出了更高的要求。在這種情況下，這些舒適安逸的西餐廳無疑是他們更好的選擇。但是為了提高競爭力，很多中餐廳開始改變，不僅注重裝潢，注重餐具，而且開始為顧客播放一些音樂，使顧客吃飯時有更好的心情。

2.服務的規范化

西餐廳對服務員的要求很高，不僅要站在規定的地方，穿著統一的服裝，而且要對端上的菜肴有一定的了解，所以之前必須經過一系列嚴格培訓。但是在中國，長久以來，人們對服務員的要求很低，普遍認為服務員這個職業是找不到工作時最差的選擇。然而現在，很多較大的中餐廳都學習西方模式，對服務員進行統一嚴格管理，從衣著、打扮到言行舉止，都有很多嚴格的規定，大大提高了顧客的滿意度。

（四）對社會帶來的影響

改革開放前，中國人對西方飲食的了解很少，總以為西餐是達官貴人才會吃的東西。但是隨著西方飲食文化的大量傳入，人們慢慢發現，自己也吃得起西餐。尤其是西式快餐，由于其美味及便利的特點，開始受到更多的人喜愛。有時飯桌上也會出現中西餐共同出現的情況。這不僅擴大了人們對食物的選擇，而且加深了中國人對西方飲食文化的了解。

三、結語

西方飲食文化的傳入會產生一些負面影響，但是其積極影響往往多于消極影響。它不僅可以給我們提供更多的選擇，而且會造成一定的競爭，促使中華飲食文化得到更好的發展。文化的發展是在相互交流、學習、交融的過程中傳承和發展的。中華飲食文化不應僅停留在過去，更應與時俱進，開拓創新，以求得繁榮輝煌。endprint