畜產品抽樣中的注意事項

呂秀娟

摘要：抽樣是檢測的基礎，檢測是監管的前提，監管是安全的保障，安全是穩定的根本。簡述了畜產品抽樣中應注意的環節，掌握正確的抽樣方法是保證檢測工作順利進行的前提和基礎，以供參考。

關鍵詞：畜產品安全；抽樣；檢測；注意事項

中圖分類號：S851.4 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）01-0085-02

隨著現代畜牧業的發展，人們對畜產品質量安全指標的要求越來越高，對畜產品質量抽檢次數也越來越多。抽樣是質量安全監測的重要環節，抽樣工作是否到位直接影響到后續檢測工作的正常進行，作為畜產品抽檢專業技術人員，應明確掌握抽檢的步驟和要求。

1 抽樣前準備

（1）應根據上級下達的任務及本所實驗室檢測任務的要求，制定年度抽樣計劃和抽樣方案。

（2）抽樣人員要明確抽樣的目的，根據檢測項目的性質，充分準備好相關的抽樣工具、用具或添加劑。

2 抽樣程序

抽樣程序如下：①向被抽樣單位出示有效身份證明或抽樣任務計劃或其他相關文件；②向被抽樣單位說明抽查的性質、抽樣方法、判定原則等；③嚴格按抽樣方法進行抽樣；④將抽取的樣品按規定進行分裝并貼上封簽；⑤抽樣工作結束后要認真填寫抽樣單；⑥將抽取的樣品連同抽樣單各一份交被抽樣單位保存，其余帶回交檢測機構。

3 抽樣要求

3.1 取樣

取樣時不得將待取樣品和已取樣品進行任何洗滌處理，取樣時用不銹鋼剪刀或刀割取樣品，戴一次性塑料手套操作。

3.2 樣品分割

抽樣后要在現場按每個樣品采樣數量將樣品平均分成三份，兩份送檢測單位檢測，一份留在被抽樣單位。

3.3 樣品包裝

樣品用清潔干燥的塑料袋包裝，牛奶可用潔凈的小礦泉水瓶包裝，外附標簽，用膠帶密封后貼上采樣封條。封條應該按規定內容填寫，包括抽樣人員簽字、單位蓋章，及被抽樣單位負責人簽字蓋章。樣品標簽、封條要統一。

4 抽樣細則及注意事項

4.1 樣品采集

（1）豬尿樣品。按照抽樣要求，在生豬養殖場育肥豬圈中或屠宰線上使用一次性紙杯進行樣品采集，采集樣品不能少于半杯以方便后續步驟使用。

（2）牛奶及畜禽飲用水樣品。牛奶樣品需從奶牛養殖企業儲奶罐中抽取，取樣之前需要打開攪拌裝置充分攪拌一分鐘，抽取奶樣約1 L。畜禽引用水從水源處抽取，取樣量約1 L。

（3）肉類樣品。抽取的樣品需要純瘦肉，每個樣品重量要求500～600 g。

4.2 樣品分類

（1）豬尿樣品。把采集的樣品分三份平均分配到統一配發的50 mL塑料瓶中，擰緊塑料瓶蓋。

（2）牛奶及畜禽飲用水樣品。將每個樣品分為三份，平均分裝到三個300 mL以上的干凈塑料瓶中（樣品裝量占全瓶2/3即可），擰緊瓶蓋。

（3）肉類樣品。將每個樣品平均分為三份，每份大約200 g，裝入自封袋中，排出袋中空氣并封口。

4.3 封存樣品

檢查封條，封條需準備三張對應所抽三份樣品，封條上應有抽樣單位蓋章，并注明樣品編號和抽樣日期，并要求被抽樣單位負責人簽名確認。用透明膠帶對每份樣品進行封樣，要求樣品編號及簽名外露。

4.4 填寫抽樣單

認真填寫獸藥殘留監測抽樣單。必填內容為：樣品編號、樣品名稱（如：豬尿、豬肉、牛奶等）、動物品種（如：豬、雞、奶牛等）、抽樣基數（養殖場存欄數或檢疫票的登記數）、樣本數量（豬尿登記為約50 mL*3瓶，牛奶及水登記為300 mL*3瓶）、抽樣數量（500 g*3袋）、批號（流通環節登記免疫證號，養殖場不填寫）、抽樣日期（抽樣當天日期）、封裝情況（塑料瓶）、保存情況（冷藏或常溫）、運輸情況（汽運）、單位名稱（受檢單位工商登記全名）、地址（精確到村或街道）、電話（受檢單位負責人或聯系人電話）、被抽樣單位簽字蓋章（被抽樣單位負責人或聯系人簽字并加蓋公章）、抽樣單位簽字蓋章（加蓋抽樣單位公章并由現場抽樣人員簽字（必須兩人））。其他內容視情況填寫，未填寫內容用斜線劃去。

5 樣品的保存和運送

抽取樣品后，冷凍畜禽產品應在冷凍狀態下保存，生鮮樣品應在-20 ℃以下低溫保存，其他樣品根據其不同的特點采取相應的保存措施，防止樣品變質，保持樣品抽樣時的原來狀態。

樣品采集后，在規定時間內送回實驗室。用于微生物檢驗用的樣品應在抽樣后4 h內送達實驗室。生鮮樣品在8 h內送達實驗室，其他樣品要求抽樣后12 h內送達實驗室。同時抽樣人員應采取相應措施防止樣品在運輸和裝卸過程中可能造成丟失、損壞和污染。

畜產品質量安全是一項民生工程，關系到人民群眾的食品安全，所以抽樣檢測工作是一項長期的任務，為了保障人民群眾吃上放心肉，畜產品的監督抽樣必須具有嚴肅性和權威性， 并有別于一般的產品質量抽檢。因此，在畜產品安全監測中一定要熟練掌握抽樣技術的要領，才能使其檢測工作為行政監督及實際生產提供科學、公正、準確的檢測數據。