中國本草干紅第一人吳新芳：“我想重新定義紅酒”

鄧永功

北京大學作為中國第一學府，不僅培養了大量專業人才，也“盛產”360行各類怪才：養豬的、賣豬肉的、穿糖葫蘆的、出家的……還有一個釀酒的。

“北大畢業的學生里，我大概算是第一個釀造本草紅酒的吧。”

吳新芳，1990年北京大學社會學系畢業。畢業后的前十余年，曾從事過政策研究、外貿、圖書出版和醫藥營銷工作，這個軌跡把他送到“有錢人”的行列。

“這些不過是謀生的職業而已”。已經賺到錢的他對錢不以為然，每說到“錢”這個字似乎都是從他夾著香煙的嘴角撇出去的。北大人那種特有的清高還留在他骨子里。“釀本草紅酒可能是我一輩子要干的事情。我的使命就是想要重新定義紅酒，讓紅酒‘中國化’。”

紅酒發展問題出在了“老根”上

清高歸清高，畢竟釀酒是個買賣。買賣就要考慮好未來和前景，吳新芳時刻關注著市場情況。上海關區是我國主要的葡萄酒進口地之一，據上海海關統計，今年前5個月，上海海關關區進口葡萄酒4575.9萬升，較去年同期減少11.9%；進口平均價格為每升49元人民幣，同比下跌13.9%，“量減價跌”態勢較為明顯。

此前，3月25日，《中國葡萄酒市場白皮書（2013—2014）》顯示：2013年中國葡萄酒消費總量較上年下降了2.2%。《白皮書》稱，2013年中國葡萄酒消費總量下降，是中國葡萄酒消費量10年來首次下降。

眼下白酒市場不景氣，紅酒不但沒能彎道超車，反而市場也跟著“掉鏈子”，有媒體報道，酒莊的投資熱度也在降溫。

“紅酒市場的困難是暫時的，中國紅酒消費上升的態勢已經啟動，這是社會經濟發展和健康意識增強大背景下的必然之路。”吳新芳對紅酒市場的變化有自己的看法：“政策卡掉了一些‘三公’消費，使得一些特殊渠道的銷量萎縮，這也讓我們看清楚了紅酒市場的真實一面，但中國紅酒行業的發展應該說是老根上的問題。”

為何這樣說？“中國紅酒發展與西方差距甚大，品種、風土、種植、釀造、銷售，無一不是模仿秀。產業發展結構缺少應有的制衡，紅酒消費需求被中國的酒文化所抑制。在中國，紅酒消費還是一種時尚和高端的消費形式，這與中國紅酒產業難以提供物美價廉的紅酒產品息息相關。現在進口紅酒達到了千億的規模，占國內紅酒消費總量的30%，面對激烈的全球紅酒競爭，中國紅酒發展若不謀求改變，早晚會成為一個畸形市場。”

“中國化”的答案在老祖宗那兒

紅酒中國化道路怎么走？答案在老祖宗那里，路徑就是兩個字：“養生”。

“紅酒有養生的本性，中國人更多的是從這個角度去看紅酒，強化中國老祖宗文化對養生的認知，讓紅酒與中國幾千年養生本草結合起來，改良紅酒，可以創造更為豐富的味蕾體驗。”吳新芳正是從這個入口走進紅酒世界的。

走出校門十數年，社會磨礪跌宕。2006年，吳新芳隱身鬧市，在北京東直門附近的一間辦公室里，開始埋頭研讀由著名醫學家、科學院院士陳可冀先生主編的《清宮醫案研究》。吳新芳認為，保存最為完整的清宮醫案中蘊藏了古代醫家的養生保健智慧，很值得深度挖掘。在厚厚的文獻中，他發現了一條記錄：雍正十一年（1733年）七月初六，羅懷中將三種“西洋葡萄藥酒”以及說帖作為御品，呈獻給雍正皇帝。

羅懷中是誰？為什么要獻“西洋葡萄藥酒”？“西洋葡萄藥酒”比宮廷養生御酒好嗎？這一個個懸疑把吳新芳帶入了紅酒的世界。

吳新芳考證：羅懷中是天主教傳教士，是服務于康熙和雍正兩代皇帝的“扈從醫師”并被準許“內廷行走”，他來自意大利那不勒斯，曾經是當地的著名外科醫生和藥劑師。

吳新芳介紹說，羅懷中所處的18世紀，歐洲各地，已經有了多種草本配制的葡萄酒，滿足了人們對酒的需求，也滿足了健康的需求。

“將西方的干紅與中國的養生本草相結合，達到‘你中有我，我中有你’的交融境界，奉獻完美的口感，蘊含強身健體的功能，走出自己的路，給中國的酒文化一種新的詮釋，促進和豐富中國酒業的升級換代。”吳新芳給自己新的跨界創業一個足夠堂皇的“理由”和高大上的“境界”，這漸漸成為他的信仰。

“要想干成一件事情，需要初戀般的感覺和宗教般的意志。”

從2007年開始，吳新芳便帶著他的“本草養生紅酒”的夢想，開啟了中國特色“本草干紅”的探索，“把養生本草融入了舶來品的干紅中，紅酒為‘表’，養生為‘里’，從里到外都給人們帶來享受，你能不為這樣一個跨行業和跨文化的創造而興奮嗎？”

在中國，選擇白酒或黃酒為基酒，與中草藥相結合，有幾千年的歷史傳承。 “我們傳統的藥酒，38度以上，草藥味十足口感不好，還有用糖來中和遮蓋藥味的，甜了，不健康。所配藥材多為熱性，既不適合大多數人服用，服用季節上也有局限。”

“不能把消費者當成醫學專家，也不能把消費者當成傻瓜。我們所開發的產品一定要最大限度地考慮消費者利益。”吳新芳說，他對百利生本草紅酒最大的信心來自產品本身。在口感和對消費者賦予的養生保健價值上，百利生本草紅酒是對中國傳統藥酒的一種超越。

已獲三項技術專利

吳新芳深信他的百利生體現著深刻的“大美圓融”精髓，既體現干紅葡萄酒優雅美味這一脈，又要傳承本草養生這一支。吳新芳說：“草藥和紅酒在很多人看來是沖突的，這是認識的偏見，是基于我們對常見的煎藥和熬藥認識，以及我們很多時候還要忍受中草藥的苦味。但是，現代的制藥工藝，可以提供不損害藥性的褪色脫味技術。”

“干紅葡萄酒與草藥提純精華的融合，是一種微發酵的過程，與紅酒釀造中的熟化過程非常相似，草藥提純物參與了這個微發酵的過程，這個過程就是圓融，這也是百利生的技術核心。”

百利生的工藝特點是“冰點融釀”，并獲得了國家三項技術專利。“冰點融釀”就是將中草藥的藥物精華與進口的高品質干紅葡萄酒汁，在密閉的零攝氏度左右的條件下，進行長達28 天的緩慢攪拌和沉置，使兩者的有機物質充分浸潤，完美融合，最大限度地保證干紅和天然本草精華的活性成分不被破壞。之后，還需要放置在橡木桶或酒瓶中繼續窖藏12個月，最終，平衡穩定地呈現出百利生本草干紅的風味特點。

古話說“醫治百人，藥不治百病”，那么，百利生是如何處理這款酒品與不同體質的消費者的適用關系呢？百利生組織了國內的方劑學者，對數十種名方驗方進行了篩選研究。“篩選方劑的原則很簡單，一是組方配伍要從中醫養生的根本出發，以養五臟、補氣血、通經絡為研究方向，這個產品是滋補養生品，本品不能替代藥物，從而使得百利生本草紅酒有了較為廣泛的適應人群。二是所選用的藥材以藥性平和為重點，適應不同的地域和不同的季節。第三，所選用的藥材其本身的顏色氣味不要與干紅葡萄酒沖突。”

中華醫學認為“上醫治未病”，百利生本草紅酒的組方原則，著眼于人的機體的整體改善和提升。比如百利生牌杞紅葡萄酒，成分是紅花靈芝和枸杞子，都是性平之藥，亦補亦通，滋而不膩，達到增強免疫力、緩解疲勞的功效。如此看來，百利生組方配伍也是在踐行“圓融”的產品理念。

百利生又如何選擇干紅葡萄酒呢？吳新芳說，“選紅酒也有三項原則。其一，選營養成分含量大的酒。赤霞珠、西拉和黑皮諾等這些葡萄品種中原花青素和白藜蘆醇的含量較高，我們就從這些品種中選；另外，不同的土壤條件影響了葡萄酒中礦物質和微量元素的含量，火山灰土質的葡萄含量明顯最好，我們就選火山灰土質的葡萄酒。其二，選新酒。我們發現，新酒在與本草配制之后，呈現的口味風格相比陳酒強烈，我們就選三年之內的新酒。第三，選人。我們從世界主要葡萄酒產區直接進口干紅原汁，選擇與誠信的葡萄酒供應商合作。”

“更養生的干紅”

對于百利生杞紅葡萄酒的品質，吳新芳很是自信，他還為此提供了一組數據：2012年12月，清華大學分析中心對百利生本草干紅生產工藝的穩定性進行了一次紅外光譜實驗，檢測報告顯示，兩個批次中的多糖類物質存在的位置以及強度比較相似，其相似度達到93%。2013年7月，來自北京市藥檢所和北京市疾控中心的第三方抽檢結果表明，百利生本草干紅所含的功能性“標的物”——多糖含量指標，是國家質量標準的兩倍，也就是說，百利生本草干紅中含有較多的健康營養物質。同時，百利生本草干紅在重金屬指標和有害菌群等指標上，檢測數據僅為國家限定標準的十分之一和百分之一。

七年磨一劍，吳新芳在2012年向市場推出了他的“百利生”。 2013年夏天，在北京Top Wine China國際紅酒展上，來自法國羅納河谷產區的著名釀酒師Jerome Mancosu先生第一次品嘗到了百利生本草干紅。他對這款中西合璧的“葡萄藥酒”贊賞有加，還特意要求把百利生本草干紅帶回法國供同行品嘗。不久，法國葡萄酒同行發來郵件，給予很高評價：“法國人在品嘗時深感驚訝。這款本草干紅擁有非常漂亮的酒色，良好的香氣強度，輕微的水果和植物香料的味道，回味悠長，赤霞珠的香氣涵蓋枸杞的香氣，葡萄的味道很明顯。”

德國籍的Heike Schmidt是法國國際廣播電臺的駐華女記者，在品嘗和了解了百利生本草干紅后，她認為這是“葡萄酒中國化”的最徹底的有益嘗試。“最先給我們信心的是外國人。”吳新芳說，很多外國朋友很認同中草藥的天然和健康，他們覺得本草是中國的國寶，也很認同“百利生本草紅酒”的口感風味，認為這種將本草與紅酒融釀的做法是一個非凡的創意。

“這是更養生的干紅。”當被問到憑什么對百利生本草紅酒如此自信時，吳新芳給出了兩個理由。“養生紅酒接中國消費者的地氣是理由之一，另外，百利生的核心團隊多是名校科班畢業，一個好產品要能夠把人性的光輝折射出去，產品才具有了生命力，這或許是食品制造行業的一條成功法則，消費者能從產品中咂摸出百利生團隊的滋味。”