浙江省3種野菜重金屬含量的測定

尚素微　吳翠蓉　蔣步云

摘要：本研究對浙江省8 個地區的馬蘭、薺菜、水芹90個野菜樣品中Pb、Cd含量采用濕法消解、Thermo Solar S4型石墨爐原子吸收光譜進行測定；As、Hg含量采用壓力消解罐消解、AFS-930型原子熒光光譜進行測定，并與國家標準進行比對。結果表明：野菜樣品中Pb、Cd、As、Hg的平均含量分別為0.32、0.029、0.063、0.002 8 mg/kg，其平均含量分別達到了限量的320%、58%、12.6%、28%。不同地區的野菜樣品中Pb、Cd、As、Hg含量有一定差異，各元素之間的差異也不盡相同。Pb、Cd和As含量均表現為薺菜>馬蘭>水芹，Hg含量表現為水芹> 薺菜>馬蘭。

關鍵詞：浙江；野菜；重金屬；質量安全

中圖分類號： TS207.5+1 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）04-0266-02

收稿日期：2013-08-15

基金項目：浙江省農業標準化重點項目（編號：201208）。

作者簡介：尚素微（1980—），浙江杭州人，碩士，工程師，主要從事食品安全研究。Tel：（0571）87757245；E-mail：dinahwei@163.com。野菜是指自然生長且未經人工栽培的蔬菜，因其富含人體所需的礦質元素、氨基酸及多種維生素而備受人們青睞[1-3]，被公認為天然綠色食品。隨著人們生活水平的提高，食用野菜也已成為一種時尚和保健的需要[4]。浙江地處亞熱帶東部，雨量充沛，四季分明，素有“七山一水二分田”之稱，優越的自然地理條件，蘊藏著豐富的野菜資源。但是隨著工農業生產的發展，環境污染的加劇，加之含重金屬的農藥、除草劑、肥料的不合理施用，含重金屬廢水的污灌等農業措施，重金屬對土壤和農作物的污染問題越來越突出[5-8]，對各種野菜的重金屬含量鮮有報道，因此，通過對浙江省馬蘭、薺菜、水芹3種野菜中重金屬含量測定分析，了解野菜重金屬含量水平，從而為野菜的開發生產提供一定的科學參考。

1材料與方法

1.1樣品采集

于2013年3—5月在浙江杭州、金華、衢州、湖州、麗水、紹興、寧波和溫州8個地區對3種野菜進行樣品采集，隨機取200 g左右的新鮮樣品，立即送往實驗室，洗凈，均留取可食用部分，經勻漿后裝瓶，冰凍備用，共采集90個樣品。1.2檢測方法

1.2.1Pb、Cd含量的測定根據GB 5009.12—2010《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》、GB/T 5009.15—2003《食品中鎘的測定》，采用濕法消解、Thermo Solar S4型石墨爐原子吸收光譜儀測定。

1.2.2As、Hg含量的測定根據GB/T 5009.11—2003《食品中總砷及無機砷的測定》、GB/T 5009.17—2003《食品中總汞及有機汞的測定》采用壓力消解罐消解、AFS-930型原子熒光光譜儀測定。

2結果與分析

2.1野菜樣本中4種重金屬的含量水平

如表1所示，對野菜中Pb、Cd、As、Hg等4種元素進行分析，最大值分別為2.1、0.12、0.33、0.020 mg/kg。其中，Pb的平均含量達到了限量的320%，是4種金屬元素中最高的；其次是Cd，平均含量是標準限量的58%；Hg是標準限量的28%；As是標準限量的12.6%。樣本中Pb、Cd、Hg都有一定程度的超標率，對于Pb含量來說，90批樣品中有51批樣品含量超過了限量值，說明應高度重視野菜中的Pb含量。

2.2不同地區野菜中的重金屬含量

不同地區的野菜樣品重金屬含量有一定差異，各元素之間的差異也不盡相同，結果如表2所示。其中，Pb含量最高的地區是杭州，最低的是溫州；Cd含量最高的為杭州，最低的為紹興；As含量最高的是金華，最低的為紹興；Hg在各地區之間的差異并不明顯。

2.33種野菜中的重金屬含量

3結論

對浙江省8個地區的90個野菜樣品中的Pb、Cd、As和Hg等4種重金屬含量進行了檢測，從檢測結果可知，3種野菜的重金屬Pb含量超標率達56.7%，且不同地區和不同種類的野菜各元素最大值與最小值的差異很大。野菜受到重金屬的污染主要是因為種植土壤受到了污染，有研究發現，中國城郊菜地土壤已經受到不同程度的重金屬污染，其供應的許多蔬菜中重金屬含量已超過相應的標準[9-10]；另外，也有可能是野菜所在地與周邊企業及交通干線的距離不同等。因此，要避免采集重金屬污染較多的野菜，如公路邊、工礦區等區域生長的野菜。

參考文獻：

[1]趙恒田，王新華，沈云霞，等. 我國野菜資源人工開發利用及可持續發展[J]. 農業系統科學與綜合研究，2004，20（4）：300-302，305.

[2]Parvathi S，Kumar V J. Studies on chemical composition and utilization of the wild edible vegetable athalakkai （Momordica tuberosa）[J]. Plant Foods for Human Nutrition，2002，57（3/4）：215-222.

[3]Achinewhu S C，Ogbonna C C，Hart A D. Chemical composition of indigenous wild herbs，spices，fruits，nuts and leafy vegetables used as food[J]. Plant Foods for Human Nutrition，1995，48（4）：341-348.表33種不同野菜的重金屬含量比較

野菜種類重金屬含量（mg/kg）PbCdAsHg馬蘭0.29±0.370.023±0.0210.058±0.0520.002 1±0.003 1水芹0.26±0.500.017±0.0220.049±0.0660.006 0±0.006 5薺菜0.49±0.400.052±0.0250.099±0.0520.002 8±0.004 0

[4]徐偉君，張九東，陶貴榮，等. 秦嶺產9種野菜中礦質元素含量的比較[J]. 植物資源與環境學報，2012，21（3）：116-117，120.

[5]李海華，劉建武，李樹人，等. 土壤——植物系統中重金屬污染及作物富集研究進展[J]. 河南農業大學學報，2000，34（1）：30-34.

[6]黃銘洪等. 環境污染與生態恢復[M]. 北京：科學出版社，2003：67-70.

[7]Manta D S，Angelone M，Bellanca A，et al. Heavy metals in urban soils：a case study from the city of Palermo （Sicily），Italy[J]. Science of the Total Environment，2002，300（1/2/3）：229-243.

[8]Zagury G J，Samson R，Deschênes L. Occurrence of metals in soil and ground water near chromated copper arsenate-treated utility poles[J]. Journal of Environmental Quality，2003，32（2）：507-514.

[9]李其林，黃昀. 重慶市近郊蔬菜基地蔬菜中重金屬含量變化及污染情況[J]. 農業環境與發展，2000，17（2）：42-44.

[10]張勇. 沈陽郊區土壤及農產品重金屬污染的現狀評價[J]. 土壤通報，2001，32（4）：182-186.endprint

摘要：本研究對浙江省8 個地區的馬蘭、薺菜、水芹90個野菜樣品中Pb、Cd含量采用濕法消解、Thermo Solar S4型石墨爐原子吸收光譜進行測定；As、Hg含量采用壓力消解罐消解、AFS-930型原子熒光光譜進行測定，并與國家標準進行比對。結果表明：野菜樣品中Pb、Cd、As、Hg的平均含量分別為0.32、0.029、0.063、0.002 8 mg/kg，其平均含量分別達到了限量的320%、58%、12.6%、28%。不同地區的野菜樣品中Pb、Cd、As、Hg含量有一定差異，各元素之間的差異也不盡相同。Pb、Cd和As含量均表現為薺菜>馬蘭>水芹，Hg含量表現為水芹> 薺菜>馬蘭。

關鍵詞：浙江；野菜；重金屬；質量安全

中圖分類號： TS207.5+1 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）04-0266-02

收稿日期：2013-08-15

基金項目：浙江省農業標準化重點項目（編號：201208）。

作者簡介：尚素微（1980—），浙江杭州人，碩士，工程師，主要從事食品安全研究。Tel：（0571）87757245；E-mail：dinahwei@163.com。野菜是指自然生長且未經人工栽培的蔬菜，因其富含人體所需的礦質元素、氨基酸及多種維生素而備受人們青睞[1-3]，被公認為天然綠色食品。隨著人們生活水平的提高，食用野菜也已成為一種時尚和保健的需要[4]。浙江地處亞熱帶東部，雨量充沛，四季分明，素有“七山一水二分田”之稱，優越的自然地理條件，蘊藏著豐富的野菜資源。但是隨著工農業生產的發展，環境污染的加劇，加之含重金屬的農藥、除草劑、肥料的不合理施用，含重金屬廢水的污灌等農業措施，重金屬對土壤和農作物的污染問題越來越突出[5-8]，對各種野菜的重金屬含量鮮有報道，因此，通過對浙江省馬蘭、薺菜、水芹3種野菜中重金屬含量測定分析，了解野菜重金屬含量水平，從而為野菜的開發生產提供一定的科學參考。

1材料與方法

1.1樣品采集

于2013年3—5月在浙江杭州、金華、衢州、湖州、麗水、紹興、寧波和溫州8個地區對3種野菜進行樣品采集，隨機取200 g左右的新鮮樣品，立即送往實驗室，洗凈，均留取可食用部分，經勻漿后裝瓶，冰凍備用，共采集90個樣品。1.2檢測方法

1.2.1Pb、Cd含量的測定根據GB 5009.12—2010《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》、GB/T 5009.15—2003《食品中鎘的測定》，采用濕法消解、Thermo Solar S4型石墨爐原子吸收光譜儀測定。

1.2.2As、Hg含量的測定根據GB/T 5009.11—2003《食品中總砷及無機砷的測定》、GB/T 5009.17—2003《食品中總汞及有機汞的測定》采用壓力消解罐消解、AFS-930型原子熒光光譜儀測定。

2結果與分析

2.1野菜樣本中4種重金屬的含量水平

如表1所示，對野菜中Pb、Cd、As、Hg等4種元素進行分析，最大值分別為2.1、0.12、0.33、0.020 mg/kg。其中，Pb的平均含量達到了限量的320%，是4種金屬元素中最高的；其次是Cd，平均含量是標準限量的58%；Hg是標準限量的28%；As是標準限量的12.6%。樣本中Pb、Cd、Hg都有一定程度的超標率，對于Pb含量來說，90批樣品中有51批樣品含量超過了限量值，說明應高度重視野菜中的Pb含量。

2.2不同地區野菜中的重金屬含量

不同地區的野菜樣品重金屬含量有一定差異，各元素之間的差異也不盡相同，結果如表2所示。其中，Pb含量最高的地區是杭州，最低的是溫州；Cd含量最高的為杭州，最低的為紹興；As含量最高的是金華，最低的為紹興；Hg在各地區之間的差異并不明顯。

2.33種野菜中的重金屬含量

3結論

對浙江省8個地區的90個野菜樣品中的Pb、Cd、As和Hg等4種重金屬含量進行了檢測，從檢測結果可知，3種野菜的重金屬Pb含量超標率達56.7%，且不同地區和不同種類的野菜各元素最大值與最小值的差異很大。野菜受到重金屬的污染主要是因為種植土壤受到了污染，有研究發現，中國城郊菜地土壤已經受到不同程度的重金屬污染，其供應的許多蔬菜中重金屬含量已超過相應的標準[9-10]；另外，也有可能是野菜所在地與周邊企業及交通干線的距離不同等。因此，要避免采集重金屬污染較多的野菜，如公路邊、工礦區等區域生長的野菜。

參考文獻：

[1]趙恒田，王新華，沈云霞，等. 我國野菜資源人工開發利用及可持續發展[J]. 農業系統科學與綜合研究，2004，20（4）：300-302，305.

[2]Parvathi S，Kumar V J. Studies on chemical composition and utilization of the wild edible vegetable athalakkai （Momordica tuberosa）[J]. Plant Foods for Human Nutrition，2002，57（3/4）：215-222.

[3]Achinewhu S C，Ogbonna C C，Hart A D. Chemical composition of indigenous wild herbs，spices，fruits，nuts and leafy vegetables used as food[J]. Plant Foods for Human Nutrition，1995，48（4）：341-348.表33種不同野菜的重金屬含量比較

野菜種類重金屬含量（mg/kg）PbCdAsHg馬蘭0.29±0.370.023±0.0210.058±0.0520.002 1±0.003 1水芹0.26±0.500.017±0.0220.049±0.0660.006 0±0.006 5薺菜0.49±0.400.052±0.0250.099±0.0520.002 8±0.004 0

[4]徐偉君，張九東，陶貴榮，等. 秦嶺產9種野菜中礦質元素含量的比較[J]. 植物資源與環境學報，2012，21（3）：116-117，120.

[5]李海華，劉建武，李樹人，等. 土壤——植物系統中重金屬污染及作物富集研究進展[J]. 河南農業大學學報，2000，34（1）：30-34.

[6]黃銘洪等. 環境污染與生態恢復[M]. 北京：科學出版社，2003：67-70.

[7]Manta D S，Angelone M，Bellanca A，et al. Heavy metals in urban soils：a case study from the city of Palermo （Sicily），Italy[J]. Science of the Total Environment，2002，300（1/2/3）：229-243.

[8]Zagury G J，Samson R，Deschênes L. Occurrence of metals in soil and ground water near chromated copper arsenate-treated utility poles[J]. Journal of Environmental Quality，2003，32（2）：507-514.

[9]李其林，黃昀. 重慶市近郊蔬菜基地蔬菜中重金屬含量變化及污染情況[J]. 農業環境與發展，2000，17（2）：42-44.

[10]張勇. 沈陽郊區土壤及農產品重金屬污染的現狀評價[J]. 土壤通報，2001，32（4）：182-186.endprint

摘要：本研究對浙江省8 個地區的馬蘭、薺菜、水芹90個野菜樣品中Pb、Cd含量采用濕法消解、Thermo Solar S4型石墨爐原子吸收光譜進行測定；As、Hg含量采用壓力消解罐消解、AFS-930型原子熒光光譜進行測定，并與國家標準進行比對。結果表明：野菜樣品中Pb、Cd、As、Hg的平均含量分別為0.32、0.029、0.063、0.002 8 mg/kg，其平均含量分別達到了限量的320%、58%、12.6%、28%。不同地區的野菜樣品中Pb、Cd、As、Hg含量有一定差異，各元素之間的差異也不盡相同。Pb、Cd和As含量均表現為薺菜>馬蘭>水芹，Hg含量表現為水芹> 薺菜>馬蘭。

關鍵詞：浙江；野菜；重金屬；質量安全

中圖分類號： TS207.5+1 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）04-0266-02

收稿日期：2013-08-15

基金項目：浙江省農業標準化重點項目（編號：201208）。

作者簡介：尚素微（1980—），浙江杭州人，碩士，工程師，主要從事食品安全研究。Tel：（0571）87757245；E-mail：dinahwei@163.com。野菜是指自然生長且未經人工栽培的蔬菜，因其富含人體所需的礦質元素、氨基酸及多種維生素而備受人們青睞[1-3]，被公認為天然綠色食品。隨著人們生活水平的提高，食用野菜也已成為一種時尚和保健的需要[4]。浙江地處亞熱帶東部，雨量充沛，四季分明，素有“七山一水二分田”之稱，優越的自然地理條件，蘊藏著豐富的野菜資源。但是隨著工農業生產的發展，環境污染的加劇，加之含重金屬的農藥、除草劑、肥料的不合理施用，含重金屬廢水的污灌等農業措施，重金屬對土壤和農作物的污染問題越來越突出[5-8]，對各種野菜的重金屬含量鮮有報道，因此，通過對浙江省馬蘭、薺菜、水芹3種野菜中重金屬含量測定分析，了解野菜重金屬含量水平，從而為野菜的開發生產提供一定的科學參考。

1材料與方法

1.1樣品采集

于2013年3—5月在浙江杭州、金華、衢州、湖州、麗水、紹興、寧波和溫州8個地區對3種野菜進行樣品采集，隨機取200 g左右的新鮮樣品，立即送往實驗室，洗凈，均留取可食用部分，經勻漿后裝瓶，冰凍備用，共采集90個樣品。1.2檢測方法

1.2.1Pb、Cd含量的測定根據GB 5009.12—2010《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》、GB/T 5009.15—2003《食品中鎘的測定》，采用濕法消解、Thermo Solar S4型石墨爐原子吸收光譜儀測定。

1.2.2As、Hg含量的測定根據GB/T 5009.11—2003《食品中總砷及無機砷的測定》、GB/T 5009.17—2003《食品中總汞及有機汞的測定》采用壓力消解罐消解、AFS-930型原子熒光光譜儀測定。

2結果與分析

2.1野菜樣本中4種重金屬的含量水平

如表1所示，對野菜中Pb、Cd、As、Hg等4種元素進行分析，最大值分別為2.1、0.12、0.33、0.020 mg/kg。其中，Pb的平均含量達到了限量的320%，是4種金屬元素中最高的；其次是Cd，平均含量是標準限量的58%；Hg是標準限量的28%；As是標準限量的12.6%。樣本中Pb、Cd、Hg都有一定程度的超標率，對于Pb含量來說，90批樣品中有51批樣品含量超過了限量值，說明應高度重視野菜中的Pb含量。

2.2不同地區野菜中的重金屬含量

不同地區的野菜樣品重金屬含量有一定差異，各元素之間的差異也不盡相同，結果如表2所示。其中，Pb含量最高的地區是杭州，最低的是溫州；Cd含量最高的為杭州，最低的為紹興；As含量最高的是金華，最低的為紹興；Hg在各地區之間的差異并不明顯。

2.33種野菜中的重金屬含量

3結論

對浙江省8個地區的90個野菜樣品中的Pb、Cd、As和Hg等4種重金屬含量進行了檢測，從檢測結果可知，3種野菜的重金屬Pb含量超標率達56.7%，且不同地區和不同種類的野菜各元素最大值與最小值的差異很大。野菜受到重金屬的污染主要是因為種植土壤受到了污染，有研究發現，中國城郊菜地土壤已經受到不同程度的重金屬污染，其供應的許多蔬菜中重金屬含量已超過相應的標準[9-10]；另外，也有可能是野菜所在地與周邊企業及交通干線的距離不同等。因此，要避免采集重金屬污染較多的野菜，如公路邊、工礦區等區域生長的野菜。

參考文獻：

[1]趙恒田，王新華，沈云霞，等. 我國野菜資源人工開發利用及可持續發展[J]. 農業系統科學與綜合研究，2004，20（4）：300-302，305.

[2]Parvathi S，Kumar V J. Studies on chemical composition and utilization of the wild edible vegetable athalakkai （Momordica tuberosa）[J]. Plant Foods for Human Nutrition，2002，57（3/4）：215-222.

[3]Achinewhu S C，Ogbonna C C，Hart A D. Chemical composition of indigenous wild herbs，spices，fruits，nuts and leafy vegetables used as food[J]. Plant Foods for Human Nutrition，1995，48（4）：341-348.表33種不同野菜的重金屬含量比較

野菜種類重金屬含量（mg/kg）PbCdAsHg馬蘭0.29±0.370.023±0.0210.058±0.0520.002 1±0.003 1水芹0.26±0.500.017±0.0220.049±0.0660.006 0±0.006 5薺菜0.49±0.400.052±0.0250.099±0.0520.002 8±0.004 0

[4]徐偉君，張九東，陶貴榮，等. 秦嶺產9種野菜中礦質元素含量的比較[J]. 植物資源與環境學報，2012，21（3）：116-117，120.

[5]李海華，劉建武，李樹人，等. 土壤——植物系統中重金屬污染及作物富集研究進展[J]. 河南農業大學學報，2000，34（1）：30-34.

[6]黃銘洪等. 環境污染與生態恢復[M]. 北京：科學出版社，2003：67-70.

[7]Manta D S，Angelone M，Bellanca A，et al. Heavy metals in urban soils：a case study from the city of Palermo （Sicily），Italy[J]. Science of the Total Environment，2002，300（1/2/3）：229-243.

[8]Zagury G J，Samson R，Deschênes L. Occurrence of metals in soil and ground water near chromated copper arsenate-treated utility poles[J]. Journal of Environmental Quality，2003，32（2）：507-514.

[9]李其林，黃昀. 重慶市近郊蔬菜基地蔬菜中重金屬含量變化及污染情況[J]. 農業環境與發展，2000，17（2）：42-44.

[10]張勇. 沈陽郊區土壤及農產品重金屬污染的現狀評價[J]. 土壤通報，2001，32（4）：182-186.endprint