催蕾溫度對工廠化栽培杏鮑菇產量和品質的影響

張黎杰等

摘要：以杏鮑菇六號為試驗材料，研究不同催蕾溫度對工廠化杏鮑菇子實體生長發育及產量品質指標的影響。結果表明，在催蕾期，15 ℃更有利于誘導菇蕾形成和發育，且對幼菇子實體形態指標的影響與其他溫度處理差異不顯著。但至采收期，不同催蕾溫度處理對子實體的影響差異顯著。15 ℃處理子實體形態指標高于其他處理，且單朵菇質量、單包產量最高，但品質指標稍差；14 ℃處理杏鮑菇產量低于其他處理，但品質最佳。

關鍵詞：催蕾溫度；杏鮑菇；工廠化栽培；產量；品質

中圖分類號：S646.1+41.04 文獻標志碼：A 文章編號：1002-1302（2014）03-0204-02

當食用菌營養菌絲充分蔓延并生理成熟后，受到外界刺激就能誘發原基形成，其中降溫是誘導原基形成的主因[1]，因此溫度對杏鮑菇的生長發育和產量品質起著至關重要的作用。有研究認為，杏鮑菇發菌期最適宜的溫度范圍為24～26 ℃，催蕾期溫度應保持在14～16 ℃，育菇階段溫度應保持在14～16 ℃[2]。但是不同的品種和栽培方式對溫度的要求略有不同。

誘導原基形成的溫度敏感期稱為催蕾期，這時溫度高低直接影響杏鮑菇的產量和品質，因此合適的溫度調控對工廠化杏鮑菇的生產有重要意義。本試驗研究了不同催蕾溫度對工廠化杏鮑菇子實體生長發育及產量品質指標的影響，以期為杏鮑菇工廠化栽培時的溫度調控提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

杏鮑菇品種選用福建省三明市真菌研究所的杏鮑菇六號。

1.2 試驗地點

江蘇天立生物科技有限公司十四號、十五號、十六號出菇室。

1.3 試驗方法

1.3.1 出菇管理 2013年3月31日，杏鮑菇發菌完畢，將菌包移至3個出菇室，保持菇房溫度16 ℃；4月2日開袋，開燈（白天8 h）誘導原基形成，十四號、十五號、十六號出菇室溫度分別設置為14、13、15 ℃；2 d后，3個出菇室溫度均改為14 ℃，持續8 d；4月12日菇蕾長至中等大小，停止光照刺激；4月19日開始采收，采收周期為4～5 d。采摘新鮮的杏鮑菇子實體，測定產量和品質指標。

1.3.2 測定方法 含水量測定：先稱鮮質量，然后85 ℃下烘干3 h，冷卻，再稱干質量。含水量=（鮮質量-干質量）/鮮質量×100%。

可溶性蛋白含量、游離氨基酸總量、維生素C含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、過氧化物酶（POD）活性的測定分別采用考馬斯亮藍比色法、茚三酮溶液顯色法、二甲苯萃取比色法、氮藍四唑（NBT）法、比色法。以上測定方法均參考李合生的《植物生理生化實驗原理和技術》[3]。

1.3.3 數據采集與整理 4月8日菇蕾形成時，統計菇蕾個數；4月11日菇蕾發育初期，測定菇蕾高度、菌柄和菌蓋直徑；4月19日采摘時，測定菇蕾高度、菌柄和菌蓋直徑、單朵菇質量、單袋產量。

1.3.4 數據分析 利用Excel和STAT統計軟件進行數據處理與分析，采用新復極差法進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 現蕾期子實體形態分析

從表1和圖1可以看出，在菇蕾發育初期，15 ℃下菇蕾發育個數最多，與13 ℃處理和14 ℃處理差異極顯著，而 13 ℃ 處理與14 ℃處理差異不顯著。從發育初期菇蕾高度、菌柄直徑、菌蓋直徑的統計分析結果可以看出，3個處理間差異不顯著。在子實體發育初期，菇蕾形成和發育對溫度較敏感，但幼菇子實體形態指標對一定范圍內的溫度變化不敏感。

3 小結與討論

催蕾溫度對子實體原基的誘導有不同影響。李輝平等認為催蕾期溫度應保持在14～16 ℃[2]；易斌等針對杏鮑菇98的研究認為16 ℃是催蕾期最適溫度[4]；于海龍等以富杏杏鮑菇菌株為研究對象，認為適合杏鮑菇子實體生長發育的溫度為16 ℃[5]。本試驗以杏鮑菇六號為試驗材料，結果表明，在催蕾期，15 ℃更有利于誘導杏鮑菇菇蕾形成和發育，這與姜性堅等對湘杏98的試驗結果[6]一致。這些差異可能是由生產方式及品種不同引起的。

不同催蕾溫度對杏鮑菇子實體的產量、外觀、內在品質也有一定影響。于海龍等的研究結果表明，雖然17 ℃時單瓶總產量最高，但其單菇重遠低于16、18 ℃處理，16 ℃有利于提高出口比例和總產量[7]。在本試驗中，15 ℃催蕾溫度處理的杏鮑菇有較高的單菇重和單包產量，在該溫度控制下，產品產量高，能耗較低；而14 ℃處理的產量稍低，品質最優。在實際生產中，每降低1 ℃，生產成本隨之增加，因此應針對不同的消費和市場需求，選擇不同的催蕾期溫度。

參考文獻：

[1]黃 毅. 食用菌栽培[M]. 2版.北京：高等教育出版社，1998：66-70.

[2]李輝平，宋金俤，林金盛，等. 主要環境因子對杏鮑菇工廠化生產影響的研究[J]. 江西農業學報，2011，23（11）：28-30.

[3]李合生. 植物生理生化實驗原理和技術[M]. 北京：高等教育出版社，2000：167-249.

[4]易 斌，王春暉，胡汝曉，等. 杏鮑菇98工廠化生產最適育菇參數研究[J]. 中國食用菌，2009，28（6）：20-22.

[5]于海龍，郭 倩，楊 娟，等. 不同溫度下工業化瓶栽杏鮑菇生長分析[J]. 食用菌學報，2009，16（3）：20-24.

[6]姜性堅，王春暉，胡汝曉，等. 杏鮑菇工廠化生產關鍵技術的研究[J]. 中國食用菌，2011，30（1）：23-25，41.

[7]于海龍，馮志勇，郭 倩.不同溫度下杏鮑菇產量差異分析[J]. 上海農業學報，2010，26（2）：46-48.

摘要：以杏鮑菇六號為試驗材料，研究不同催蕾溫度對工廠化杏鮑菇子實體生長發育及產量品質指標的影響。結果表明，在催蕾期，15 ℃更有利于誘導菇蕾形成和發育，且對幼菇子實體形態指標的影響與其他溫度處理差異不顯著。但至采收期，不同催蕾溫度處理對子實體的影響差異顯著。15 ℃處理子實體形態指標高于其他處理，且單朵菇質量、單包產量最高，但品質指標稍差；14 ℃處理杏鮑菇產量低于其他處理，但品質最佳。

關鍵詞：催蕾溫度；杏鮑菇；工廠化栽培；產量；品質

中圖分類號：S646.1+41.04 文獻標志碼：A 文章編號：1002-1302（2014）03-0204-02

當食用菌營養菌絲充分蔓延并生理成熟后，受到外界刺激就能誘發原基形成，其中降溫是誘導原基形成的主因[1]，因此溫度對杏鮑菇的生長發育和產量品質起著至關重要的作用。有研究認為，杏鮑菇發菌期最適宜的溫度范圍為24～26 ℃，催蕾期溫度應保持在14～16 ℃，育菇階段溫度應保持在14～16 ℃[2]。但是不同的品種和栽培方式對溫度的要求略有不同。

誘導原基形成的溫度敏感期稱為催蕾期，這時溫度高低直接影響杏鮑菇的產量和品質，因此合適的溫度調控對工廠化杏鮑菇的生產有重要意義。本試驗研究了不同催蕾溫度對工廠化杏鮑菇子實體生長發育及產量品質指標的影響，以期為杏鮑菇工廠化栽培時的溫度調控提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

杏鮑菇品種選用福建省三明市真菌研究所的杏鮑菇六號。

1.2 試驗地點

江蘇天立生物科技有限公司十四號、十五號、十六號出菇室。

1.3 試驗方法

1.3.1 出菇管理 2013年3月31日，杏鮑菇發菌完畢，將菌包移至3個出菇室，保持菇房溫度16 ℃；4月2日開袋，開燈（白天8 h）誘導原基形成，十四號、十五號、十六號出菇室溫度分別設置為14、13、15 ℃；2 d后，3個出菇室溫度均改為14 ℃，持續8 d；4月12日菇蕾長至中等大小，停止光照刺激；4月19日開始采收，采收周期為4～5 d。采摘新鮮的杏鮑菇子實體，測定產量和品質指標。

1.3.2 測定方法 含水量測定：先稱鮮質量，然后85 ℃下烘干3 h，冷卻，再稱干質量。含水量=（鮮質量-干質量）/鮮質量×100%。

可溶性蛋白含量、游離氨基酸總量、維生素C含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、過氧化物酶（POD）活性的測定分別采用考馬斯亮藍比色法、茚三酮溶液顯色法、二甲苯萃取比色法、氮藍四唑（NBT）法、比色法。以上測定方法均參考李合生的《植物生理生化實驗原理和技術》[3]。

1.3.3 數據采集與整理 4月8日菇蕾形成時，統計菇蕾個數；4月11日菇蕾發育初期，測定菇蕾高度、菌柄和菌蓋直徑；4月19日采摘時，測定菇蕾高度、菌柄和菌蓋直徑、單朵菇質量、單袋產量。

1.3.4 數據分析 利用Excel和STAT統計軟件進行數據處理與分析，采用新復極差法進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 現蕾期子實體形態分析

從表1和圖1可以看出，在菇蕾發育初期，15 ℃下菇蕾發育個數最多，與13 ℃處理和14 ℃處理差異極顯著，而 13 ℃ 處理與14 ℃處理差異不顯著。從發育初期菇蕾高度、菌柄直徑、菌蓋直徑的統計分析結果可以看出，3個處理間差異不顯著。在子實體發育初期，菇蕾形成和發育對溫度較敏感，但幼菇子實體形態指標對一定范圍內的溫度變化不敏感。

3 小結與討論

催蕾溫度對子實體原基的誘導有不同影響。李輝平等認為催蕾期溫度應保持在14～16 ℃[2]；易斌等針對杏鮑菇98的研究認為16 ℃是催蕾期最適溫度[4]；于海龍等以富杏杏鮑菇菌株為研究對象，認為適合杏鮑菇子實體生長發育的溫度為16 ℃[5]。本試驗以杏鮑菇六號為試驗材料，結果表明，在催蕾期，15 ℃更有利于誘導杏鮑菇菇蕾形成和發育，這與姜性堅等對湘杏98的試驗結果[6]一致。這些差異可能是由生產方式及品種不同引起的。

不同催蕾溫度對杏鮑菇子實體的產量、外觀、內在品質也有一定影響。于海龍等的研究結果表明，雖然17 ℃時單瓶總產量最高，但其單菇重遠低于16、18 ℃處理，16 ℃有利于提高出口比例和總產量[7]。在本試驗中，15 ℃催蕾溫度處理的杏鮑菇有較高的單菇重和單包產量，在該溫度控制下，產品產量高，能耗較低；而14 ℃處理的產量稍低，品質最優。在實際生產中，每降低1 ℃，生產成本隨之增加，因此應針對不同的消費和市場需求，選擇不同的催蕾期溫度。

參考文獻：

[1]黃 毅. 食用菌栽培[M]. 2版.北京：高等教育出版社，1998：66-70.

[2]李輝平，宋金俤，林金盛，等. 主要環境因子對杏鮑菇工廠化生產影響的研究[J]. 江西農業學報，2011，23（11）：28-30.

[3]李合生. 植物生理生化實驗原理和技術[M]. 北京：高等教育出版社，2000：167-249.

[4]易 斌，王春暉，胡汝曉，等. 杏鮑菇98工廠化生產最適育菇參數研究[J]. 中國食用菌，2009，28（6）：20-22.

[5]于海龍，郭 倩，楊 娟，等. 不同溫度下工業化瓶栽杏鮑菇生長分析[J]. 食用菌學報，2009，16（3）：20-24.

[6]姜性堅，王春暉，胡汝曉，等. 杏鮑菇工廠化生產關鍵技術的研究[J]. 中國食用菌，2011，30（1）：23-25，41.

[7]于海龍，馮志勇，郭 倩.不同溫度下杏鮑菇產量差異分析[J]. 上海農業學報，2010，26（2）：46-48.

摘要：以杏鮑菇六號為試驗材料，研究不同催蕾溫度對工廠化杏鮑菇子實體生長發育及產量品質指標的影響。結果表明，在催蕾期，15 ℃更有利于誘導菇蕾形成和發育，且對幼菇子實體形態指標的影響與其他溫度處理差異不顯著。但至采收期，不同催蕾溫度處理對子實體的影響差異顯著。15 ℃處理子實體形態指標高于其他處理，且單朵菇質量、單包產量最高，但品質指標稍差；14 ℃處理杏鮑菇產量低于其他處理，但品質最佳。

關鍵詞：催蕾溫度；杏鮑菇；工廠化栽培；產量；品質

中圖分類號：S646.1+41.04 文獻標志碼：A 文章編號：1002-1302（2014）03-0204-02

當食用菌營養菌絲充分蔓延并生理成熟后，受到外界刺激就能誘發原基形成，其中降溫是誘導原基形成的主因[1]，因此溫度對杏鮑菇的生長發育和產量品質起著至關重要的作用。有研究認為，杏鮑菇發菌期最適宜的溫度范圍為24～26 ℃，催蕾期溫度應保持在14～16 ℃，育菇階段溫度應保持在14～16 ℃[2]。但是不同的品種和栽培方式對溫度的要求略有不同。

誘導原基形成的溫度敏感期稱為催蕾期，這時溫度高低直接影響杏鮑菇的產量和品質，因此合適的溫度調控對工廠化杏鮑菇的生產有重要意義。本試驗研究了不同催蕾溫度對工廠化杏鮑菇子實體生長發育及產量品質指標的影響，以期為杏鮑菇工廠化栽培時的溫度調控提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

杏鮑菇品種選用福建省三明市真菌研究所的杏鮑菇六號。

1.2 試驗地點

江蘇天立生物科技有限公司十四號、十五號、十六號出菇室。

1.3 試驗方法

1.3.1 出菇管理 2013年3月31日，杏鮑菇發菌完畢，將菌包移至3個出菇室，保持菇房溫度16 ℃；4月2日開袋，開燈（白天8 h）誘導原基形成，十四號、十五號、十六號出菇室溫度分別設置為14、13、15 ℃；2 d后，3個出菇室溫度均改為14 ℃，持續8 d；4月12日菇蕾長至中等大小，停止光照刺激；4月19日開始采收，采收周期為4～5 d。采摘新鮮的杏鮑菇子實體，測定產量和品質指標。

1.3.2 測定方法 含水量測定：先稱鮮質量，然后85 ℃下烘干3 h，冷卻，再稱干質量。含水量=（鮮質量-干質量）/鮮質量×100%。

可溶性蛋白含量、游離氨基酸總量、維生素C含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、過氧化物酶（POD）活性的測定分別采用考馬斯亮藍比色法、茚三酮溶液顯色法、二甲苯萃取比色法、氮藍四唑（NBT）法、比色法。以上測定方法均參考李合生的《植物生理生化實驗原理和技術》[3]。

1.3.3 數據采集與整理 4月8日菇蕾形成時，統計菇蕾個數；4月11日菇蕾發育初期，測定菇蕾高度、菌柄和菌蓋直徑；4月19日采摘時，測定菇蕾高度、菌柄和菌蓋直徑、單朵菇質量、單袋產量。

1.3.4 數據分析 利用Excel和STAT統計軟件進行數據處理與分析，采用新復極差法進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 現蕾期子實體形態分析

從表1和圖1可以看出，在菇蕾發育初期，15 ℃下菇蕾發育個數最多，與13 ℃處理和14 ℃處理差異極顯著，而 13 ℃ 處理與14 ℃處理差異不顯著。從發育初期菇蕾高度、菌柄直徑、菌蓋直徑的統計分析結果可以看出，3個處理間差異不顯著。在子實體發育初期，菇蕾形成和發育對溫度較敏感，但幼菇子實體形態指標對一定范圍內的溫度變化不敏感。

3 小結與討論

催蕾溫度對子實體原基的誘導有不同影響。李輝平等認為催蕾期溫度應保持在14～16 ℃[2]；易斌等針對杏鮑菇98的研究認為16 ℃是催蕾期最適溫度[4]；于海龍等以富杏杏鮑菇菌株為研究對象，認為適合杏鮑菇子實體生長發育的溫度為16 ℃[5]。本試驗以杏鮑菇六號為試驗材料，結果表明，在催蕾期，15 ℃更有利于誘導杏鮑菇菇蕾形成和發育，這與姜性堅等對湘杏98的試驗結果[6]一致。這些差異可能是由生產方式及品種不同引起的。

不同催蕾溫度對杏鮑菇子實體的產量、外觀、內在品質也有一定影響。于海龍等的研究結果表明，雖然17 ℃時單瓶總產量最高，但其單菇重遠低于16、18 ℃處理，16 ℃有利于提高出口比例和總產量[7]。在本試驗中，15 ℃催蕾溫度處理的杏鮑菇有較高的單菇重和單包產量，在該溫度控制下，產品產量高，能耗較低；而14 ℃處理的產量稍低，品質最優。在實際生產中，每降低1 ℃，生產成本隨之增加，因此應針對不同的消費和市場需求，選擇不同的催蕾期溫度。

參考文獻：

[1]黃 毅. 食用菌栽培[M]. 2版.北京：高等教育出版社，1998：66-70.

[2]李輝平，宋金俤，林金盛，等. 主要環境因子對杏鮑菇工廠化生產影響的研究[J]. 江西農業學報，2011，23（11）：28-30.

[3]李合生. 植物生理生化實驗原理和技術[M]. 北京：高等教育出版社，2000：167-249.

[4]易 斌，王春暉，胡汝曉，等. 杏鮑菇98工廠化生產最適育菇參數研究[J]. 中國食用菌，2009，28（6）：20-22.

[5]于海龍，郭 倩，楊 娟，等. 不同溫度下工業化瓶栽杏鮑菇生長分析[J]. 食用菌學報，2009，16（3）：20-24.

[6]姜性堅，王春暉，胡汝曉，等. 杏鮑菇工廠化生產關鍵技術的研究[J]. 中國食用菌，2011，30（1）：23-25，41.

[7]于海龍，馮志勇，郭 倩.不同溫度下杏鮑菇產量差異分析[J]. 上海農業學報，2010，26（2）：46-48.