平壤冷面，朝鮮非物質民族遺產

本報駐朝鮮特派記者 王 莉冷面是朝鮮人最喜歡的傳統飲食，在朝鮮人的日常生活中占據著舉足輕重的地位?？梢哉f，每個朝鮮人都有著濃濃的冷面情結。尤其是在炎炎夏日，一碗爽口的冷面能讓人吃得不亦樂乎。朝鮮冷面講究流派朝鮮冷面主要分為兩大流派，即以蕎麥面為代表的平壤冷面和以土豆面為代表的咸興冷面。平壤冷面以蕎麥粉為原材料，面條顏色是深栗色（如圖②）。用熱水和好蕎麥粉后，再用壓面機壓出細面條。面條煮熟后要用涼開水進行冷卻，然后挽成一團放入碗中。配鹵的澆頭一般由切成片狀的熟牛肉、豬肉、雞肉等，再加上泡菜、熟雞蛋、切成片狀的黃瓜和梨等，全部整齊碼放于面條之上，最后倒入蘿卜泡菜湯或牛肉熬制的高湯。平壤冷面與溫飯、鯔魚湯、綠豆煎餅并稱為“平壤四大名吃”。咸興冷面則是朝鮮北部地區的一種代表性冷面。朝鮮北部地區盛產土豆，因此咸鏡北道、咸鏡南道等地的朝鮮民眾喜歡吃以土豆淀粉制成的冷面。兩江道的凍土豆面也很有特點。凍土豆的獨特苦味與芝麻香味搭配，味道奇特。除了傳統的冷面種類和制作方法，近年來朝鮮還發展了一些新的冷面品種和制作方法，如玉米冷面，配湯不用肉湯，而用黃瓜冷湯加上用卷心菜泡的蔬菜湯。面條裝盤后，放上炒卷心菜、炒木耳、煮雞蛋等，伴著辣白菜一起吃。吃冷面配上冰激凌在朝鮮吃冷面的形式也挺講究，通常使用專門吃冷面的銅質餐具。盛冷面的器具分為兩種，普通冷面裝在銅碗里，講究的則裝在一個大銅盤中，稱為“錚盤冷面”。對于朝鮮人來說，冷面是夏季的最愛，但在其他季節人們也吃得不亦樂乎。朝鮮人不僅喜歡吃冷面，而且吃完冷面后通常還會再搭配點上一個冰激凌吃。冰激凌都由吃冷面的餐廳自制而成，不同餐廳推出的冰激凌口味也不盡相同。因此，即使是冬天，在朝鮮餐廳里照樣能看到眾多吃完冷面又吃冰激凌的人，不必感到奇怪。朝鮮人愛吃燒烤，認為吃燒烤時最佳搭配主食非冷面莫屬。吃著香噴噴的烤肉，再配上酸辣爽口的冷面，才是他們眼中的正宗吃法。這時如果搭配拌飯或醬湯做主食的話，會被笑為“不對味兒”。為了方便大眾，冷面也被制作成干制品出售，想食用時用水泡開后烹制即可，但口感上要略遜于新鮮壓制的面條。結婚請人們吃冷面冷面作為深受朝鮮人喜愛的大眾食品，是朝鮮餐廳里的必備料理。一家餐廳的冷面做得是否好吃，直接影響到這家餐廳的口碑。除了提供綜合料理的各種餐廳均有冷面出售外，朝鮮還有大大小小眾多專門只用來吃冷面的冷面館，如平壤統一大街上的平壤面屋、凱旋大街上的平南面屋等。這其中最有名的冷面館就是位于平壤大同江畔的玉流館（如圖①），這是臨水而建的一座飛檐斗拱的朝鮮傳統建筑，一年到頭門口都擠滿了排隊趕來吃冷面的朝鮮民眾。冷面在朝鮮人的日常生活中占據著舉足輕重的地位?！捌饺览涿妗边€被列入了朝鮮的非物質民族遺產。朝鮮有首歌曲就叫《平壤冷面》，歌中唱道：“不管老少都喜愛，味道鮮美，吃了一碗還不夠……”朝鮮人有時會直接把冷面稱呼為“面條”?！俺悦鏃l”一詞在朝鮮語中有時甚至可以代指“舉行婚禮”。比如中國人傳統中詢問對方準備何時結婚時通常會問“什么時候請我們喝喜酒??？”，而朝鮮語中一般就會詢問對方“何時請我們吃面條??？”因為朝鮮人在結婚的時候都要請親朋好友吃上一碗冷面。▲