純正德國鮮啤“奧基米德”

Joyce

說到“奧基米德”的純正德國鮮啤，一定要先從它的擁有者黃新庭先生說起。黃新庭先生早在20年前，已經是一個成功的國際貿易商人。由于生意的關系，經常會去德國。德國是世界第二大啤酒生產國，據官方統計，每個德國人平均每年就要喝掉138公升的啤酒，相信這世界上再也找不到比德國人更熱愛啤酒的民族了！在這樣的環境下，德國啤酒的釀造工藝當然也是一流的。在德國，黃新庭喝到一種特別好喝的鮮啤，不管是它的黑啤、黃啤還是白啤系列，口味都很好。漸漸地，他就喜歡上了這個品牌，每次去德國都要想方設法品嘗一番。

黃新庭喜歡的德國啤酒品牌，大名叫作“Lübbenauer”。在德國，這是一個歷史悠久的家族品牌，始于1670年，距今已有300多年。該家族所有成員幾乎都是釀酒師，還有專門的活酵母培植基地，技術在德國數一數二。由于不怎么做營銷推廣，這個品牌的啤酒，只有在德國柏林地區的30個小鎮上才能買到。

為什么Lübbenauer的啤酒特別好喝呢？黃新庭解釋說：“大約在公元1516年，巴伐利亞公國的威廉四世大公就頒布了‘德國啤酒純釀法令，規定德國啤酒只能以麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料制作。所以近500年來，德國啤酒成為了純正啤酒的代名詞。Lübbenauer的啤酒就傳承了德國古法釀造啤酒的工藝，而且使用活酵母，活酵母與麥芽汁會形成發酵，發酵后生成很多營養成分，因此泡沫豐富、口感特別純正?！?/p>

但是使用活酵母并不是件容易做到的事。如果原裝鮮啤從德國運輸到中國，至少需要25天，活酵母基本已經發酵完，發酵完的活酵母就會死掉，產生異味，影響啤酒的口味。正因為這樣，進口的啤酒基本都以生啤為主，生啤和鮮啤的區別，就是生啤會把啤酒內的活酵母過濾掉——這樣一來，質量是有保證了，口感卻會下降很多。

基于這種種原因，黃新庭產生了一個大膽的設想。他不但想買下Lübbenauer的啤酒品牌和釀造技術，還想將它引進到中國開廠，在本土釀造純正的德國鮮啤，從而讓更多人品嘗到鮮啤的美味?？墒沁@個設想，一開始就遭到了這個德國家族品牌的拒絕。理由很簡單：德國鮮啤是德國人的傳統工藝，他們不愿意傳到中國。

黃新庭不死心，一招不成，又生一招。經過調研，他發現這個家族啤酒品牌的股份，分布在家族成員手中。于是他找到德國朋友，與一個一個家族成員溝通、談判，終于逐漸感動了第一個、第二個、第三個……十年時間就這樣一點一滴溜走，直到他終于成功收購了Lübbenauer品牌，占股52%。

拿下品牌、技術之后，真要進入中國市場，還有很多具體事宜。黃新庭作了這樣的考量：第一是品牌名稱，原有品牌Lübbenauer是德國家族的名字，沒有太多含義，而且對中國消費者來說比較難懂，所以改起了個新名字“奧基米德”——與古希臘著名數學家、物理學家阿基米德諧音，因為黃新庭非常認同阿基米德的一句名言：“給我一個支點和一根足夠長的杠桿，我就能撬動整個地球?！秉S新庭希望他自己的啤酒事業也能如同一根杠桿，撬動起整個中國的鮮啤事業，因為在中國，德國精釀鮮啤市場目前還近乎空白。

接下來就是釀造鮮啤的水源。“最好是弱堿性?！秉S新庭說，“這樣釀造出來的啤酒，喝了不會痛風。”在盛產火腿之鄉的金華，他終于找到了pH7.6、弱堿性的天然水源。為了能釀出純正的德國鮮啤，他還引進了全套德國進口的釀酒設備，并聘請資深家族釀酒師擔任技術總監，來保證“奧基米德”鮮啤品質。僅僅是設備安裝，就花了一年多時間。如今，“奧基米德”鮮啤最高日產量可達10噸，一般5名員工就可保證日產量3噸“奧基米德”鮮啤，并且生產流程完全達到德國標準。

目前，“奧基米德”鮮啤推出了3種不同口味的啤酒——白啤、黃啤、黑啤。白啤的口味是選用目前最流行的水蜜桃味，黃啤谷香醇厚，而黑啤則焦香四溢。為了保障產品品質與最佳口感，所有品種的“奧基米德”鮮啤從投料、釀制到儲藏、運輸，全程冷鏈，保質技術可以使啤酒的賞味期達到45天。但是為了讓廣大消費者喝到最新鮮的鮮啤，“奧基米德”在包裝上寫的保質期是15天。在這里，黃新庭還告訴大家一個小常識：鮮啤最好的飲用時間是7天內，此時啤酒的香氣與口感最佳。而且因為啤酒內的活酵母每天發酵程度的不同，所以在這7天里你每天喝到的鮮啤，口感都會有所不同，這才是品嘗鮮啤的最高境界。

現在“奧基米德”鮮啤采用網上訂購，由第三方物流直送到終端客戶手中。為了讓更多人感受純正德國鮮啤，“奧基米德”還在各地推出了體驗館，杭州體驗館已在運營中，8月份，金華的體驗館也將開張了，上海的體驗館同樣指日可待。

世界杯已經漸入佳境，你手中的啤酒，是否也應該升級換代了呢？不管德國最終是否能贏得本次世界杯冠軍，德國純正鮮啤的美味，您一定要體驗一下！

分享的快樂

文/鐘sir

最近，巴西世界杯正如火如荼。四年一度的精彩賽事，在酒吧看球，少不了要來杯啤酒，再加上燒烤，那叫一個帶勁！不過，為進球喝彩的同時，你很可能忽略了啤酒的美味。

今天，我們的主角就是一位創造啤酒美味的人——黃新庭先生。認識黃新庭是在他杭州的奧基米德啤酒體驗館內。初次見面，他給我的印象是，親切、認真、務實。一見面，就忙不迭讓我品嘗各種鮮啤的美味，告訴我怎么喝，口味好在哪里，營養價值在哪里等等。

引進德國鮮啤并不容易，黃新庭花了足足十年時間，堅持不懈，最終感動了德國人，買到了它52%的股權，成為第一大股東。問他為什么這樣做？他笑笑說：“這是我在德國喝到過的最好的啤酒，好東西就是應該讓大家分享！”

（鐘sir 介紹：上海耀弘企業管理有限公司總經理。20年餐飲運營管理及餐飲品牌策劃經驗，餐飲投資專家。上海耀弘企業管理有限公司致力于打造餐飲業一站式服務平臺，為餐飲企業提供最專業、最全面、最優質、最快捷的服務。聯系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint