手做酸甜滋味山楂卷

◎文圖/雙雙

70后、80后對山楂卷（果丹皮）應該都不會陌生。食物匱乏的年代，那個用透明的塑料紙包裹，酸酸甜甜，軟糯中略帶些許韌勁的開胃零食，帶給我們很多美好的回憶。因為它健脾、消食的特性，始終深受人們的喜愛，一直沒有退出歷史舞臺?，F今，山楂片、山楂卷、山楂糕等山楂制品，在琳瑯滿目的超市臺架上獨占一角，等著小朋友的青睞。雖然這種零食價格便宜，但自己動手制作樂趣多不說，健康成分也保留更多，有句廣告說的好：純手工制造，不含一點添加劑喲！

用料：

山楂（去核后） 1000克冰糖 450克檸檬汁 15克清水 100克。

做法：

1.山楂洗凈，去核。

2.將山楂、冰糖、檸檬汁放入電壓力鍋，倒入清水，煮20分鐘。

3.用料理棒將煮過的山楂攪打成非常細膩的山楂泥。

4.將山楂泥過篩，倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮板將其刮平。山楂泥的厚度，決定了成品山楂卷的厚度，薄了干得快，口感略帶韌性；厚了干得慢，口感更加軟糯一些。

5.烤箱70℃預熱，將烤盤放入，根據山楂泥的厚度烤1～2小時。待表面層干爽，中層凝固即可取出。

6.將烤好的山楂糕風干一夜，撕去油紙，切掉邊緣，切寬約3厘米的段，卷起即可。