蒙食策格

烏云　馬媛媛

蒙醫(yī)學(xué)是祖國醫(yī)藥學(xué)寶庫中的一顆璀璨明珠，是蒙古族人民在原有的醫(yī)藥知識的基礎(chǔ)上，吸收藏醫(yī)學(xué)為主以及其他兄弟民族傳統(tǒng)醫(yī)藥理論，經(jīng)過漫長、曲折的發(fā)展歷程而逐步形成的。蒙醫(yī)學(xué)是蒙古文化遺產(chǎn)寶庫之一，是蒙古族人民在長期同大自然和疾病作斗爭的實踐中創(chuàng)造和積累的經(jīng)驗總結(jié)。蒙醫(yī)某些療法獨特，尤其善用奶類增強體質(zhì)，防治疾病，別具風(fēng)格。在古代飲食分為奶食和肉食。策格chegee（酸馬奶）是北方游牧民族傳統(tǒng)的奶食之一，在蒙醫(yī)飲食療法中酸馬奶療法最具特征性，占重要地位。

歷史記載

蒙古人很早就普遍掌握發(fā)酵制作酸奶的方法。

《史記·匈奴傳》記載：匈奴人“食曾肉，飲重酪”，這里所說的“重酪”就是指發(fā)酵的酸奶，當(dāng)然也包括酸馬奶。有關(guān)酸馬奶治療疾病的最早記載在《蒙古秘史》中，用酸馬奶治療受傷失血的病人。13世紀(jì)前，蒙古人受傷流血，以至于休克時，便飲酸馬奶急救。例如一次混戰(zhàn)中，成吉思汗頸部受傷，面色蒼黃不堪，說：“我血以自干，好生渴得甚，”者勒蔑裸身去敵人營內(nèi)。在箱中尋馬乳不得，正有酪一桶，掣回來，其來往間，曾無一人見者。又尋水將酪調(diào)開，成吉思汗飲旋歇，三次方已，說：“我眼已明了，心已省了”。遂起身而坐。

這則記載，在可汗受傷失血的緊要關(guān)頭，者勒蔑不顧生命危險，沖破敵陣找酸馬奶，這就是當(dāng)時對失血過多的人利用酸馬奶救治的證明。元代飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中把酸馬奶的特點闡述為“性冷、味甘、止渴、治熱”。

19世紀(jì)，蒙醫(yī)學(xué)家羅布桑卻因泊勒編著的《蒙醫(yī)藥選編》中：“馬奶能養(yǎng)肺，祛關(guān)節(jié)赫依病”、“鮮酸奶味酸a澀，性輕，能升發(fā)胃火，除濕化痕，健脾開胃，治痔瘡，小便艱澀及諸般腫脹。”

20世紀(jì)初察哈爾蒙古族著名蒙醫(yī)學(xué)者阿尤爾·羅布桑在其所著的《治療水腫密訣》中記載“馬奶有利尿消腫之功效”。

制作及藥用作用

策格（酸馬奶）是每年夏天6、7、8、9月份用奶多質(zhì)量好的馬奶釀制。

制法是先用正宗發(fā)酵的牛奶2斤作起子，再把等量的馬奶放入大石缸內(nèi)，每天攪拌10多次，缸口用干凈紗布蓋好，3～5天后缸內(nèi)的奶起子顏色變?yōu)榈嗌饾u中間隆出沫子，香氣撲鼻。品嘗之酸而香甜。這是真正的“酸馬奶”的起子。

然后按1∶10的比例把“酸馬奶”起子與新鮮馬奶放入大缸內(nèi)拌攪。每天加4次鮮奶，每次拌攪10多次，3～5天后就可飲用。

策格（酸馬奶）性輕而溫，味甘、酸、澀。具有增強胃火，助消化、調(diào)理體質(zhì)，促進(jìn)精華與糟粕的分解，柔軟皮膚、活血化瘀，改善睡眠，解毒，補血等功能。適應(yīng)癥為肺膿腫、肺癆、胃腸道疾患及消化功能減退、月經(jīng)不調(diào)、肝中毒、肝損壞、水腫、壞血病、心臟病、結(jié)核、高血壓、神經(jīng)衰弱等疾病。諸熱證禁用酸馬奶，如腎熱、肺膿腫初期發(fā)熱等。

營養(yǎng)、藥用價值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酸馬奶富含多種氨基酸、維生素及微量元素，是上等的高級飲料。它能強身健體，治療多種疾病。酸馬奶含有豐富的鐵、葉酸和維生素B12，因此治療各種原因引起的貧血，能輔助治療一些慢性消耗性疾病。酸馬奶的脂肪含量很低，而且大部分為不飽和脂肪酸，因此它能預(yù)防和治療高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓、腦血管疾病等。另外酸馬奶有明顯改善心臟功能，降低血液黏度，防止血小板聚集，預(yù)防血栓形成等作用。

酸馬奶是由乳酸菌和酵母菌共同發(fā)酵的乳飲料。其中乳酸菌為乳桿菌和乳球菌，進(jìn)入人體腸道后，部分在腸道內(nèi)黏附定殖，形成生理屏障，間接排斥有害菌，形成不利于有害菌的生存環(huán)境。酸馬奶所含的酵母能產(chǎn)生抗生素，其中乳酸酵母產(chǎn)生的抗生素對結(jié)核分支桿菌和其他有害微生物具有抗菌活性，與乳酸菌同時存在時其抗菌活性更強。錫盟蒙醫(yī)醫(yī)院傳統(tǒng)療法科開發(fā)的酸馬奶療法，用于治療各種常見病、多發(fā)病和疑難病癥并得到了切實的療效。

酸馬奶具有驅(qū)寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養(yǎng)脾、強骨、增強免疫力等功效，其醫(yī)療價值具體如下：

對肺結(jié)核有良好的治療效果，馬奶對結(jié)核分支桿菌有特異性免疫作用，能保護(hù)馬駒免受結(jié)核菌感染，是治療結(jié)核病最理想的輔助治療天然藥物。

具有調(diào)整人體胃腸道內(nèi)多種微生物群落拮抗致病微生物的作用，克服抗生素應(yīng)用帶來的醫(yī)源性菌群失調(diào)癥，從而改善腸道菌群環(huán)境，對胃腸道疾病有良好的治療作用。

酸馬奶中含有低級脂肪酸，能顯著降低血脂，雙重調(diào)節(jié)膽固醇和乳糖的代謝，促進(jìn)鈣的吸收和維生素的合成。因此對心血管系統(tǒng)病的預(yù)防和治療作用，對神經(jīng)系統(tǒng)疾病的治療作用，還有解毒“補血”，改善睡眠等功效。

酸馬乳乳脂球不飽和脂肪酸含量高，易于人體消化吸收，可降血脂。維生素含量豐富，其制品已成為嬰兒、老人和一些消化系統(tǒng)、肺結(jié)核及貧血癥病人食用的最佳保健乳制品。

在現(xiàn)代醫(yī)療技術(shù)迅猛發(fā)展和普及全球的今天，古老的酸馬奶療法仍在發(fā)揮著它獨特的醫(yī)療作用。

家庭使用

在家庭使用酸馬奶具有方便、安全、經(jīng)濟、有效等特點。實踐證明，凡是科學(xué)施補、常飲奶類者，大都能達(dá)到防治疾病延年益壽的效果。

蒙醫(yī)奶療雖然古老，但不乏科學(xué)性，很值得深人研究。研究表明，從營養(yǎng)和醫(yī)療保健角度看，馬奶要比牛奶好。按化學(xué)成分來看，馬奶相似于人乳。在八十年代，我國內(nèi)蒙古錫盟蒙醫(yī)研究所經(jīng)過多年努力，成功提出了酸馬奶療法，對幾百例高血壓、冠心病、患者進(jìn)行了臨床觀察、治療，發(fā)現(xiàn)酸馬奶降血壓、降血脂、促進(jìn)新陳代謝，還能改善胰腺功能，增強肝脾功能，提高人體免疫力。

如果酸馬奶制成生物藥品或保質(zhì)期較長的保健品的話，患者可以吃到安全、經(jīng)濟、有效的酸馬奶酒。讓傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)蒙醫(yī)學(xué)的策格（酸馬奶）療法能夠充分發(fā)揮應(yīng)有的家庭醫(yī)療保健作用。

服用酸馬奶注意事項：在服用期間不宜用灌腸、導(dǎo)瀉、穿刺、火灸以及放血等療法施治，宜用相應(yīng)的藥物施治，服用酸馬奶期間內(nèi)不宜進(jìn)食涼性飲食（如土豆、豬肉、大米、小米等）及不易消化、酸腐、熱性油膩之品（如馬肉，驢肉、狗肉等）。在治療期間起居方面：要保持心情舒暢，避免過度勞累，避免受風(fēng)、淋雨、潮濕、日曬、火烤、房事等，應(yīng)適當(dāng)參加輕微活動。