腌菜能不能吃？

腌菜中亞硝酸鹽的問(wèn)題到底有多大？隨著人們健康知識(shí)的普及，健康意識(shí)的提高，“亞硝酸鹽”這種物質(zhì)已經(jīng)耳熟能詳，聽(tīng)說(shuō)它是致癌物質(zhì)，腌菜不能再吃了。

腌菜，是人們餐桌上可口下飯的一道小菜，尤其是在北方，幾乎每頓飯都離不開(kāi)腌制的小菜，但近幾年紛紛傳來(lái)腌菜不利于健康的消息，鬧得人心恐慌，想吃不敢吃，吃了又糾結(jié)，擔(dān)心亞硝酸鹽會(huì)致癌。

正解亞硝酸鹽的傷害

首先亞硝酸鹽并不是直接致癌物，它進(jìn)入人體以后，需要跟人體當(dāng)中蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物“胺”類物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)變成“亞硝胺”，這才是促使癌癥發(fā)生的主要原因，當(dāng)然，這需要一定的積累和量以及必要條件才能達(dá)到致癌的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，腌菜中亞硝酸鹽的含量是隨著腌制的時(shí)間變化的，一般情況下腌制一個(gè)月以上的菜，亞硝酸鹽的含量幾乎很少，亞硝酸鹽的高峰期出現(xiàn)在2～15天之內(nèi)，15日以后就會(huì)慢慢下降，所以，針對(duì)亞硝酸鹽而言，適量的食用腌制足月的腌菜并不會(huì)給人們帶來(lái)太大的健康損害。

這里需要注意的是，腌制2～15天的腌菜亞硝酸鹽的含量是極高的，不能食用，如果一個(gè)人經(jīng)常在外就餐，尤其是早餐，很多餐廳會(huì)提供一些腌制的小菜，而這些小菜，我們并不知道他們腌制了多長(zhǎng)時(shí)間，大多情況下，不會(huì)腌制一個(gè)月。如果每天在外面吃這樣的小菜，那就要注意一下了，是不是還要繼續(xù)吃下去。

正確吃腌菜

少吃 物極必反，什么食物都一樣的，吃多了，對(duì)機(jī)體都是一種負(fù)擔(dān)。……