茶多酚：抗氧化高手

馬勇強

中國人自古就有飲茶的習慣，茶葉作為國飲已經有上千年的歷史了，《神農本草經》中就曾指出“久服可安心益氣，輕身耐老”，茶葉里面的茶多酚是茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉具有保健功效的原因，今天我們就來談談茶多酚。

什么是茶多酚？

茶多酚為一種稠環芳香烴，是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要，含量約占茶多酚總量的70%左右。茶多酚可以有效清除氧自由基和脂類自由基，預防脂質過氧化，而且具有抑制腫瘤發生，延緩衰老的作用。

茶多酚的研究始于上世紀50年代。它可以保護人體的遺傳物質DNA在復制過程中不被自由基破壞，這也就是茶多酚的抗氧化作用。茶多酚抗氧化的能力是維生素E的6～7倍，維生素C的5～10倍。而化學合成的維生素E、維生素C對于人體有潛在的毒副作用。自然狀態下的維生素E、維生素C又怕光、不耐高溫，易于氧化，茶多酚彌補了它們這些缺點。

由于茶多酚的這種抗氧化性能，使它在抵御疾病的過程中擔起了重任。在日常生活中，茶多酚也用于食品保鮮防腐，茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚添加到其他食物當中，就能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成分。

喝茶是茶多酚攝入最佳途徑

茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水，所以，最好的茶多酚來源自然是茶葉了，我們通過飲茶就可以攝入足夠多的茶多酚，也不會擔心過量的問題，如何通過飲茶來科學的攝取茶多酚還是有一些講究的。

首先，茶多酚在不發酵的茶葉中保存最完好，而發酵茶中含量較少，所以盡量選擇不發酵茶或半發酵茶；不發酵茶指綠茶、普洱茶、鐵觀音，半發酵茶指烏龍茶、紅茶，發酵茶指花茶。正確地選擇茶葉是充分利用茶多酚抗氧化功效的前提。

其次，泡茶的茶水一般以剛開的沸水為好，這時的水溫約85℃。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。

而且，不要喝久泡的茶，隔夜的茶，也不要空腹喝茶。亦不可短時間大量喝濃茶，防止醉茶。

希望通過以上簡單的介紹，讓大家對傳統的茶葉有一個嶄新的認識，也能夠繼承和發展我們悠久的傳統茶文化，品味茶文化的同時收獲更重要的健康。

茶多酚的保健作用

預防動脈粥樣硬化 茶多酚可增強微血管強韌性，降血脂，預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化。這是因為茶多酚可通過升高高密度脂蛋白膽固醇的含量來清除動脈管壁上的膽固醇沉積，同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇的攝取，從而降低血脂，預防和緩解動脈粥樣硬化。

預防腦中風 茶多酚通過抑制轉換酶活性作用，增高血管緊張素Ⅱ和使血壓降低的“舒緩激肽”增加，以保持血壓平衡，可以起到降壓和穩定血壓的作用。腦中風的原因就是由于體內生成過氧化脂質，使血管壁失去了彈性，而茶多酚可抑制過氧化脂質產生的作用，保持了血管壁的彈性，使血管壁松弛，消除血管的痙攣，增加血管的有效直徑，而使血壓下降，降低了發生腦中風的幾率。

防止血栓形成 茶多酚在抗血栓中也擔當了重要角色，它可以保護紅細胞，對變形的紅細胞有修復作用。茶多酚與凝血酶形成復合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白，有效的防止血栓的形成。茶多酚不但具備抗氧化協同抵御疾病的能力，還可提高人體的綜合免疫能力。它可促進維生素C的吸收，防治壞血病；改進人體對鐵的吸收，有效防止貧血。茶多酚能強烈的抑制組胺的釋放作用，可以有效緩解過敏性皮膚病和一些變態反應性疾病的問題。