清涼一夏：深海鱈魚扒大蝦

每年春夏交替時，阿拉斯加黑鱈魚迎來最輝煌的時節，它肥美的肉質讓人想起它的另一個名字“奶油魚”，鮮美肥碩如奶油口感。

鱈魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。鱈魚的肝臟含油量高，其營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

輔以明蝦，不僅使得菜品品相美觀，更添一道風味，還因明蝦味甘堿性溫，此道菜品不僅形美、味鮮，還可補腎壯陽，滋陰健胃，極具滋補功效。

制作難度：★★★

食材：深海鱈魚、明蝦（中國對蝦）

配料：

A土豆、鮮檸檬片、生菜、羅沙紅

B羅勒葉、淀粉、黑椒粒、干蔥絲、芝麻、新西蘭黃油、牛油汁

制作步驟：

1、備好所有配料；鱈魚塊自然解凍后抹干水份，用海鹽、胡椒粉腌半小時以上；

2、熱鍋，放黃油，煎至散發濃香；

3、往明蝦和鱈魚兩面蘸上淀粉；

4、煎鱈魚和明蝦，煎至金黃色，收汁起鍋；

5、撒上芝麻，擺盤出品。

Tips：

1、鱈魚的質量影響著菜的成敗，好的鱈魚肉應該凝而不散，質量差的鱈魚會容易散掉。鱈魚在腌制之前要將魚表面的水份控干，可用廚房紙在魚身上輕輕按壓吸去水份。

2、胡椒粉可以為鱈魚塊去腥，適當加點白葡萄酒或者檸檬片都可以去腥！另外，檸檬片對解除鱈魚的油膩也有很大的裨益。

3、鱈魚煎的時候最好用中小火，兩面各煎3分鐘即可。

本期出鏡美食達人：杜冬月

BOSS食尚：平時喜歡吃什么？偏好什么口味？

杜冬月：喜歡清淡一點的口味。在吃方面，我也比較忌口，重口咸辣的東西不會碰，也比較挑食，我媽總說我“難伺候”。

BOSS食尚：你保持好身材的秘訣是什么？有什么好的飲食建議嗎？

杜冬月：飲食方面，基本上會杜絕垃圾食品；其次，豆漿、牛奶、水是我的日常飲品的標配；另外，過了晚上8點我是不會進食的。

BOSS食尚：你平時自己會下廚做飯嗎？

杜冬月：很少做飯，基本上都是媽媽做飯。

BOSS食尚：對未來有什么規劃？

杜冬月：以前的理想職業是做空乘，后來因為各種原因，就放棄了。現在屬于“無業游民”，平時拍服裝片比較多，有時候也接一些車展。但是未來還是想找一份穩定性較好的工作。隨著在校學業的結束，今后我會盡快做好職業規劃。endprint