國際新趨勢 超市中的餐飲

文/圖 溫俊偉

在超市中開餐飲店？國內(nèi)好像還少有，但是，在美國和加拿大等地，卻方興未艾，經(jīng)營紅火。

混合型食品超市

在美國加州，有一家較大型的混合型食品超市，銷售著某些類型的海鮮、酒類、飲品、芝士、餐具、酒具等，主要以銷售生蠔為多。所謂混合型，就是既有像超市一樣自助選取商品，也有柜臺式的銷售。整個市場少說也有4000平方米。筆者與家人來到了其中一個蠔檔。此檔長約七八米，寬約3米多，團團圍繞著檔口的是吧臺式光滑的石板，石板前是高高的吧椅，供食客坐著享用美味。堆放生蠔的地方以通透的玻璃相隔，食客和購買者可以清楚地看見里面冰鎮(zhèn)著的生蠔。檔口內(nèi)有加工用的爐灶和一應(yīng)炊具、餐具以及調(diào)味品。消費者們可以坐在吧臺前享用生蠔，也可以購買拿走。蠔檔靠近超市的后門，為了擴大經(jīng)營，他們還租用了緊靠檔口的室外地方擺設(shè)了座椅，并用鮮花和其他裝飾品圍閉，倒也增添幾分浪漫。如果有客人不習(xí)慣吃生蠔，他們也能即時按客人的要求做烹飪加工。因為這里的銷售減少了中間環(huán)節(jié)，所以價格特別便宜，每周還設(shè)置一天為特價日，食客源源不斷，生意超好！他們也提供諸如紅酒、啤酒、白蘭地等各式酒品。如果客人喜歡，也允許他們到臨近的檔口購買其他的飲料。超市的另一側(cè)是超市經(jīng)營的一家餐館。客人可以在超市購買原材料到那里加工享用，也可直接在餐廳里點菜消費，有點類似于廣州的黃沙海鮮市場里的酒樓。

更值得一提的是這超市的洗手間，其小便池、馬桶、洗手池對衛(wèi)生之講究自不必說，就好像中國的高級賓館一樣，可圈可點的是洗手間大門的開門把手。從本文插圖可以清楚地看到，把手上方寫著英文：意為衛(wèi)生的門把手。這把手不是傳統(tǒng)的那種拉手，而是一個直角形，如廁者離開的時候只需將手的前臂放進去往自己的身體方向拉，就能把門拉開。這樣就避免了用手指接觸把手，避開了很多尷尬。要知道，門把手上細菌最多，特別是在這有熟食也有生鮮原材料的地方，人們手上的衛(wèi)生狀況頗令人擔(dān)憂，有些人便后沒有洗手的習(xí)慣，有些洗不干凈，有些人洗手后水沒有吸干……可以說，這是我走了好多國家唯一看到的最衛(wèi)生最有創(chuàng)意的把手。

意大利混合型食品超市

在繁華的大城市芝加哥的市中心，在我旅居的那段時間，正值一家大型的意大利食品超市開張，它占據(jù)了一座大樓的兩層，面積估計有1萬多平方米。這里的商品幾乎囊括了所有意大利食品，芝士、面包、面條、意粉、蛋糕、牛奶、羊排、牛肉、豬肉、海鮮、蛋類、禽類、飲料、酒類、食用油、各式蔬菜水果……琳瑯滿目，開張一個多月，依然是人頭涌動。這里除了自助選取商品的貨架外，還有很多零售的檔口。這些檔口大多以固定的石板吧臺圍起來，讓食客圍坐一圈享用本檔位的美食；有些則在各檔口和通道之間，見縫插針地擺放了很多桌椅，有些則只設(shè)高桌子，卻不設(shè)凳子或椅子，食客皆站著或來回走動，邊興致勃勃地聊天邊吃喝，就像在派對一樣。這種形式吸引了很多中青年白領(lǐng)。這些桌椅，有些是檔位經(jīng)營的，有些是超市擺設(shè)的，一天到晚都圍滿了人。這種形式很好，客人們直接就看到了商品的賣相，再一嘗，自然對商品的質(zhì)量有了直接的、感性的認識，熟好熟劣、性價比如何，一試便知，由此促進了商家的良性競爭，極有利于消費者放心、熱心消費。有一家經(jīng)營橄欖油的公司還把遠在意大利本國的橄欖樹也搬到這里來做宣傳，并用橄欖油制作一些食品給游客嘗試并銷售，以示其產(chǎn)品的正宗和優(yōu)質(zhì)，增強消費者的購買欲望。

綜合型超市中的餐飲

在國外一些既有日用百貨、也有食品供應(yīng)的大型綜合型超市里，超市一般允許某些食品的供應(yīng)商，特別是經(jīng)營熟食者在銷售原材料的同時也銷售餐飲成品，允許他們在臨街的玻璃墻前筑起一溜的吧臺供食客使用，或者在檔位旁邊用簡單的繩索圍一圈桌椅供經(jīng)營者使用。當(dāng)然，這些餐飲都屬于快餐的性質(zhì)，提供給食客的都是現(xiàn)成的熟食，大多是西式食品，也有日本的韓式的食品，但就沒有見過中式的食品。筆者居所樓下的一家超市就把臨街的玻璃墻前的位置租給了一家日式食品經(jīng)營商，在此，可買到現(xiàn)成的盒飯帶走，也可以在吧臺享用盒飯或者柜臺里銷售的各種現(xiàn)成食品，生意興旺得很。筆者在美國的加州、芝加哥、紐約，在加拿大的多倫多市都見過類似超市并在那里消費過。多倫多市一家比較大型的臺灣人開辦的超市熟食檔旁，就有一塊地方用繩索圈起來用作經(jīng)營餐飲，消費者們把從熟食檔里買來的食品飲品帶到這里來享用，餐館極受歡迎，一天到晚人流不絕。伊利諾州的一家超大型的綜合超市，干脆就劃出一角經(jīng)營西式快餐，沒有圍閉，只有桌椅和有嚴密蓋子的垃圾箱，供應(yīng)品種豐富多彩。只要超市一開門，顧客就絡(luò)繹不絕，特別是在購物高峰或用餐時間里，很少看到座位是空著的。因為能解決肚子問題，客人們無需離開超市到外面進餐，這就就大大地延長了客人們在超市里的購物時間，極有利于增加超市的銷售，而因為餐館的食品質(zhì)量好，價格相對便宜，客人也很樂于在餐館購買食品帶走，所以彼此都有利可圖。

以上幾種經(jīng)營形式，只是表面看到的現(xiàn)象，但已經(jīng)很有啟發(fā)意義；如果再深入考察，摸索出一些規(guī)律性的東西，也許更有參考價值。