如何避開污染蔬菜

近年來，蔬菜農殘超標問題備受關注。消費者應學會如何避開污染，防止病從口入。

不吃形狀和顏色異常的蔬菜。異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜的葉子特別寬大肥厚。毛豆碧綠異常，則可能在采收前被噴灑或浸泡過甲銨磷農藥。

不吃“多蟲”、“多藥”蔬菜。有的蔬菜為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”；有的蔬菜害蟲不喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”。多蟲蔬菜主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。少蟲蔬菜主要有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、香菜等。

多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，而成了污染重的“多藥蔬菜”。不過，在溫度較低的季節，由于害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也相應停止，這時食用多蟲蔬菜也無妨。

不吃施肥量大的蔬菜。化學肥料，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染。硝酸鹽進入人體后，會產生化學反應，形成亞硝胺，這是一種致癌物質。經權威部門檢測，蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠高于花、果、種子。這個結論對選擇蔬菜有一定指導意義，我們可多吃瓜果類和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。