孫碧儀
禁欲是全世界最神奇的大廚,最美妙的味精。減肥期間偷吃巧克力,一顆巧克力豆也能讓你品出前中后味來。吃了兩天的生菜葉子之后,那第一口蝦的滋味,絕對和平時(shí)不同。我能感覺到舌頭上的每一個(gè)味蕾,都在搖旗,歡迎這顆蝦仁的到來。
BBC劇集《食物的真相》用20個(gè)5歲的小朋友做了一個(gè)試驗(yàn)。首先讓20個(gè)小朋友為5種零食投票,選出他們覺得味道最接近的兩種,芒果干和葡萄干。在午間休息的時(shí)間,他們可以隨便吃芒果干,但只能在最后兩分鐘時(shí)吃葡萄干。最開始的投票顯示,小朋友們對葡萄干和芒果干的喜愛程度是一樣的。但從第一天起,小朋友就表現(xiàn)出對葡萄干的狂熱。一到葡萄干時(shí)間,大家都沖向葡萄干碗,大把大把地抓食。到了禁食葡萄干的第十天,小朋友都成了葡萄干恐怖分子,為了葡萄干,小朋友大聲叫罵,還把同學(xué)推倒在地,芒果干越來越無人問津。
禁忌可以把普通的食物變成最高美食。看完之后我忽然醒悟,為什么自己對包裝上印著“季節(jié)限定”的零食如此沒有抵抗力?因?yàn)檫^完夏天,這種巧克力就沒了啊!
芝士就是力量,這句話是培根說的。可是醫(yī)生讓我們兩樣都少吃,真讓人感傷。現(xiàn)代人越來越重視健康,運(yùn)動卻越來越少,只好把擔(dān)子都掛在食物身上。為了保持健康,各路醫(yī)生專家在熒光幕上不停勸誘我們:飲食結(jié)構(gòu)要以蔬菜、全谷類、各種豆類為主,豬肉牛肉羊肉都不能多吃,油最好是橄欖油和葡萄籽油。什么?!你說豬油?這種膽固醇炸彈怎么能隨便上人類的餐桌?
在這樣的大勢之下,還是有一些大廚和美食家站出來,甚至以公開自己的壞品位為代價(jià),號召大家偶爾放縱一下。
美食評論家JayRayner承認(rèn)他愛吃炸雞,美食記者TimHayward和蔡瀾站在同一陣線,說豬油是至愛。坦白自己無法對膨化零食Twiglets蘸蛋黃醬說“不”的大廚MattTebbutt甚至出了一本食譜,分享他的罪惡美食。
這本食譜如此邪惡,卻大受歡迎。讓我們來看看其中之一:花生醬蝦多士。起因是作者嫌中式快餐店的蝦多士蝦太少,于是憤怒開發(fā)了這款蝦多士——花生醬邪惡升級版。插一個(gè)八卦,以“會吃”掛牌的才女張愛玲也愛吃蝦多士。
在蝦肉里加花生醬,本質(zhì)上和在蝦餃餡里加肥豬肉丁一樣,都讓鮮美的蝦肉餡更油潤,真是個(gè)美好的點(diǎn)子。吸滿了油的炸面包,還有2兩花生醬,有多邪惡?以跑一公里120卡路里來算,吃完這12片蝦多士,夠跑10公里。
蝦多士有多吸引?我卻覺得“放縱一回”這件事本身更吸引。畢竟,比起無原則大吃、挑三揀四地精心去吃、批判思辨地去吃,為了吃而舍生忘死,多么浪漫啊。
007說不定也明白這點(diǎn)。007電影除了給男人們留下了永恒的夢幻、只搖不攪的馬丁尼喝法,還讓抽煙很酷這件事深入人心。根據(jù)梁文道的分析,抽煙增加了007的男人味,特別是隨著抽煙有害健康這個(gè)觀點(diǎn)深入人心之后。明知抽煙會得肺癌,會不舉,會心肌梗死,007還是義無反顧地抽煙,真是太有男人味,太酷了。若是沒有抽煙會死這重警示,抽煙只好淪為《紳士守則》中,手不知放哪里才好時(shí)的無足輕重的小道具了。