我學會了炒制 太平猴魁

張昕宇

太平猴魁是安徽十大名茶之一，炒制工藝非常復雜。今年“五一”，我有幸在黃山的外婆家學習了這門手藝。

天還沒有大亮，我就和外公外婆去茶山采茶了。快到中午時，我們把采回的幾大袋鮮葉倒入了茶室中的竹笸籮里，把葉子里的水分晾干。等鮮葉不那么濕了，就可以開始炒制了。

首先，要把鮮葉撒入炒茶鍋中。鍋是長方形的，里面用隔板分成了六個隔間。我看著外公撒了幾次，覺得這也太容易了，于是抓起一把鮮葉就撒，根本沒管是不是均勻，結果葉子都撒進了同一個隔間里。外公說這樣可炒不好茶，連忙手把手教我怎么把葉子撒勻。

我學會了撒葉，接下來就是翻炒了。翻炒是最難的一步，因為炒的時間短了，茶葉的香味炒不出來;炒的時間太長，汁水全都炒干了，茶葉就煳了。

我總是把握不好火候，一連浪費了好幾鍋茶。外公告訴我，當茶葉的顏色由碧綠變成藏青，茶香開始氤氳時就可以起鍋了。我試了幾次，工夫不負有心人，翻炒的火候我終于掌握了。看著茶葉們在鐵鍋中時而翻轉，時而跳躍，就像一個個快樂的小精靈，我也開心極了。

這步完成后，就要起鍋了。起鍋時，要左手拿著茶匾，右手握緊鍋的把手，快速將炒好的茶葉倒入茶匾。由于鍋比較重，還有幾百度的高溫，所以倒的時候得十分小心，不能燙了手。

從撒鮮葉到起鍋，這個過程叫“殺青”，是炒制太平猴魁最關鍵的步驟。

殺青結束后就是理條。這時只要注意理好的茶葉擺放方向一致，每根茶葉不重疊，其他就沒有什么可注意的了，技術含量不太高。

接著，把理好的茶葉放在壓條機上壓扁，再用炭火烘干，最后小心地把烘干的太平猴魁整齊地裝進箱子里，炒制就徹底完成了！

這一天，我從天沒亮忙到月亮升起，經過一次次的挫折，終于學會了制作太平猴魁。累得腰酸背痛的我深深體會到：太平猴魁這杯香茶，真是得來不易啊！

（指導老師：李茹）

點評

小作者有條不紊地講述了炒制太平猴魁的工序：撒葉——翻炒——起鍋——理條——壓扁——烘干——裝箱。從炒制的過程中作者體會到：太平猴魁這杯香茶，真是得來不易啊！作文不僅講述了炒茶的過程，還蘊含了深刻的人生道理：唯有辛勤付出，才會創造美好生活。

（吳利強）