它們致癌嗎

◎ 阮光鋒

它們致癌嗎

◎ 阮光鋒

隔夜菜

隔夜菜致癌說法的支持者認為，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。

國家食品安全風險評估中心研究員陳君石表示，隔夜菜因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康并不會構成實質的影響。

方便面

關于方便面有害的種種傳言從未間斷：有人說方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；有人說方便面的碗壁上有蠟層，被吃下后會堆積在人體內導致癌癥等。

陳君石談到，方便面雖然算不上什么健康食品，但關于它“有害”的傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性是經過科學評估的，只要合法使用，并不會對人體健康產生影響。至于擔心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天。涂蠟杯早已被淘汰了，現在方便面生產中所用的紙杯其實是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯能夠經受泡面時的溫度，還有非常好的隔水效果。消費者需要明白的是，吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化，只吃方便面營養并不均衡，但是也不會致癌。

豆漿

有傳言說，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等。

其實，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調節作用，體內雌激素低了它彌補不足，可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合征和骨質疏松；雌激素高了，它會起到抑制雌激素的作用，可預防乳腺癌，因此，大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。《中國居民膳食指南》推薦每日食用30～50克大豆，相當于喝800～1200毫升的豆漿。

可樂

可樂致癌的說法最早來自于美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心（CSPI）”發布的一份公告，稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質可能致癌。

其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，在生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪唑。科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家把它作為很安全的食品色素。至于其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認為這種物質會給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。

（摘自《晚晴》 2014年第9期 圖/胡晟）