東北貓·煎餅

鄭淞文、呂日陽這兩個名字也許大家不太熟，但提起網絡上活躍的“東北貓”或許是無人不知無人不曉。“東北貓”以熱點為話題進行幽默演繹，其中《東北貓之你瞅啥》等視頻火爆網絡。

2013年秋天，鄭淞文、呂日陽大學畢業后在沈陽找到了工作，他們同在一家大公司，收入可觀。2014年年初，兩個人有了新想法。兩個人工作后，“東北貓”的創作停了下來，有許多人留言說想念“東北貓”了，更有在海外生活的東北人說想家的時候就想聽“東北貓”，希望它繼續報告并評論新聞。兩人決定辭職，自主創業，繼續“東北貓”的事業。當然，不能光做節目不創收，要生存就必須掙錢，他們想到了“東北貓”這個品牌的商業價值，決定試試粉絲對“東北貓”的熱度，把它轉移到微信上，很快就成了東北地區最具人氣的微信。兩個人有信心了。

做什么項目呢？他們不約而同地想到了賣煎餅。

被門前的車水馬龍驚呆了

為什么偏偏看中了不起眼的煎餅？這是兩個人深思熟慮后的選擇。商量的時候呂日陽說：“不管是白領還是普通市民都非常喜歡煎餅，可是大多是街頭巷尾的小吃車在售賣，存在的問題是衛生得不到保障，而且口感良莠不齊……”聽到這里，鄭淞文馬上說：“這是個空白點。我們開的店要解決這兩大問題，既要衛生，又要標準化操作，像肯德基、麥當勞一樣做成標準化的連鎖餐廳。”

東北小伙痛快人，說干就干。2014年1月，兩人在沈陽大東區租了一間60平方米的門市房，開始裝修。與此同時他們開始做市場調查，請傳單派送員到附近的寫字樓發傳單。傳單發出去后，兩天內一份訂單也沒有換回來。他們有點兒發蒙，不知道是周邊人群對煎餅不認同還是自己的定位出了問題。于是，兩個人親自上陣，帶上一箱子傳單從附近寫字樓的頂樓開始一層一層地往下跑，給每個公司送傳單。一天下來，他們付出了點兒代價：腿酸了一個星期，可是，客戶的反饋紛至沓來……

接下來，呂日陽和鄭淞文為自己的產品取了名字，叫“唐太中”，聲音有點兒像皇帝李世民，聽起來牛，但實際上僅僅是一張薄薄的小煎餅。“唐太中”煎餅分兩種，一種是傳統煎餅，他們特意和天津師傅學的，非常地道的老味道，適合中老年或者喜歡傳統風味的客戶群;另一種是新式煎餅，里邊有芝士、培根、雞柳、生菜、沙拉醬、海鮮……符合年輕人的口感。兩個人非常注重食材的選擇與搭配，對口感的追求近乎極致，既要保留傳統煎餅的美味又要兼顧現代營養學的健康理念，為了一種口味的煎餅，配比要反復嘗試上千次。

10月12日，他們的店正式營業，“唐太中”煎餅的大牌子高高掛了出去。原定那天8點開門，他們前一天晚上又是通知粉絲又是在平臺上發布直播消息，忙到很晚，結果第二天7點才出門。兩人快到店門口時，看到店門口黑壓壓一片圍了一堆人。鄭淞文心里一驚，說：“是不是出什么事了？別耽誤開業呀。”兩人跑過去一看，都是等著來吃煎餅的。站在最前邊的幾名“忠粉”對他們說：“早上不到6點我們就排在門口了，為的是VIP會員卡前10的號碼。我們相信‘東北貓’有百萬粉絲，‘唐太中’以后也一定會有成千上萬的會員。提前來排隊，就為了拿到個元老級的數字，將來和其他人吹牛。”那天原本計劃營業到下午5點半，沒想到下午3點多煎餅就都賣完了。這一天，來買煎餅的大約有1000多人。

10月成了他們的紅火月，營業額達到12萬元。

并駕齊驅

鄭淞文和呂日陽在大學時學的是播音主持專業。由于他們的東北方言口音太重，直到大三的時候仍然是同學們嘲笑的對象。笑著笑著，兩個倔小伙急了，他們決定就用東北話向全國、全世界的人介紹東北文化。

2012年春天，他們開創了“東北貓”視頻，處女作是《東北貓之你瞅啥》，作品中，一只操著東北口音的卡通貓用調侃的語氣解釋“你瞅啥”的含義，風趣地教大家怎么回答才能“不挨揍”。他們把制作好的《東北貓之你瞅啥》放到網上，很多人開始看這個視頻，一邊看一邊樂，點擊量飛速上升。兩人趁熱打鐵又推出了多個原創視頻，很快，“東北貓”的粉絲量突破50萬，被轉播了1000多萬次。“東北貓”火了。那個時候，他們萬萬沒有想到“東北貓”視頻竟為他們后來的煎餅事業做了預熱。

煎餅店開張后，小哥倆將互聯網思維引進傳統餐飲業。他們在世界各地設立了美食偵探，覆蓋主要國家和地區，這些人有的是他們倆在海外的同學、親人、朋友，有的是經過報名篩選的粉絲。他們的菜單每隔一段時間就更換，每當更換菜單時都會在平臺上投票，由數十萬好友決定上架哪個新品，票數最多的由他們與美食偵探聯絡引進。傳統餐廳是有什么顧客吃什么，“唐太中”是顧客想吃什么就有什么。有個粉絲團不相信“唐太中”會如此神奇，他們在網上對平臺上澳洲的龍蝦、北海道的三文魚、泰國的菠蘿飯、意大利的臘肉、摩洛哥的燉菜進行投票。按照“東北貓”吆喝的承諾，一周后，他們走進店里，果然在餐桌上看到了這些美味。

“唐太中”在顧客允許的情況下建立會員數據庫，顧客的購買行為會被存檔分析，以便優化服務，提供便捷。有位王小姐一個月內連續三次進店都坐在左邊靠窗的位置，她第四次光臨時，服務員就把餐盤端到她習慣坐的那個位置上。網站還有外送地址的記錄，顧客只要成功訂餐一次，數據庫便自動記錄匹配聯系人和地址，下次可以享受快捷訂餐，微信或者打電話說：“要一份×××，地址不變。”就可以完成訂餐。

“東北貓”常常召開“唐太中”煎餅茶話會，讓熱愛生活的人相聚到一起，小劇場、觀影團、化裝舞會、快閃……各種有趣的活動，以“唐太中”為中心形成社交網絡，為大家的生活帶來了更多的快樂。

趣事

為了做出真正的好煎餅，讓顧客見到煎餅就想買就想吃，小哥倆常常上街“偵察”沈陽城每一家煎餅店的優點和特色。有一次，在一家美食廣場里，他們發現一位大娘能把煎餅烙得非常非常薄，又非常非常好吃。他們決定拜師學藝。第一次找大娘的時候，大娘教了他們幾句客流量就上來了，他們只好告辭。當時大娘答應人少的時候教他們。第二次去，大娘的態度突然冷淡了。他們猜了半天也沒猜出來原因，于是就有一搭沒一搭地聊，聊著聊著才知道這不是上次見到的那位大娘，他們認錯人了。下午他們又跑了過去。大娘倒是第一次見到的那位大娘，但是大娘不敢說話了。原來上午認錯的那個人是她的組長，批評大娘泄露了商業秘密。大娘有顧慮了。兩個人想了想，決定在大娘下班的路上等候。第一天撲空了。第二天倒是見到了，可是大娘說要接外孫子放學，匆匆走了。第三天，他們有事遲到，險些錯過大娘下班，緊趕慢趕地趕過去，總算在半路上截到大娘。軟磨硬泡，大娘得知他們創業的艱難，心疼他們了，將自己的技術和盤托出。

有一天，上午9點左右訂餐電話響了，有人要訂103份煎餅，中午11點半送到附近的一所學校。他們從來沒有接到過百份的預定，心里沒底。鎮定下來后他們估算了一下自己的“生產力”，兩口煎餅鍋，正常情況下兩分鐘烙一張的速度應該沒有問題。 確定了“生產力”后就要確定訂單的真實性了，他們有點兒擔心是惡作劇，因為再打電話確認時對方竟然關機。兩人心里非常忐忑，聽接電話的人描述對方應該是一名學生，有可能上課期間不允許接電話，所以關機了，但等到下課時間再打電話確認已經不可能了，時間來不及，需要馬上做決定。經過七嘴八舌的討論，結論是：“‘唐太中’不能辜負每一位信任自己的顧客，既然答應了，即使是惡作劇也認了。不能因為懷疑讓學生餓肚子。”兩口煎餅鍋馬不停蹄地開動起來。11點10分煎餅全部做完，三輛自行車一起“護送”煎餅抵達目的地。事實證明他們的決定是對的，當天那所學校停水食堂沒有午飯，幾個班級的學生一起訂的“唐太中”煎餅。

他們店的附近有一家幼兒園。有一天，一位年輕的媽媽抱著哭泣的寶寶進店用餐。小寶寶特別喜歡他們店里擺設的貓咪玩偶，服務員拿了一個給他玩，寶寶破涕為笑。年輕的媽媽說：“今天是寶寶第一天上幼兒園，他不適應，所以才哭鬧。”鄭淞文對寶寶說：“這個小貓咪送給你了，你明天再來玩。”此后，接連幾天那位媽媽都帶著小寶寶來吃煎餅。一天那位媽媽說：“我家寶寶現在只要一說來吃煎餅玩‘東北貓’，就開心地要來上學。”小寶寶成了“唐太中”最小的會員。

兩個小伙子很辛苦。呂日陽一邊翻著煎餅一邊講述理想：“我們要讓互聯網思維和傳統餐飲更深入融合。未來的計劃是把‘唐太中’開遍全國。”鄭淞文聽了這句話嘻嘻一笑，忙里偷閑地騰出右手做了個自信的“V”字。