又到白菜可人季

清清的湯色，綠是綠、白是白、黃是黃，

日子因為這三色的加入，

一下子鮮嫩起來。

又到了吃大白菜的季節。大白菜是老百姓的菜，也是平民化的蔬菜，充滿了人間煙火的溫暖氣味，始終和人的日常生活連在一起。

在老家，家家戶戶在秋冬時節都要儲存大白菜。冬儲大白菜是有技巧的。先把大白菜立起來，在陰涼處放置幾天，等白菜外面的菜幫脫水萎蔫，再放到地窖或墻根背風處存放，上面蓋上草簾子，等到冬天就可以隨吃隨取了。

“百菜不如白菜”。大白菜不僅清白翠綠淡雅，看著讓人賞心悅目，而且葷素皆宜、味道鮮美、清脆可口，非其他菜蔬所能比，恐怕這也是大白菜自古以來得到人們青睞的原因吧。南齊的周就說過菜中美味就兩樣—“春初早韭，秋末晚菘”。晚菘就是指大白菜。蘇東坡更是對它喜愛有加，留下了“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”的溢美之詞。

大白菜是冬天飯桌上的主菜，或清炒，或醋熘，或燉肉，也可以用白菜爆鍋下面條，這其中又以醋熘白菜最不易做好。首先從選料上就有講究，用白菜葉絕對不行，下鍋就塌秧了，白菜幫也得精選，最外面兩層的不能用，因為太厚實水汽太大，菜心也不能用，因為過于嬌嫩，只能用中層菜幫，去除菜葉。菜幫切成片狀，用明油勾芡，臨出鍋時噴醋。吃在嘴里軟而不塌，酸而返甜，十分爽口。

涼拌白菜心也非常可口。先把鮮嫩的白菜心用手撕成小塊，由于少了刀口，大白菜便沒有了生硬的斷痕，反倒有了一種青山綿綿不絕的意境，衍生出新的靈動。再倒入一點點白醋，然后再放一點點辣椒，鮮脆甘甜的味道不露聲色地就將你引誘，脆脆地嚼上幾口，清爽的感覺就會齒頰留香。

白菜餡的包子也是一種讓人嘴饞的吃食，母親喜歡用白菜和豬油渣做包子。印象最深的是在一個飄著雪花的冬天，母親蒸了幾鍋白菜餡的大包子，當時我饞得厲害，就在灶臺旁邊等，當那熱騰騰的包子出鍋時，我不顧燙，連忙拿起來，吃得滿嘴噴香。

我最喜歡的是白菜豆腐湯，撒上切碎的生姜末子，看上去極為平常，但細細品之，味美極致。清清的湯色，綠是綠、白是白、黃是黃，日子因為這三色的加入，一下子鮮嫩起來。一碗白菜湯下肚，腸胃格外暖和，臉上的顏色紅潤多了，細細的汗珠從額頭悄悄冒出，日子竟是那么的愜意。

大白菜，一個俗得不能再俗的名字，一種普通得不能再普通的蔬菜，但是它的葉脈里卻流動著鮮活的生命，洋溢著濃郁的人間煙火氣息與人情味，將我們的日子調劑得格外鮮亮、安穩。