江南味道top10
2014-08-07 00:47:21
現代家庭·生活版 2014年7期
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10天目湖魚頭湯（天目湖農家菜館）
這家的天目湖魚頭可謂是霸氣十足，單是魚頭就有30厘米長，食客吃到的每一條魚都是當天從天目湖運來的，店家為了保證魚的鮮活，特地建了一個能夠容納100條魚的大水族箱。來過的食客沒有一個不豎起大拇指贊“魚肉嫩滑，魚湯鮮美”。天目湖人喜歡在吃魚頭的時候配上一碗清香四溢的烏米飯。每年只有3月~5月的烏樹枝才能用來泡米，用這種方法做出來的烏米飯，配上一大盤魚頭給人“一種完全不一樣的感覺”。
9舟山海鮮（豪龍閣舟山漁村）
店主就是舟山本地人，每天將凌晨捕好的魚第一時間送到店里！而我們這次吃的虎頭魚，是舟山特有的海鮮。由于這種魚十分兇猛，所以極難捕捉，有幸吃到的人可有福啦！
8草頭圈子（老正興菜館）
燒這道菜的人是百年老店老正興的第三代管事，人稱本幫菜的活化石——胡斌師傅。他掌握的獨門秘制醬油，是這道菜如此好吃的秘密所在吧。
7碧螺蝦仁
在蘇州有一道用茶葉做的菜，就是碧螺蝦仁——這一一定讓你想到了龍井蝦仁。為什么蘇州人會想到用碧螺春來代替龍井呢？洞庭西山是碧螺春最好的產地。只要你去蘇州人家里做客，這道蝦仁一定是第一個上，因為蝦仁諧音跟蘇州話的“歡迎”很像。
6蜜汁火方（上海會館）
蘇州人喜甜是人盡皆知的，而把一道菜做的甜而不膩是非?？简炚粕讖N師的。菜本身的原材料非常簡單，只有金華火腿和白糖，可制作過程卻長達5~6小時，如此耗時造就了它的稀有度，因此每天僅僅限量供應5份。
5揚州煮干絲（上海大廈）
選用最頂級的揚州豆干，將其片成一毫米左右的薄片，用穿針引線來形容干絲的細膩程度是在恰當不過了，看似平淡的大煮干絲背后凝聚的是大廚幾十年的刀工和對火候的把握。
4銅盆紅燒肉（印象徽州菜館）
古徽州緊鄰黃山，造就了這一地區物產的豐富。當然徽州人也更注重食材本味的應用。這道銅盆紅燒肉的原材料是皖南地區特有的土豬肉，烹制的過程中不放一滴水，繼承了古老的干鍋燉烹飪技法，這道重火功的徽州菜給你原汁原味的享受。
3宋嫂魚羹（知味觀）
宋嫂魚羹看似平常，但對原材料十分挑剔。它是一道由金華5年以上咸香的火腿中方瘦肉，配上5厘米的筍尖，再加上特選的慶元香菇，和魚肚上的魚肉，再放入醋調出食材的鮮味，打造出的一道賽蟹羹的美味。
2金牌扣肉
作為杭幫名菜的金牌扣肉，曾經在國際比賽中切出過36米長而不斷的記錄。這樣一道較之豪放的東坡肉更多了一些文雅之氣的金牌扣肉，技藝之炫，相信也只有在江南菜里能夠看到了吧！
1寧波烤菜（寧波人家）
這烤菜的調料，足足有12種之多，除了常用的醬油、麻油之外，還會加入一些特別的醬料，比如蝦醬，牛肉醬，海鮮醬用來調鮮味，其中有很多調料都是寧波當地人不會放的哦。
寧波烤菜和寧波人的性格很像，雖然說話大大咧咧，但它的內在絕對與之相反！
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10天目湖魚頭湯（天目湖農家菜館）
這家的天目湖魚頭可謂是霸氣十足，單是魚頭就有30厘米長，食客吃到的每一條魚都是當天從天目湖運來的，店家為了保證魚的鮮活，特地建了一個能夠容納100條魚的大水族箱。來過的食客沒有一個不豎起大拇指贊“魚肉嫩滑，魚湯鮮美”。天目湖人喜歡在吃魚頭的時候配上一碗清香四溢的烏米飯。每年只有3月~5月的烏樹枝才能用來泡米，用這種方法做出來的烏米飯，配上一大盤魚頭給人“一種完全不一樣的感覺”。
9舟山海鮮（豪龍閣舟山漁村）
店主就是舟山本地人，每天將凌晨捕好的魚第一時間送到店里！而我們這次吃的虎頭魚，是舟山特有的海鮮。由于這種魚十分兇猛，所以極難捕捉，有幸吃到的人可有福啦！
8草頭圈子（老正興菜館）
燒這道菜的人是百年老店老正興的第三代管事，人稱本幫菜的活化石——胡斌師傅。他掌握的獨門秘制醬油，是這道菜如此好吃的秘密所在吧。
7碧螺蝦仁
在蘇州有一道用茶葉做的菜，就是碧螺蝦仁——這一一定讓你想到了龍井蝦仁。為什么蘇州人會想到用碧螺春來代替龍井呢？洞庭西山是碧螺春最好的產地。只要你去蘇州人家里做客，這道蝦仁一定是第一個上，因為蝦仁諧音跟蘇州話的“歡迎”很像。
6蜜汁火方（上海會館）
蘇州人喜甜是人盡皆知的，而把一道菜做的甜而不膩是非?？简炚粕讖N師的。菜本身的原材料非常簡單，只有金華火腿和白糖，可制作過程卻長達5~6小時，如此耗時造就了它的稀有度，因此每天僅僅限量供應5份。
5揚州煮干絲（上海大廈）
選用最頂級的揚州豆干，將其片成一毫米左右的薄片，用穿針引線來形容干絲的細膩程度是在恰當不過了，看似平淡的大煮干絲背后凝聚的是大廚幾十年的刀工和對火候的把握。
4銅盆紅燒肉（印象徽州菜館）
古徽州緊鄰黃山，造就了這一地區物產的豐富。當然徽州人也更注重食材本味的應用。這道銅盆紅燒肉的原材料是皖南地區特有的土豬肉，烹制的過程中不放一滴水，繼承了古老的干鍋燉烹飪技法，這道重火功的徽州菜給你原汁原味的享受。
3宋嫂魚羹（知味觀）
宋嫂魚羹看似平常，但對原材料十分挑剔。它是一道由金華5年以上咸香的火腿中方瘦肉，配上5厘米的筍尖，再加上特選的慶元香菇，和魚肚上的魚肉，再放入醋調出食材的鮮味，打造出的一道賽蟹羹的美味。
2金牌扣肉
作為杭幫名菜的金牌扣肉，曾經在國際比賽中切出過36米長而不斷的記錄。這樣一道較之豪放的東坡肉更多了一些文雅之氣的金牌扣肉，技藝之炫，相信也只有在江南菜里能夠看到了吧！
1寧波烤菜（寧波人家）
這烤菜的調料，足足有12種之多，除了常用的醬油、麻油之外，還會加入一些特別的醬料，比如蝦醬，牛肉醬，海鮮醬用來調鮮味，其中有很多調料都是寧波當地人不會放的哦。
寧波烤菜和寧波人的性格很像，雖然說話大大咧咧，但它的內在絕對與之相反！
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10天目湖魚頭湯（天目湖農家菜館）
這家的天目湖魚頭可謂是霸氣十足，單是魚頭就有30厘米長，食客吃到的每一條魚都是當天從天目湖運來的，店家為了保證魚的鮮活，特地建了一個能夠容納100條魚的大水族箱。來過的食客沒有一個不豎起大拇指贊“魚肉嫩滑，魚湯鮮美”。天目湖人喜歡在吃魚頭的時候配上一碗清香四溢的烏米飯。每年只有3月~5月的烏樹枝才能用來泡米，用這種方法做出來的烏米飯，配上一大盤魚頭給人“一種完全不一樣的感覺”。
9舟山海鮮（豪龍閣舟山漁村）
店主就是舟山本地人，每天將凌晨捕好的魚第一時間送到店里！而我們這次吃的虎頭魚，是舟山特有的海鮮。由于這種魚十分兇猛，所以極難捕捉，有幸吃到的人可有福啦！
8草頭圈子（老正興菜館）
燒這道菜的人是百年老店老正興的第三代管事，人稱本幫菜的活化石——胡斌師傅。他掌握的獨門秘制醬油，是這道菜如此好吃的秘密所在吧。
7碧螺蝦仁
在蘇州有一道用茶葉做的菜，就是碧螺蝦仁——這一一定讓你想到了龍井蝦仁。為什么蘇州人會想到用碧螺春來代替龍井呢？洞庭西山是碧螺春最好的產地。只要你去蘇州人家里做客，這道蝦仁一定是第一個上，因為蝦仁諧音跟蘇州話的“歡迎”很像。
6蜜汁火方（上海會館）
蘇州人喜甜是人盡皆知的，而把一道菜做的甜而不膩是非常考驗掌勺廚師的。菜本身的原材料非常簡單，只有金華火腿和白糖，可制作過程卻長達5~6小時，如此耗時造就了它的稀有度，因此每天僅僅限量供應5份。
5揚州煮干絲（上海大廈）
選用最頂級的揚州豆干，將其片成一毫米左右的薄片，用穿針引線來形容干絲的細膩程度是在恰當不過了，看似平淡的大煮干絲背后凝聚的是大廚幾十年的刀工和對火候的把握。
4銅盆紅燒肉（印象徽州菜館）
古徽州緊鄰黃山，造就了這一地區物產的豐富。當然徽州人也更注重食材本味的應用。這道銅盆紅燒肉的原材料是皖南地區特有的土豬肉，烹制的過程中不放一滴水，繼承了古老的干鍋燉烹飪技法，這道重火功的徽州菜給你原汁原味的享受。
3宋嫂魚羹（知味觀）
宋嫂魚羹看似平常，但對原材料十分挑剔。它是一道由金華5年以上咸香的火腿中方瘦肉，配上5厘米的筍尖，再加上特選的慶元香菇，和魚肚上的魚肉，再放入醋調出食材的鮮味，打造出的一道賽蟹羹的美味。
2金牌扣肉
作為杭幫名菜的金牌扣肉，曾經在國際比賽中切出過36米長而不斷的記錄。這樣一道較之豪放的東坡肉更多了一些文雅之氣的金牌扣肉，技藝之炫，相信也只有在江南菜里能夠看到了吧！
1寧波烤菜（寧波人家）
這烤菜的調料，足足有12種之多，除了常用的醬油、麻油之外，還會加入一些特別的醬料，比如蝦醬，牛肉醬，海鮮醬用來調鮮味，其中有很多調料都是寧波當地人不會放的哦。
寧波烤菜和寧波人的性格很像，雖然說話大大咧咧，但它的內在絕對與之相反！
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