烹調術
2014-08-11 05:56:18蔡瀾
知識窗 2014年5期
蔡瀾
我算是會自己燒兩三種小菜的人。
下廚時，所用的主料和佐味品都是靠直覺。電視烹調節目上用的半茶匙、一茶匙和三分之一湯匙串成一大串的萬能容器，以及那幾盎司幾盎司的玻璃杯，我一看到就覺得好笑。
年輕時要出國，跑到廚房去向奶媽學炒菜，她剛好在做紅燒肉。
“要用多少斤豬肉？”我問。
“隨便。”她回答。
“那怎么知道夠不夠吃？”
“不夠吃下次買多一點，吃剩了下次買少一點。”
“燒多久呢？”
“太快了肉硬，太久了會燒焦，自己試試就知道了。”
“收音機說用一斤肉，微火燒一小時，半杯生抽，四分之一杯老抽。”我說。
奶媽懶洋洋地回答：“照做了你也不會是個好廚子，只是個書呆子。”
