黔酒之光見證上品茅臺千年典藏榮耀

何楊

瓊漿出茅臺，玉液天下貴。黔酒在中國酒品文化中的地位讓人觸不可及。茅臺由于其特殊的歷史地位和文化，一直是中國白酒的象征，國酒龍首。所以黔酒主要就是指茅臺。國酒茅臺的誕生經(jīng)歷了上千年的鑄造傳承，就像陳年好酒一樣，在時間的沉積之下，才會有甘醇的上品之酒。它帶領(lǐng)“貴州醇”、“董酒”、“鴨溪”、“青酒”、“小糊涂仙”、“酒中酒”、“鄉(xiāng)巴佬酒”、“小酒?！钡葮?gòu)筑成整個貴州酒軍團。

天時地利人和茅臺鎮(zhèn)地理環(huán)境獨一無二

貴州茅臺酒廠地處貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)，位于黔北赤水河上游的河畔東岸，在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，位置依山傍水。這里水質(zhì)好，硬度低，微量元素豐富，無污染。特殊的紫色砂頁巖地質(zhì)結(jié)構(gòu)，土壤為紫色，土質(zhì)中偏微酸性，空氣中彌漫著豐富而獨特的微生物群落。海拔400多米，屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫17.4?C。1月平均氣溫6.97?C，7月平均氣溫27.9?C。近年，科學研究者發(fā)現(xiàn)，茅臺酒含有不低于187種芳香成份，茅臺酒成品曲中微生物多達300多種。貴州茅臺酒股份有限公司董事長、全國著名白酒專家季克良經(jīng)過30多年的潛心研究和分析，發(fā)現(xiàn)茅臺酒采用的開放式堆積發(fā)酵工藝，空氣成份含量作用于發(fā)酵質(zhì)量從而作用于酒的質(zhì)量。茅臺酒廠的上空，飄浮著無數(shù)十分活躍的微生物群，其中約有100多種微生物直接關(guān)聯(lián)到茅臺酒的品質(zhì)，從而形成賴以生存的獨特的大氣環(huán)境。

史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱“枸醬酒”，“牂牁酒”，至明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵，蒸餾取酒的茅臺酒工藝已趨成熟，并不斷完善為獨特的大曲醬香型工藝，是我國將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范，是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。

從“大和燒房”作坊到“恒興燒坊”的百年蛻變

茅臺最早的釀酒坊名稱據(jù)考查是“大和燒房”，這個信息是從茅臺楊柳灣一尊建于清嘉慶八年（1803年）的化字爐上所鑄的捐款名單有“大和燒房”而獲得。其實茅臺酒在清代已相當興旺，道光年間已遠銷滇、黔、川、湘。咸豐年間由于戰(zhàn)亂生產(chǎn)一度中斷。清同治一年（1862年）茅臺酒坊在舊址上開始重建，這以后的發(fā)展主要有三家作坊，名叫“燒房”，最先開設(shè)的是“成義燒房”；其次是“榮和燒房”、“恒興燒房”。成義燒房的前身是成裕燒房，于同治一年開設(shè)，創(chuàng)始人華聯(lián)輝。華聯(lián)輝祖籍江西臨川，始祖康熙年間來貴州經(jīng)商后定居遵義，華聯(lián)輝主要經(jīng)營鹽業(yè)，中過舉人，曾間茅臺出好酒，于是決定設(shè)坊烤酒，經(jīng)其三代經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，起初年產(chǎn)茅臺酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，華聯(lián)輝之子華之鴻接辦之初仍只是附帶業(yè)務(wù)，直至茅臺酒有巴拿馬萬國博覽會獲得金獎之后才引起華氏的重視年產(chǎn)擴大到8500一9000公斤。1936年后川黔、湘黔、滇黔公路才繼通車給茅臺酒的外銷創(chuàng)造了良好條件，1944華聯(lián)輝之孫華問渠擴大規(guī)模，窖坑增加到18個，年產(chǎn)量高達21000公斤，其酒俗稱“華茅”。

“榮太和燒房” 于光緒五年（1879 年）設(shè)立，后更名為榮合燒房；其本為幾家合伙經(jīng)營，幾經(jīng)周折1949年榮合燒房的經(jīng)營權(quán)落到王秉乾之手。當時有窖坑四個；生產(chǎn)能力達12000多公斤，但由于管理不善，常年產(chǎn)量僅有5000公斤左右，其酒俗稱“王茅”。

“恒興燒房”前身為“衡昌燒房”是由貴陽人周秉衡于1929年在茅臺開辦，周后因從事鴉片生易破產(chǎn)，酒房流動資金被挪用還債，生產(chǎn)停滯，一拖八年，到1938年同民族資本家賴永初合伙組成“大興實業(yè)公司”賴出資八萬銀元，周以酒房作價入股，擴大規(guī)模生產(chǎn)。后賴使用各種手腕迫使周把“衡昌燒房”賣給自已。并于1941年更名為“恒興燒房”，到1947年年產(chǎn)酒量達32500公斤。賴利用其在外地的商號擴大了酒的銷路，其酒俗稱“賴茅”?？谷諔?zhàn)爭勝利后；賴永初已擠身政界，當上了貴陽市參議員，曾任貴州省銀行、重慶大川銀行經(jīng)理等職務(wù)。

古茅臺一帶所產(chǎn)的酒在西漢時期就作為貢品供皇帝飲用或地方官僚享用，但由于交通不便規(guī)模一直很小，乾隆年間開修赤水河航道，茅臺成為門鹽運黔的集散地，到道光年間茅臺地區(qū)商賈云集，門流不息，對酒的需求與日俱增，從而刺激了釀造業(yè)的發(fā)展和釀酒技術(shù)的提高，正如清代大詩人鄭珍所說‘酒冠黔人國，鹽登赤地河”，當時酒的獨特工藝已基本形成。

遇強則強 “成義”與“榮和”競爭成就更強的茅臺

1915年美國為慶祝巴拿馬運河通航，在舊金山舉行了“巴拿馬萬國博覽會”?！俺闪x、“榮和”（華茅和王茅）兩家的酒作為名優(yōu)特產(chǎn)送展，當時農(nóng)商部來加區(qū)分，一概以“茅臺造酒公司”的名義送出，統(tǒng)稱“茅臺酒”，展會上茅臺酒以其特有的優(yōu)點征服了各國的評酒專家，被譽為世界名酒，與法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒，從此蜚聲中外。獲獎后王茅和華茅為國際金獎的所屬爭執(zhí)不下，縣商無法裁決，官司打到省府；1918年由貴州省公署下文調(diào)處：兩家均有權(quán)使用“巴拿馬萬國博覽會獲獎”字樣，獎牌由仁懷縣商保存。華、王兩家為慶祝這次大獎各自封壇入窖存酒，在1996年記念巴拿馬萬國博覽會召開八十周年之際國酒人推出了八十年陳釀茅臺酒，其至高無上的品位堪稱國酒之尊。

1946年賴永初在上海設(shè)立“永興公司”先后銷售賴茅10000公斤，并利用在重慶、漢口、廣州、和長沙的商號推銷賴茅?！俺闪x”的華茅也在上海、長沙、廣州、和重慶通過文通書局在當?shù)亟?jīng)營，“榮和”的王茅的重慶和貴陽都以“稻香村”號為銷售點，這樣茅臺酒的知名度進一步得以提高；茅臺酒在抗日戰(zhàn)爭勝利后開始在香港試銷，很快被搶購一空。

由于茅臺酒銷路好利潤高，清末以來許多資本家都企圖仿制，如遵義的集義酒廠，貴陽的榮昌酒廠等先后到茅臺聘酒師，抗戰(zhàn)勝利后仿制者就更多了，如貴陽的“金茅”、“丁茅”、“王茅”，但都未成功相繼倒閉。茅臺所特有的地形地勢，上壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物造就了茅臺酒醬香突出、優(yōu)雅細膩飽滿、回味悠長、空杯留香持久的獨特風格，是其它任何地方無法仿制的。

1951、1952年地方政府通過購買、沒收的方法把成義、榮和、恒興三家燒房合而為一，成立了國營茅臺酒廠，從此茅臺酒廠不斷發(fā)展壯大，雖幾經(jīng)波折仍艱難前進，1977年，總產(chǎn)量達763噸，銷售387.8噸，達歷史最高水平。新中國成立后，茅臺酒得到了國家領(lǐng)導(dǎo)的特別青睞，曾在新中國的外交史上發(fā)揮了舉足輕重的作用，被尊為國酒，茅臺酒伴隨著新中國一起成長。

榮耀之時

國酒茅臺填補中國極品酒空白

茅臺鎮(zhèn)，這個神秘而又古老的傳奇古鎮(zhèn)釀造著一代又一代的神奇?zhèn)髡f，茅臺酒就是那名揚中外、香飄九州的酒林至尊，曾迷倒多少政客文人，在這個有著深厚酒文化積淀的東方文明古國里茅臺鎮(zhèn)以其特別的歷史背景和迷人的神秘色彩吸引了眾多的歷代名人，甚至成為有些人心中朝拜的圣地。當代諸多著名政治家、社會活動家、藝術(shù)家、宗教領(lǐng)袖，如王震、田紀云、楊波、朱學范、許德珩、陳再道、啟功、伍修權(quán)、劉海粟等或參訪茅臺古鎮(zhèn)、或為茅臺酒題辭，其幽幽墨香為茅酒增輝。茅臺酒以其至高無上的品位和國色天香的品質(zhì)令眾人傾倒，特別是近年茅臺集團推出的陳年窖酒堪稱酒中極品，填補了中國極品酒的空白。對于愛酒和熱衷于酒文化者來說，為能斟上一杯五十年、八十年茅臺陳釀而無比榮耀，并津津樂道。

新中國成立后茅臺酒在國家最高層領(lǐng)導(dǎo)者的關(guān)懷和青睞下逐漸顯現(xiàn)出其王者本色，在新中國的外交史上扮演了親善大使的角色；其中傳奇佚事孺幼皆知，噲炙人口。國酒之父周恩來更是傾力推薦，使國酒茅臺飄香世界而譽滿全球，成為世界認識中國的一個窗口和傳播友誼的紐帶。成為東方古老文化的一部分，是東方文明古國的象征之一。在經(jīng)濟日益全球化的今天茅臺酒同樣挑起了把民族品牌發(fā)揚光大的歷史重任，茅臺酒在華廈人們心中樹立起了一個神圣而又堅毅的豐碑。茅臺酒在國人心中的認知度和忠誠度牢不可破，并贏得了中國馳名商標第一名的盛譽。茅臺集團為感謝和回報國人的厚愛，勵精圖治、永攀巔峰逐漸把茅臺酒廠建設(shè)成酒類行業(yè)中的佼佼者，現(xiàn)擁有總資產(chǎn)26.45億元，是國 家特大型企業(yè)、國家一級企業(yè)、全國白酒行業(yè)唯一的榮獲“國家企業(yè)管理最高獎一金馬獎”的企業(yè)。在繼巴拿馬萬國博覽會奪取金獎之后，又多次獨攬國內(nèi)國際金獎：蟬聯(lián)歷屆國家名酒評比之冠、十四次榮獲國際金獎，萬般榮耀集于一身；王者風范顯露無遺。

78年后隨著改革開放的深入茅臺酒進入了前所未有的發(fā)展時期，相繼開發(fā)出43度、38度、33度茅臺酒鄉(xiāng)級產(chǎn)品，以滿足消費者的不同口味，特別是社會主義市場經(jīng)濟的建立引導(dǎo)了酒廠向公司體制轉(zhuǎn)變，1997年1月成主了（集團）有限責任公司，逐步建立起現(xiàn)代企業(yè)制度。1999年集團公司實現(xiàn)股份化，成立了貴州茅臺酒股份有限公司，60年代大學畢業(yè)就來酒廠工作的季克良同志出任公司董事長，袁仁國擔任總經(jīng)理職務(wù)。在白酒行業(yè)競爭異常激烈的情況下茅臺集團1999年銷售總額12.06億元人民幣，實現(xiàn)利稅6.38億元，利潤3.01億元，并繼續(xù)朝著建設(shè)規(guī)模效益型和多元化生產(chǎn)的現(xiàn)代企業(yè)道路闊步前進。