德永中國菜拼一桌鄉愁

文/小M

德永中國菜拼一桌鄉愁

文/小M

一部《舌尖上的中國》勾起了無數人的美食記憶，也躁動了人們本就濃得化不開的“鄉愁”。關于家鄉、親人、故土的思念常常緣于美食而終于美食。遠離故土最讓人感動得便是吃到熟悉的家鄉味，在北京有這樣一家餐廳可以拼一桌鄉愁，解八方來客思鄉之苦，它就是德永中國菜。

幻化為鄉愁的一部分

一個生命從蘊育時就已經開始吸吮著一個地方的營養，那兒的水，那兒的空氣，還有那兒的風土人情，都在潛移默化地影響著這個生命。正是因為這樣才會讓人有一種對家鄉、對親人的思念和牽掛，這思念、這牽掛日積月累就會凝結成一份沉甸甸的鄉愁。而將鄉愁物質化，鄉愁又是什么呢？它可以是那一棵老樹、一口老井、一條老巷子、一段老城墻或者影影綽綽晃動的人，也可以是那些曾經帶給你美好回味的食物，他們或許很普通很憨態，比如紅薯、土豆、南瓜、茄子，當通過歲月的沉淀與發酵，這些食物的味道，便幻化為鄉愁的一部分。

偌大的北京城有著很多來自五湖四海的人們，他們富有自嘲精神，稱自己是“北漂”，但也卻在某些時刻脆弱，思鄉的情緒上了心頭也在眉頭。于是在這個城市的吃貨當中出現了這么一群人，他們尋找著最地道的家鄉味道，并以自家后廚房作為這些餐廳獎賞的稱謂，無論是成都、云南、廣東、潮汕……各地的后廚房在北京并不少見，但他們多存在于不好找到的街道，或許尋找美食的辛苦也可以增加你對食物的認可度。但細想，是不是有這樣一家餐廳在繁華的商區并有著可以稱作后廚房的地道菜色？是不是有這樣一家餐廳可以滿足不同家鄉的人來這里尋找鄉愁？而位于光華路嘉里中心商場B01樓的德永中國菜就在這樣市場空白里橫空出世。

淋漓盡致的原汁原味概念

餐廳名字很有含義，德，來源于自然，于萬物生謂之德。每一種食材都有自己的屬性，這屬性也可稱之為食材的德行。永，意在水長流，食材自有其風水，一方水土養一方人，食材取自當地，自然吸取了足夠的天地精華。原汁原味，是謂食物之“德永”。正是基于這樣的經營理念，德永中國菜的菜系雖然多樣，但原汁原味的概念在此發揮得淋漓盡致，北京菜、上海菜、四川菜……都在這里保留了其原鄉的風味。

湖南的剁椒是當地廚師自制的，選用的是湖南當地產的小米椒，剁碎后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌制一周左右才可入菜，味辣而鮮咸，口感偏重的剁椒無論是配上魚頭還是豆腐都那么勾人食欲。而作為上海菜的代表菜糖醋小排也是店內每日開餐不久便售罄的一道，色澤油亮、口味酸甜、肉松脫骨，值得一提的是老板為了保持這道菜的色香味俱全要求后廚必須開餐前制作，如若午餐沒有售完，不能留到晚餐一定要扔掉。

除了菜單的各地菜色，店內的面吧也是一大亮點，借鑒日本拉面店的明檔方式，師傅現場制作，食客坐在吧臺邊看邊吃，氣氛極好。南北中國的家常口味面條在這里都可以吃到，炸醬面的貼心、刀削面的樸實、擔擔面的溫情……一如母親從廚房剛剛捧出的關懷，可口可心。

精品菜式推薦

紅燒帶魚：帶魚的分量不多，但是味道卻十分好，味道酥香可口，里面放了蒜瓣，但卻沒有很濃的蒜味。

干煸花菜：花菜煸的干香，加入了五花肉片，花菜吸收了肉中的油脂更加好吃。微辣口，更容易下飯。洋蔥絲也煸得香辣入味。

松鼠鮭魚：魚肉打著花刀，炸好后翻滾著像朵花似的，酸甜可口又酥嫩，上面還撒了很多的松子仁和豌豆，和魚肉一起吃更加的香口。酸甜的湯汁拿來拌米飯也十分不錯。

鄉村小炒肉：湘菜的特色小炒，這里做得也十分地道，肉片煸的得焦香，肥肉的油基本都煸了出去，吃起來一點都不覺得油膩。青辣椒因為沁入了油香也不覺得辣，吃起來十分順口。

編輯/梁璐