中西飲食文化差異及原因探究

楊軍虎

（甘肅工業職業技術學院，甘肅 天水741025）

1 中西飲食文化差異的表現

中西飲食文化差異的表現在文化不同方面，表現出來的是人們長期生活習慣所積累的文化差異，一個民族的飲食的習慣長期的積累，形成了一種亞文化。

1.1 飲食結構的不同

從先秦開始國人膳食結構糧、豆、蔬、谷類等植物性食料基礎主、副食界線分明主食五谷副食蔬菜外加少量肉食。南宋時期國飲食文化趨于成熟據調查國人吃菜蔬有600多種比西方多六倍，實際上國人菜肴里素菜平常食品我國主食稻米和小麥，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地，除了米線之外各種面食、饅頭、油條及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們餐桌豐富多彩。

西方人秉承著游牧民族、航海民族文化血統以漁獵、養殖為主，采集、種植輔葷食，很多吃、穿、用都取之于動物連西藥都從動物身上取料煉制而成，比較注意動物蛋白質和脂肪攝取，飲食結構上也以動物類菜品居多，主要牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食飲食比例值高，近代種植業比重增加，但肉食飲食比例仍要比國人高。

1.2 烹制準則的不同

中西烹飪中處處顯示的“靈活”與“機械”也體現了其飲食文化的不同。西方人強調科學與營養，在烹制過程中，西方人會完全依照菜譜，為了達到準確無誤，他們甚至會動用天平、液體量杯、刻度鍋等，因此西方人制作菜肴往往比較機械，缺乏新意，毫無特色可言。相反，中國烹飪卻崇尚靈活性。中國烹飪中，不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色，也還講求各大菜系之間交叉融合，也注重營養搭配，達到陰陽平衡、臟腑協調、補精益氣、養身健體，早春秋戰國時期孔子提出了“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀。

1.3 烹制方式的不同

中國菜肴極其講究方法，在中國，烹飪是一種藝術，常見的方法有：溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有。做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。追求色、香、味、形、藝的有機統一。

1.4 用餐方式

這是中西飲食文化中最明顯的差異表現，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習俗方面的差異在飲食上的表現。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。一切行為都強調突出的是一個“合”字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取AA制，各人自付各人賬。

1.5 用餐禮儀

就座：在進餐就坐時，中國人一般喜歡用圓桌，象征“合”，而且主賓為上，尊右卑左，而且古代中國幾乎不允許女性參加重要宴席；在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。

餐桌氣氛：在西方，吃飯時特別是喝湯的時候，不要發出響聲。咀嚼時應該閉嘴；進餐時，始終保持沉默是不禮貌的，應該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。即使有人同你講話，也應咽下口中食物后再回答。在中國，餐桌上講究熱鬧，邊用餐邊說事，相互勸酒、讓菜，邊抽煙，邊喝酒。

上菜順序：中國人以冷盤-餐酒-主食-湯-水果為序，西方是以菜湯-水果-餐酒-主食-甜點咖啡為序。

穿著：中國人穿著比較隨便，穿T恤、夾克衫等可以，只是有在盛大的場合才穿著比較講究；穿著得體是歐美人基本常識，在高檔餐廳男士要穿整潔上衣，女士要穿套裝、帶跟的鞋，如果指定穿正式的服飾的話，男士要打領帶，不可以穿休閑服裝到餐廳用餐。

2 中西飲食文化差異探究

2.1 自然環境因素

中國位于東亞，兩面臨海，季候風盛行。天時和地利保證了農作物的繁茂，而中國人也因此發展出以植物性食物為主導的飲食結構，而肉類食物雖然多種多樣，但比起小麥、稻米等農作物的地位，也只能屈居其次。

西方溫帶氣候海洋氣候卻最適合畜牧業發展，四面環海的地域特點則適宜漁業的發展，從而帶來了高熱量的魚肉食品，以肉類為主的飲食結構應用而生，隨之而來的還有豐富的高熱量的甜點。

2.2 飲食功史與菜系流派

懂得用火是人類脫離動物走向文明的標志，在石器時代的中國人就懂得用火燒烤食物，經歷原始的萌芽孕育，夏商周時期的中國人已經出現了烹飪的意識與觀念，經歷秦漢唐宋的繁榮發展之后，在宋元明清已至臻成熟，在炊具食器、食材原料、烹飪技法、理論著述上無不尖精獨到，更發展出以八大菜系為主，各地方菜系為輔的多元化飲食文化體系。

反觀西方飲食發展，由于歷史地域沖突相對頻繁，經濟文化分裂遷移，因此長期存在各種不平衡的發展格局，直到16世紀才出現以意大利菜為主導的西餐格局，意大利菜也因此被稱作“西餐之母”。法國菜在吸收了意大利菜的特色的基礎上不斷發展壯大，在17-19世紀成為了西餐的統治者，因此被稱作“西餐的國土’也毫不為過。后來的英國菜與美國菜都或多或少地受到意大利菜和法國菜的影響。20世紀中期，美國菜成為了能與意大利餐與法國菜抗衡的西餐引領者。

2.3 宗教信仰因素

道教的產生，基于方士的巫術與道家思想的傳播，在此基礎上，產生出具有哲學意味的飲食指導方針。由于道家思想重素輕葷，將葷食及具刺激性的食物視為禁欲和固本培元的大敵，故其倡導優先食用水果等非糧食類植物。

基督教現在對于葷素并沒有過多的要求，但是，在基督教歷史上，是個純素食的宗教。基督教的《艾賽尼和平福音》被認為是耶穌·基督的原始教義。書中包括有關戒食、素食及天使的許多內容。在這里，耶穌對信徒講：“我實在地告訴你們，殺生的人就是殺了他自己。吃被殺動物的肉”。

與佛教相比，基督教對酒有禁忌，但不是那么嚴格。《圣經》說基督教徒不可以荒淫醉酒，不可以放縱自己，讓酒精麻醉心靈。在酒里面，基督教對葡萄酒有著特殊的偏愛。基督教對于面酵和鹽也有著自己的偏愛。基督教認為，面酵是成長和治理的象征，每當向耶穌獻祭禮的時候，必須使用發酵過的面餅或面包。而食用沒有發酵過的面餅或面包，則象征著上帝對人類的挽救。同時他們認為，發酵做成的面包，是生命支柱。大概這也正是西方人酷愛面包的原因了。

2.4 政治因素

政治因素同樣影響著中國飲食文化的沿革。普羅大眾的飲食結構在古時候曾一度受到廟堂之上執政掌權者的牽制，發展停滯不前。在民間的傳說中，鯉魚之所以未被列入“四大家魚”，正是因為“鯉”字與唐朝皇帝的“李”姓諧音，而且鯉魚被統治者所尊奉的道教神化，從而使鯉魚的養殖和烹飪遭到了空前的阻撓與破壞。雖然這只是傳言，但從一個側面反映了政治因素對飲食文化的巨大影響，而唐朝流傳下來的菜譜中，也的確甚少出現鯉魚的身影。

自從改革開放以來，中國的飲食文化越來越多地對外開放，也同時吸收了海外優秀的飲食特色。所謂“海納百川，有容乃大”，在中國菜走出國門發揚光大的同時，外國各種高低檔菜式的引進也改變著中國傳統的飲食格局。這種和諧共融的喜人景象，正是由開放、改革的政治大環境所決定和保證的。

3 中西飲食文化的特點

中國的飲食有其獨特的性質，尤其表現在味蕾的享受和身體健康的保養兩個方面并在調味中深化“和”的哲學。中國人對飲食的注重程度集中地反映在了“民以食為天”這句諺語上。這種觀念很多學者稱為“泛食主義”，而正所謂“食以味為先”，中國飲食文化對食物營養并無太過嚴苛的量化追求，反倒是在物質層面偏重味覺享受，同時在精神層面強調美學享受。

而英、美等西方國家一種理性飲食觀念跟注重“味”的中國飲食對比，他們認為食物的色、香、味、形跟營養相比，反而講究更多的是營養，比如說看重一天中攝取熱量、維生素、蛋白質的數量等等。他們認為即使是千篇一律的口味，但是營養能保證，也要每天吃。他們認為飲食是一種生存的必要手段和交際方式。

綜上所述，中西飲食在觀念、禮儀、內容等方面可存在的差異，都可以從自然環境、經濟、文化等當面找到根源。當然，中西方飲食文化的差異具有相對性。全球化態勢下的跨文化交際，使多樣性的飲食文化增加了互補性和兼容性。隨著東西方文化的不斷交流，中國的飲食文化在與世界各國文化的碰撞中也必將出現新的特色，產生新的變化。它一方面將更有助于中華飲食文化在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發展，始終保持旺盛的生命力；另一方面必將促進中華飲食文化在全世界范圍內的廣泛傳播和發展。

［1］杜學增.中英文化習俗比較[M].北京:外語教學與研究出版社,1999.

［2］胡文仲.跨文化交際學概論[M].北京:外語教學與研究出版社,1999.

［3］顧嘉祖.跨文化交際——外國語言文學中的隱蔽文化[M].南京:南京師范大學出版社,2000.