中國南北區域美食文化自然習性之比較

邵萬寬

(南京旅游職業學院，江蘇 南京 211100)

引言

古語云:“凡民稟五常之性，而有剛柔緩急音聲不同，系水土之風氣?！辈煌牡乩憝h境與氣候，提供不同的飲食資料，形成不同的飲食習慣與文化。地理環境是與人類活動有著密切關系的自然界諸要素有規律的結合體，是指在空間上客觀存在著的有地域差異的和相對性的空間客體。［1］(P91)就活動在長城之內的漢民族而言，以秦嶺至淮河流域為界，黃河與長江流域的農業生產環境不同，南稻北粟的主食文化早在先秦時期即已形成。這是由于北部半濕潤地區多為旱地農業區，南部濕潤地區為水田農業區?？脊虐l掘以及現代農業科學都表明，我國原始農業的出現、糧食作物的品種選擇與種植，是與地理環境的特征有關。居住在江河湖海附近的原始人類，利用雨量充沛、水源便利的自然條件，開辟了草木叢生的湖濱、沼澤地帶，成為水田，栽種適宜水田生長的農作物水稻。他們從使用粗陋而適合的農具開始，一代代的傳承繁衍下去，一直延續了數千年。我國黃河流域生長著許多狗尾草，這是粟的前身。居住在那里的原始人類，當初只把它們作為飼料種植，它是一種類似粟的野生雜草，以后才逐步培育成為可供人類食用的農作物。戰國以后，麥子的普遍生產與磨制工藝的改良，粒食與粉食的主食文化逐漸固定。不同的主食配以不同的副食，而有南味北味之別。所有這些植物原料來源于不同的地區，都是大自然的賜予。

在我國境內錯綜復雜的地理環境中，造就和孕育了豐富多樣的動植物資源。遼闊的疆土上，由于地理、環境的差異，各民族的生活習慣不同，自古就形成了飲食風味的差異和區別。我國各地的飲食風味形成是有著悠久的歷史淵源的。在我國現存最早的醫學專著《黃帝內經》中的《素問·異法方宜論》(卷四)中云:“東方之域，天地所始生也，魚鹽之地，海濱傍水其民食魚而嗜咸，皆安其處，美其食。……西方者，……其民陵居而多風，水土剛強，其民華食而脂肥，故邪不能傷其形體……。北方者，天地所閉藏之域也，其民高陵居，寒風冰冽，其民樂野處而乳食……。南方者，天地之所長養，陽之所盛也，……其民嗜酸而食月付……。中央者，其地平以濕，天地所以生萬物也眾，其民食雜而不勞?！保?］(P80)因地理環境而產生的飲食嗜好的不同當然地反映在人們的飲食生活中，而這樣的飲食生活習慣又自然的受到不同地理環境中產生的文化風格的影響。晉朝張華在《博物志》中也說:“東南之人食水產，西北之人食陸畜?！薄笆乘a者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其腥也;食陸畜者，貍兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也。”［3］(P12)這些古時期的文字表明:五方之民的地理環境、氣候、物產、飲食風俗是構成各地食品風味特色的物質基礎。

大自然賜給人類無盡的寶藏，不同的地理、氣候和土壤條件提供著不同的生物原料。自然界如同一座無邊的食物園，一年四季都提供了不同的食品，西藏珞巴族有首民諺:“山里有什么，我們就吃什么，地里長多少，我們就吃多少?！保?］(P140)

人類的食物取決于生物資源，生物資源又是構成生態環境的主體。生物資源的豐富與否又取決于地理位置，尤其是氣候條件和地理條件。“近山者采，近水者漁”是飲食區域性的物質條件。中國南、北方飲食文化顯著的區域差異，不僅食物原料品種有一定的不同，而且不同地區形成了相應的區域意識，即本區域文化的認同感，這種認同感與其他因素一起，使得中國各地的飲食文化具有較強的穩定性和繼承性。不同區域的自然條件和文化傳承逐漸地形成了這一區域內人民的飲食風俗和習慣，而這種飲食的習慣又具有相對的排他性，人們對食物的選擇和加工的方法就是這樣代復一代地延續著。

一、主食:自然環境差異——南米北面

自古以來，由于水土、氣候等自然環境的不同，江南與黃河流域在遠古時所播種的五谷是有區別的。北方盛產小麥，南方盛產稻米。據考古專家發掘證明:先秦時期，我國北方人民的主糧是黍、稷;南方人民的主糧是稻谷。食的文明分成兩大系統，早在公元前五千年就已確立。秦漢以后，北方黍、稷的主食地位逐步讓位給麥;在南方，稻始終是廣大人民的主食，而北方卻列為珍品。產小麥者，面是主食。千百年來，北方人民善于烹制面食，有“一面百樣吃”之說。在面食制作方面，蒸、炸、煎、烤、烙、燜、燴、澆鹵、涼拌等，任意制作，都別有風味。

在中國食品史上，稻米是江南人自古以來最主要的糧食。釀酒、制醋、炊飯、熬粥、糕點和小食品等都離不開它。到了商周時期，也開始逐漸推廣稻谷的種植，距今三千多年的河南安陽殷墟遺存的甲骨文中，發現有卜豐年的“稻”字和稴 (秈)、粇 (粳)等不同稻種的原體字，以及關于稻谷生產豐歉的記錄。［5］(P31)

大致從春秋時期以后，由于農業技術的提高，其它糧食作物，特別是稻、麥日益擴展，致使糧食生產結構有所變化，其顯著特征是南方稻的地位逐漸上升，而中國古代早期的產麥區域，主要集中在黃河中下游、陜西渭水及其支流、山西汾水流域、河南、山東等地。先秦時期人們就開始重視麥子，因為麥飯較黍飯、稷飯、粟飯好吃，所以古人十分珍惜它。

從遠古開始，北方的勞動人民在源遠流長的農事活動中，經過長期的定向培育，發展起一大批適應北方水土的農作物品種:小麥、玉米、高粱、莜麥、蕎麥等，為北方面食制作提供了豐富的主食原料。以面食為主的黃河地區，其面食的主要烹制方法是煮、蒸、烘、烤、炸的食品，如刀削面、饸饹面、蕎剁面、窩窩頭、攤餅、烙蔥餅、饅頭、花卷、饃饃、鍋盔等。所以，北方人以面粉、雜糧為主要原料的各種食品，豐富多彩。北方人的日常食品是花卷、面條、糖包和大餅。其面食不但制作技術精湛，而且口味爽滑，韌性好，被稱為北方四大面食的抻面、刀削面、小刀面和撥魚面，受到北方各族人民的喜愛。

晉陜面食花樣百出。三晉地區使用各不相同的面，有白面 (小麥)、紅面 (高粱)、米面、豆面、蕎面、莜面、玉米面和小米面等，可以說，五谷之粉，無所不用。制作時，各種面或單一制作或三兩混搭，各有千秋，風味各異。如特色面食掐疙瘩、饸饹、剔尖、抿圪蚪、貓耳朵等。其吃法或澆鹵、或涼拌，或有澆頭、或有菜、或蘸佐料，風格多變。陜西的面食也是千奇百怪，“渭南的乒乓面，以蘸辣醋水吃之;有長安的粘面，以拌大油、蒜泥攪勻吃之;有岐山吊面，以韌、薄、光、煎、稀、汪為特色;有興平涎水面，數十人撈面回湯而出名;兼之武功扯面，三原削面，大荔拉面，其形不同，味不同，各領風騷?！保?］(P233)

長江、淮河以南，襟江臨湖，盛產稻米和水產。明清時期就有許多蘇式糕團點心的名稱記載，著名品種有麻餅、月餅、松花餅、盤香餅、棋子餅、薄脆餅、油酥角、馬蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定勝 (定榫)糕、年糕、烏米糕、三色玉帶糕等。明末清初屈大均《廣東新語》中記下廣州人所食的點心就有炒米餅、糖環、薄脆、煎堆、粉果、粽子、荷葉飯達數十種之多。

長期以來，南方的勞動人民多以大米為主食，米粉、糕團、湯圓、煎堆等風味食品都用米制成。南方人認為面食只能當點心。他們制作的食品隨季節的變化和大眾的習俗應時更換品種。如各式湯圓、方糕、拉糕、松糕、年糕、蘿卜糕、糯米糕、油炸糖環等，是當地人們的最愛。如“甑兒糕”，用白糖和糖油與米粉和制，講究粘、松、散，在南方的大街小巷都能見到邊制作邊銷售的場面。

中國還有一句熟語叫“南粒北粉”，就是說南方是吃粒食，即食用谷物的顆粒。這種粒食是以米飯為主。北方是吃粉食，即將谷物磨成粉食用，這種粉是用小麥制成的面粉。［7］(P105)

在民俗節令方面，除夕守歲吃團圓飯也有很大的差異。北方不可以沒有面食的餃子。餃子，形如元寶，音同“交子”，除夕子時進食，有招財進寶和更歲交子的雙重吉祥含義;而南方守歲必備年糕和魚，年糕是粳米和糯米混合制成粉后而成，寓意“年年高”，魚含有“連年有余”吉祥之意和辟邪消災的雙重含義。

二、菜點:社會環境差異——南細北粗

一方水土養一方人。南北自然氣候的不同特點使得南北方的社會環境形成了一定的差別，也造成南北地帶生物品種發生較大的變化。早在二千五百年前的《黃帝內經》中就對南北不同區域的地理、氣候、食物的不同特點進行了深入的闡述。因環境的差異造成北方干旱少雨多產粗雜糧，南方水網密布多產大米等細糧。北方溫度下降，生物品種減少。南方溫度上升，生物品種增多。生物品種豐富的地方，食物種類也比較豐富。

在北方常常聽到一個“大”字，環境是大森林、大草原、大油田、大工廠。人稱是大丫頭、大小伙子、大老爺們。與吃有關的是大蔥、大醬、大餅、大饅頭、大白菜，大口吃肉，大碗喝酒。［8］(P132)而在南方則大不一樣，南方地區常體現一個“小”字，環境是小橋流水、小徑通幽、小河彎彎、小船蕩漾。人稱是小伙子、小妹妹、小姑子、小老太太。與吃有關的是小饅頭、小燒餅、小籠包、小白菜、小蘿卜。

在一日三餐的生活習慣上，南、北方人民在菜肴、點心的制作中也形成了不同風格，如南方的較細薄、北方的較粗厚的外形特征。中國南北方的地理、氣候孕育著不同的人文、物產與飲食特色。南方菜肴講究精工細作，刀工整齊劃一，肉切得薄薄的、細細的，擺放得齊齊的。在南方，廚房里切的“生姜絲”能穿繡花針。江蘇人吃的“水晶肴蹄”“雞汁燙干絲”是不可或缺的;揚州的名菜“大煮干絲”，一塊豆干要批16片以上，切出的干絲，細如發絲。在江蘇，鱔魚可以做100多道不同的菜肴;幾尾刀魚就可以制成刀魚全席。而在北方，菜肴風格就截然不同。醬爆、蔥爆、扒制菜肴比較多，顏色深、味道重、塊形大、刀工粗。東北最常見的烹調方法是燉，什么都燉，如白菜燉粉條、小雞燉蘑菇、土豆燉茄子，沒有煩瑣工序，不講究色與形，比較省心省力。因東北氣溫低，人們多喜熱食、口感酥軟的菜肴，因而燉菜居多，連湯帶肉一起吃下，痛快淋漓。

在面點制作方面，北方人利用粗雜糧制作的玉米餅、窩窩頭、高粱團、山芋條、棒子面以及杠子頭火燒、面疙瘩、河漏等，這些食品的烹調制作都體現了北方的特點，體現的是粗、硬、實。而小饅頭、小花卷、小籠包、小菜包、小元宵、小茶馓、伊府面、魚湯面等體現了南方食品制作的風格，其特點是軟、暄、柔。陜西人吃泡饃，用大海碗盛裝，碗大似盆，饃大、挺硬，傾倒了大批南方人;江南人吃小燒餅，一兩三只，一口一個，餅香、酥脆，折服了不少北方人?！瓣P中十大怪”中有四項都與飲食有關:“面條像腰帶，烙餅像鍋蓋，碗盆難分開，泡饃大碗賣?！保?］(P959)體現了“大”、“寬”、“厚”、“粗”的特色，反映的是粗獷豪放的民族性格。“饅頭有200克一個，油條長的有半米，土豆大得像嬰兒腦袋，粉條粗得像筷子。餐館的菜碼都很大。不僅盤子大，而且量也足。同樣的一盤菜，哈爾濱能大南方三倍以上?！保?0］(P49)山東的高樁饅頭，形高體大，干硬夯實;山西的刀削面，面硬有韌性，粗得像皮帶;陜西的饃、新疆的馕、東北的李連貴大餅等，都體現的是形大、硬實、有咬勁。東南一帶的點心小品，玲瓏剔透，街頭小吃，花色繁多。南京夫子廟的小吃 (宴)用的是小茶碗、小茶盅、小果碟、小湯匙，品種繁多、花樣精美。而南方的小饅頭暄軟、小餛飩細巧、小籠包精致，展現的是另一種風格，小巧、細膩、松軟。清代袁枚的《隨園食單》記曰:“作饅頭如胡桃大，就蒸籠食之。每箸可夾一雙。揚州物也。揚州發酵最佳，手捺之不盈半寸，放松隆然而高。小餛飩小如龍眼，用雞湯下之。”［11］(P137)

在談到南北地區的飲食差異時，生活在北方的南方人最有發言權?！澳戏饺藢τ诒狈剑畈桓夜ЬS的，便是食物，日常的飯菜之粗糙和匱乏，隨意和簡便，常常是南方人宣泄不滿的話題?！薄肮枮I人買菜，不用籃子而用筐……主婦們便成筐成筐地往家買。”［12］(P17—21)這是用“粗糙”和“量大”來描繪北方人的生活習慣的。而北方人到江南，對那里的小碗、小碟看不慣，吃不飽。

南北食品的差別，與氣候、物產、風俗習慣、地域經濟、性格差異等都有很大的關系。我國北方冬季漫長，食物品種受氣候的影響，人們主要靠越冬儲存的大白菜、蘿卜度日。東北十大怪之一是“大缸小缸腌酸菜”。腌酸菜是儲存白菜的好方法。南方四季常青，終年溫暖。豐富的食物原材料是精工細作的基礎。雖然北方也有些小點、小茶食，但不具有普遍性。周作人先生在《再談南北的點心》中就認為“南北點心粗細不同”，并具體地敘述:“中國南北兩路的點心，根本性質上有一個很大的區別……我們只看北京人家做餃子餛飩面總是十分茁實，餡決不考究;面用芝麻醬拌，最好也只是炸醬;饅頭全是實心。本來是代飯用的，只要吃飽就好，所以并不求精。若是回過來走到東安市場，往五芳齋去叫了來吃，盡管是同樣名稱，做法便大不一樣，別說蟹黃包子、雞肉餛飩，就是一碗三鮮湯面，也是精細鮮美的?！保?3］(P203)

三、口味:人文環境差異——南甜北咸

我國疆域南北跨越溫、熱兩大氣候帶，黑龍江北部全年無夏，海南島則長夏無冬，黃、淮流域四季分明，青藏高原常年積雪，云貴高原四季如春。正如《齊乘》中所說“今天下四海九州，特山川所隔有聲音之殊，土地所生有飲食之異”。

我國各地自古以來就有不同口味特色的差異。長江以南的人們大都喜歡吃甜食，燒什么菜都放糖，就連咸菜都帶甜味。北方人多“口重”，即愛吃咸，總缺不了咸菜、咸醬和醬油之類。從中國飲食史上看，最早的地方菜只有兩大派，即南方菜和北方菜。《詩經》中反映出來的食品原料，主要是豬、牛、羊，水產僅有鯉魚、魴魚等少數幾種，代表著西起秦晉、東至齊魯以黃河流域為主的北方風味。而《楚辭·招魂》中反映出來的食品原料，則以水產和禽類居多，具有長江流域特色的南方風味，這就是明顯的分野。南北的差異，不僅僅局限于原材料上，人們在飲食口味上也有相當大的差別。清朝錢泳在《履園叢話》中說:“北方嗜濃厚，南方嗜清淡?！保?4］(P221)徐珂 《清稗類鈔》說:“食品之有專嗜者焉，食性不同，由于習尚也。茲舉北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品?；浫耸鹊?，蘇人嗜糖?！保?5］(P6238)在我國各地，流傳著好幾個版本的《口味歌》。如“南味甜北味咸，東菜辣西菜酸。辣味廣為接受，麻辣獨鐘四川。少者香脆刺激，老者爛嫩松軟。秋冬偏于濃厚，春夏偏于清淡。”

南甜北咸已是我國人民飲食的自然特色，這主要反映了環境對人們飲食口味的影響。南方濕度大，人體蒸發量相對較小，不需要補充過多鹽分，又盛產甘蔗，所以南人愛用甜食。北方干燥，人體蒸發量大，需要補充較多鹽分，性喜咸味。另外，北方氣候寒冷，人們習慣吃味咸油重色深的菜;南方氣候炎熱，人們就偏向吃得清淡些;川湘云貴多雨潮濕，人們惟有吃辣才能驅風祛濕。這些都是自然條件影響促使人們在生理上的要求，只有這樣，才能達到身體平衡，保障健康。

南方菜肴比北方甜，也與我國制糖業始于南方不無關系。我國甘蔗制糖已有兩千多年的歷史。戰國時期的甘蔗汁是祭品之一，稱為“柘漿”，［16］(P77)是用甘蔗榨出的糖汁，尚未形成糖的結晶體。唐朝，我國產糖地區，已由廣東、福建擴展到四川、湖南一帶。從古代的文字記載，廣東、福建自然條件優越，制糖工藝先進，也進一步證實了南方是我國食糖的發祥地。進入16世紀，開始“南糖北運”，糖成了南北交流的主要商品之一。率先生產食糖的南方人，人均食糖量高于北方地區，而北方人吃糖不多。這種“南甜北咸”的地域飲食差異，延續至今。

在作家和美食家的筆下，對“南甜”的描述和評論就很生動:“廣東人愛吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學趨之若鶩。‘番薯糖水’即用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢?廣東同學曰: ‘好嘢!’。”［17］(P265)在談到無錫人的“南甜”時:“都說蘇州菜甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫。無錫炒鱔糊放那么多糖!包子的肉餡里也放很多糖，沒法吃!”［17］(P265)在 《北人與南人》一書中，記錄了各地中國人性格和文化，其中楊東平先生在《上海人和北京人》的文章里說:“上海人和北京人，在人格特殊性、典型性上，正是南北兩地文化的恰當體現?！逼渲幸舶ā澳咸稹钡目谖短卣?江浙一帶的南方人“吃大米和甜糯的食物”，“喝燕窩湯，吃蓮子”。［18］(P72)

飲食口味習慣，積習難改。不同地域的氣候特點和物質條件是形成各地口味特色的最主要原因。當人們的飲食習慣形成之后，基本的口味改變甚難，這就是不同地域菜系之間的差異所在。

四、習尚:民族環境差異——南糯北奶

從我國眾多少數民族的飲食來看，各民族所處的地域環境和氣候條件的影響以及在特定環境內的生活方式的差別，使我國各民族在飲食上形成了不同的風格特色。地處不同環境的自然特點是決定各民族生活資料、飲食、烹制特色的最主要方面。南方眾多少數民族中很少有狩獵經濟占較大比重的。而北方民族因為身處氣候寒冷、無霜期短的自然環境中，單純從事農業無法保證食物的來源，因此畜牧所占的經濟成分比重較大。

盡管各個民族之間的飲食千差萬別，但從總體上看，各民族之間的分布還是有一個共同的分野的，這就是以奶食品為主的民族與以稻米為主食的民族的分布。在北方省、區，如內蒙古、青海、新疆、寧夏等地，不同的民族帶給人們的食品多以牛、羊肉、奶制品為主，喝的是奶茶、奶酒，吃的是奶餅、奶粥，嘗的是奶片、奶糖，用奶制作的食品隨處可見。南方民族諸地，如云南、貴州、廣西、海南等地，各民族的一日三餐其主食都是以稻米 (古代主要是糯米)為主，過年過節和日常生活常以糯米飯和糯米舂粉制作年糕、糍粑、粘米糕為其生活特色。據農學史專家考證，春秋時吳越人就是以糯米為主食的，自秦漢后東南及嶺南地區的居民陸續向西南貴州、廣西、云南等地遷徙，他們仍保留以糯稻為主食的習慣。云南等南部少數民族 (如彝族、侗族等)都可稱之為“糯米飲食文化圈”。［19］(P3—9)因此，“南糯”和“北奶”可以概括出中國少數民族飲食的特點。從東北到西南，似乎有條斜線把他們分開，而從東北的朝鮮族地區到云南西藏南部，恰好形成一個上弦新月形。［20］(P41)這正是民族飲食文化的基本現象。

奶類自古便是我國北方游牧民族的主要食品之一。我國北方草原地區的土壤氣候條件均不適于糧食生產，而適宜于畜牧業，因而這些民族的飲食便以肉、乳為主，食肉飲酪便成為他們的基本飲食習俗?，F今中國比較典型的畜牧民族主要是哈薩克族和牧區的蒙古族。古代文獻記載中曾說哈薩克族、蒙古族等游牧民族的飲食特點是“不粒食”，即飲食中沒有一粒糧食。現今在這兩個民族的飲食中，奶和肉仍占較重的比例。哈薩克族人說:“寧可一日無食，不可一日無茶”。又說:“奶子是哈薩克的糧食。”他們把吃飯稱為“喝茶”。蒙古族人把奶食品稱為白食，一方面是指奶的顏色，另外一方面是視其為純潔、高貴。各種奶食和飲料豐富多彩。蒙古族人即使食用炒米，也是兌上酸奶子，既解餓，又解渴。除上面兩個民族外，飲用奶食的民族還有北方的10多個民族，包括鄂溫克族、達斡爾族、土族、裕固族、塔吉克族、藏族、俄羅斯族、維吾爾族、塔塔爾族、柯爾克孜族。這些民族所食用的主要是牛奶，其次是馬奶，也有駱駝奶。奶食分為食品和飲料兩類。奶制食品有奶皮子、奶酪、奶油、白油、奶豆腐、奶餅、奶果子、乳餅、酸奶疙瘩、奶粥等。奶類飲料則有酸奶、奶茶、酥油茶、馬奶酒、奶酒 (牛奶酒)等。

在歷史上，南方少數民族對于糯米食品的消費是與其稻作農耕的生產方式緊密聯系的。通過長時間的生產實踐和經驗積累，形成了特定的糯米生產和消費習俗，進而造就了獨具風格的南方民族糯食文化。在中國南方以稻米為主食的民族有:壯、畬、毛南、仫佬、苗、瑤、黎、彝、哈尼、拉祜、基諾、景頗、阿昌、白、羌、佤、德昂、傣、布朗、布依、侗、水、仡佬、土家、京、高山、朝鮮等族。在這些民族中，壯侗語民族和苗瑤語民族的“糯食”最有代表性。這些民族地區是我國野生稻發現的地區，也是栽培稻起源的地區。南方農耕民族普遍種植稻谷，糯稻成了當地許多民族不可缺少的主食。

在我國云、湘、黔、桂四省 (區)毗鄰的廣大地帶，山巒重疊，杉木蔥蘢，盛產水稻等農作物。傣族、布依族、侗族、壯族等的無數村寨，就遍布在這一帶蒼翠的山谷里。這些民族的社會生產方式相近，他們以農為主，以大米為主要食糧，尤喜食糯米。壯族是中國人口最多的少數民族，主要分布在廣西、云南、廣東和貴州等省區。壯族是世界上最早栽培和食用稻米的民族之一?？脊刨Y料表明，早在九千多年前，壯族先民就已經開始食用稻米，［21］(P759)而他們對糯米更是情有獨鐘。對于長期從事稻作農耕的壯族等南方民族而言，不論是節日祭祀、紅白喜事還是請客送禮，都少不了糯米食品。這些都是南方民族“糯米”食品文化的顯現。各民族代表的“糯米”食品有糯米飯、糯米粥、竹筒飯、瓦罐飯、五花糯米飯、粽粑、侗粑、粘米飯、糍粑、小米粑、粽子、湯圓、麻米團、年糕、甜糕、打年糕、各式糯米飯、二合飯、糯米糍粑、糯米酒等。

在我國民族地區，廣大的老百姓沒有更多商品交換，只有自食其果的歡愉。民族食品能夠根據各地的現有條件，盡管加工簡易，風味樸實，但在不同地域、場所、季節中都能體現不同的特色。它既不尋覓珍貴，又不追美逐奇，處處顯得恬淡而自然。淳樸、厚實、寧靜的各族人民，創造了樸實清新、鄉土氣息濃郁的民族風味。

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