抗霧霾食品靠譜嗎

范志紅

五花肉可以抗霧霾？可笑之極

先說說不飽和脂肪酸，這種被稱為含有抗霧霾成分的東西。它并不是中國人膳食中缺乏的成分，因為無論是炒菜油還是堅果油籽都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點營養知識的人聽了韓國媒體這個說法，都會嗤之以鼻地說：“肉類脂肪當中，不都是飽和脂肪酸嗎？哪兒來的不飽和脂肪酸啊。”

這里順便科普一下，肉類的脂肪酸到底是什么狀態，真的全是飽和脂肪酸嗎？真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，五花肉中含飽和脂肪酸40%～50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過，這個數字不算高，因為國人常用的烹調油中不飽和脂肪酸比例高達70%～90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調油吃得太多，哪有缺油的道理？要吃點不飽和脂肪酸，絕對無需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。

言歸正傳，在韓國傳言當中，所謂不飽和脂肪酸有助于排除肺部微細顆粒物以及重金屬的說法，并沒有可信的科學依據。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發生結合的？就我所了解的化學知識，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會發生什么？恐怕事實是，在一個氧氣充足的環境當中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對人體來說，實在不是什么好事情。

也有人提出，Omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應的效果，或許對霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含omega-3脂肪酸，它那點可憐的多不飽和脂肪酸當中，幾乎都是Omega-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎癥反應的。所以，如果說把五花肉換成多脂魚類（比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類）還有點用，還略能沾上這個理由的邊兒。魚類水產品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動物蛋白和動物脂肪攝入過量，會增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因為吃魚增加Omega-3的緣故就大吃特吃。其實幫助降低炎癥反應的食物還很多，多吃蔬菜水果有這種效果，把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水產品安全許多。

中醫食療對抗霧霾？謹慎對待

還有媒體報道，中醫所推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食療方，還是很靠譜的。我本人不是中醫專業，所以沒法對此給出有效評價。我們可以理解的是，古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對霧霾有什么作用，古人也不可能做過相關研究，有可靠的經驗留給我們。所以，個人意見是，所謂“潤肺”的食材未必對霧霾有特效。但適當吃點木耳銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助的，對延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點好處，對整體健康有益無害。

多吃青菜對抗霧霾？ 沾邊而已

另外還有一種傳說，就是“多吃青菜可以對抗霧霾”。這個說法倒是有點道理，但也只是“沾邊”而已。這是因為，菠菜、莧菜、小油菜、芥藍等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內轉變成維生素A，有利于上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復能力，其中的多種抗氧化物質也有利于降低炎癥反應，這些作用對于預防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過，這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品。

維生素A的主要食物來源是動物肝臟、腎臟、奶油、蛋黃等高膽固醇的食物，但人們同時又顧慮這些食物中的膽固醇。深綠色、橙黃色蔬菜水果中的胡蘿卜素可以轉化成維生素A，而這些食物同時又有利于預防各種慢性病。按我國膳食指南的推薦，每天應當吃半斤左右深綠色葉菜。

我特別想提示一下那些擔心霧霾危害的朋友，別聽到什么食物抗霧霾好的傳說就拼命吃，用它擠占其他天然食物的份額。比如說，有人聽說木耳能清除污染，就頓頓木耳當主要菜肴吃；有人聽說百合對肺好，就大把百合當飯吃。這樣的做法是非常不可取的，因為少數幾種食材并不能代替其他食材的健康價值。合理的方式是，增加食物的多樣化程度！

其實，霧霾只是我們身體所面臨的多重健康危害因素之一。除了霧霾，還有精神壓力、壞情緒、晚睡熬夜、缺乏運動、食物營養不合理、煙酒過度、濫用處方藥等等。雖然霧霾真的沒法在短期內解決，但是其他問題，每個人還是可以自己控制的。遺憾的是，有人會認為：“霧霾還沒有解決，我不抽煙有什么用？”“霧霾還沒有解決，我健康生活有什么用？”“食品都污染了，我注意營養有什么用？”……這種邏輯實在有害。

說到底，人之劣根性，就是對自己無限寬松，總想把責任推給環境，推給別人。這種情緒可以理解，但如果一輩子都這么想，受害的只能是自己。在環境污染沒法短期解決的情況下，我們所能做的，就是加強自身的健康，在污染的環境中，比別人抵抗能力更強一些，活得更有質量一些。 （摘自《母子健康》）