冷卻肉生產及產業化新技術
2014-08-21 22:43:35
農村農業農民·B版 2014年7期
成果簡介
應用“減菌化工藝”原理，研究了冷卻方式、時間、溫度對初始細菌數的影響，形成了降低冷卻豬肉初始菌數控制技術；開發了冷卻肉嫩化保鮮綜合技術，研發了純天然冷鮮肉保鮮劑，使半真空包裝保鮮期達到26～30天，托盤包裝保鮮達到16～21天，貨架期內，肉色穩定，商品狀態很好；創建了先進的冷卻肉“減菌化生產新工藝”和冷卻肉的SVP包裝新方法，此工藝有效地控制了冷卻肉汁液流失，將汁3%～7%液流失率降低到1%～2%，托盤包裝在18天后才出現微量汁液，效果明顯。
我國肉類食品生產一直保持著快速持續發展的態勢，人均占有量在發展中國家處于領先水平。冷卻肉是我國肉制品中正處快速發展且具有很大發展前景的一種新型肉類產品。大力推廣冷卻肉生產技術以及保鮮劑的運用，能夠優化產品結構、提高肉制品的質量，并減少消費安全問題，市場前景廣闊。
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