黃瓜變苦還能吃嗎

徐平

到了夏天，各色新鮮蔬菜在菜市場爭相媲美，其中最便宜又養生的非黃瓜莫屬，夏日的高溫往往讓人覺得暑熱難耐，不免心情煩躁。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等很多營養素，也因此而成為夏天里的最佳蔬菜。

黃瓜性涼，具有清熱降火，生津止渴等功效，非常適合涼拌，常有的菜是涼拌黃瓜和沾醬黃瓜。除了涼拌，還可炒、做湯、腌制，吃法非常多。

日常生活中你有沒有遇上買到的黃瓜有一段特別特別的苦，苦到什么程度呢？吃起來都有點像苦瓜了。這樣的黃瓜會不會有什么問題呢？這種黃瓜外表和普通黃瓜沒什么不一樣，那到底出了什么問題呢？這好好的黃瓜為什么這么苦呢？

我們吃黃瓜也有年頭了，但這么苦的黃瓜還很少遇到，到底是什么原因？有人說要是黃瓜特別苦的話，就是化肥施過量了，是真的嗎？經查詢，北京蔬菜研究中心的專家解釋說，其實黃瓜的苦味并不可怕，它主要是葫蘆素（也叫苦瓜素），它很常見，比如我們吃的苦瓜里也有葫蘆素，而且葫蘆素本身對人體有一定的保健作用，比如提高免疫力、保肝護肝。

專家說的葫蘆素，也就是我們常說的苦瓜素。那為什么我們平時吃的黃瓜都不帶苦味呢？黃瓜之前的祖先野黃瓜就是苦的，后來是育種專家對其進行了改良，像市場上常見的無刺黃瓜（旱黃瓜），就是把它的苦味基因完全去掉了，在任何情況下都不會苦的。而常見的密刺黃瓜，苦味基因被覆蓋掉了，在正常的種植情況下也不會苦，只有在逆境情況下，非常不適應黃瓜生長，比如低溫干旱或者肥料施的不均衡，它有可能產生苦味。也就是說黃瓜苦可能有兩種情況導致：一種是種植條件原因，另一種是施肥打農藥有關。

那么黃瓜表皮的農藥應該怎樣去除呢？噴施黃瓜的農藥都是水溶性的，黃瓜買回家只要浸泡沖洗之后，農藥很容易去除。

黃瓜為什么發苦現在還沒有定論，從外形上也不太好分辨，但實驗也表明了，黃瓜發苦也沒大事，只是口感差些您不一定接受。

怎樣挑選黃瓜

黃瓜現在是一年四季的常備蔬菜，清脆多汁的黃瓜是很多人的大愛。但是現在黃瓜的種類也多了，胖頭的、矮頭的、小個的、纖瘦的、有的清脆甘甜，有的卻汁少發澀，應該如何挑選黃瓜呢？市面上的黃瓜按照嫩瓜的形態可以分為四種類型：

刺黃瓜：瓜體呈棒狀帶有縱棱，嫩瓜表面有突起的果瘤，瘤上生著刺毛，瓜瓤小，種子少，肉質脆嫩，品質佳，生熟食均可。5月下旬上市，冬季溫室栽培的也是刺黃瓜。

鞭黃瓜：瓜體呈長棒狀，縱棱不明顯，表皮光滑，無果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤較大，肉質稍軟，品質不及刺黃瓜。

短黃瓜：瓜體呈短棒狀，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品質較差。

小黃瓜：瓜體呈卵圓形，形狀小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作為醬制、酸漬或加工罐頭的原料。

口感好的黃瓜，把短條直，形狀勻稱，個頭中等，顏色亮綠，有光澤，果面不帶白霜，果頂沒有黃線頭，掰開后種腔較小，瓜肉呈綠色。瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜，而大肚瓜、尖頭瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是發育不良或存放過久導致的。帶刺也不是越多越好，而是越嫩越好，輕輕一摸，就會碎斷。