

在柬埔寨的稻田里,農民正在收獲一種獨特的物產。每天都有數以萬計的野生田鼠被捕獲,并運往鄰國越南。
有機老鼠肉
在很多國家,老鼠一般被看作是攜帶病菌的骯臟動物。但是在東南亞的柬埔寨,田鼠卻被看作是一種健康的美味,因為它們以“自由放養”狀態生長在野外,而且食用的幾乎都是“有機飼料”。
在離柬埔寨首都金邊大約60公里的磅湛省,捕鼠季節在每年六七月份稻子收割以后達到高峰。由于稻子已收割,田鼠無處覓食。而且此時正值雨季,田鼠被迫往高處遷移,便于捕捉。37歲的當地農民Chhoeun Chhim說,他每天晚上在田里放置120個捕鼠夾。運氣好的時候,他一晚抓到的田鼠能有25公斤重。Chhim先生以美食鑒賞家的權威語氣解釋了田鼠和城市里老鼠的不同:“野生田鼠很不一樣,它們吃的東西不一樣。”而一般的老鼠“很臟,身上都是疥瘡”,他說,“所以我們不抓它們”。
“有點像豬肉”
他把一夜的獵物送到當地的田鼠販運商家里,把幾個裝滿了活田鼠的大鐵籠子從摩托車上拿下來。Chhim先生說,田鼠肉吃起來“有點像豬肉”,但是他們平時并不吃鼠肉。
36歲的捕鼠人Chin Chon說:“我們賣田鼠掙錢,然后買魚吃。”他們捕捉的田鼠在這里被稱重、分級,然后裝箱出口到越南。22歲的Chheng An用摩托車將田鼠從柬埔寨運送到鄰國越南。他要在顛簸、塵土飛揚的路上開4個小時,才能抵達越南邊境的鼠肉市場。Chheng An說,鼠肉可以燒烤、油炸,可以煮湯,還可以做肉餡。“鼠肉是種很好的肉,有很多烹調方法。”
他說:“鼠肉在越南很貴,但在這里很便宜。”
生意興隆
在捕鼠季節的頂峰,鼠肉商Saing Sambou每天往越南販運的田鼠有時候會多達兩噸。
在此前的15年中,她的生意擴大了近十倍。剛開始時,一公斤鼠肉的價錢相當于20美分,而現在的價格高達每公斤2.5美元,而且對鼠肉的需求每年都在增加。
像其他大多數柬埔寨人一樣,Sambou女士一般并不吃鼠肉。但是,她相信鼠肉是一種很好的肉類,而且對人類“百分之百安全”。
她說:“我覺得鼠肉比雞鴨都干凈,田鼠只吃植物的根和稻米。”
柬埔寨農業部官員Hean Vanhorn說,鼠肉貿易對柬埔寨的稻米生產起到了保護作用。他說:“食用和販賣鼠肉,可以防止對稻米的破壞。”
在越柬邊境的鼠肉市場,越南人Thuong Tuan是當地最大的鼠肉經銷商。她13歲的兒子抓住田鼠的尾巴,手腕一甩,就把它在一塊大石頭上砸死。然后Tuan熟練地將其剝皮、切割。她說,她的越南顧客喜歡買新鮮的、已處理好的肥大田鼠。她說:“鼠肉比豬肉還好吃。”(編輯/唐馨)