洞爺湖日本新懷石料理藍(lán)鰭金槍魚(yú)解體秀華麗上演

金槍魚(yú)解體秀，不僅是對(duì)廚師技藝的考驗(yàn)，更需要廚師真正“懂”得金槍魚(yú)料理，這展現(xiàn)了廚師對(duì)食材，對(duì)料理的一種尊重。

洞爺湖日本懷石料理店，位于上海衡山路“衡山坊”內(nèi)，隸屬于上海舒涯餐飲管理有限公司。這間有著北海道風(fēng)情的料理店，由日本設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)以確保其內(nèi)飾時(shí)尚舒適富有意境，并將日本文化要素融入老洋房的日本懷石料理店，7月18日正式向上海以及世界各地的饕餮客們揭開(kāi)其神秘面紗。

不過(guò)，開(kāi)業(yè)前10天，一條重達(dá)65公斤，來(lái)自日本九州長(zhǎng)崎魚(yú)市場(chǎng)的金槍魚(yú)，逃過(guò)了“浣熊”臺(tái)風(fēng)，空運(yùn)到了洞爺湖日本懷石料理店，并在此上演最日本的華麗金槍魚(yú)解體秀，為洞爺湖日本懷石料理店正式開(kāi)業(yè)預(yù)熱。

說(shuō)實(shí)話，絕大多數(shù)日本人，一輩子也很難目睹到最正統(tǒng)的金槍魚(yú)解體秀。因?yàn)樵谌毡荆軌蛴匈Y格解體金槍魚(yú)的廚師也是少之又少。因?yàn)榻饦岕~(yú)解體秀，不僅是對(duì)廚師技藝的考驗(yàn)，更需要廚師真正“懂”得金槍魚(yú)料理，這展現(xiàn)了廚師對(duì)食材，對(duì)料理的一種尊重。

洞爺湖日本懷石料理店的料理長(zhǎng)，曾在日本著名的五星級(jí)酒店Orient Hotel擔(dān)任過(guò)主廚，并在日本電視大賽中獲得過(guò)名次，在日本獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餐廳已有十年功夫，擁有著豐富的金槍魚(yú)解體秀的經(jīng)驗(yàn)。“金槍魚(yú)解體秀的難點(diǎn)在于廚師要對(duì)藍(lán)鰭金槍魚(yú)的結(jié)構(gòu)一目了然，一條魚(yú)能出多少大脂（OTORO），能出多少中脂都要了然于胸，這樣才能充分利用整條金槍魚(yú)。” 料理長(zhǎng)說(shuō)道。

除了最高級(jí)的日本懷石料理，洞爺湖日本懷石料理店更是從日本定制了藝術(shù)品級(jí)的有田燒餐具，展現(xiàn)了餐廳對(duì)料理的匠心獨(dú)具。（文/路易斯 圖/AXL 編輯/袁晨雨）