慕·法式鐵板燒 龍蝦不是隨便吃吃就好
2014-08-26 22:20:15
旅游世界 2014年8期
在許多老饕眼中，龍蝦肉質中與生俱來的甘甜，總是能為主廚在烹飪工序上省了不少心思。然而，烹飪中毫厘之差就會讓端到面前的龍蝦有所不同。正如慕·法式鐵板燒的主廚所秉持的“唯有美食與愛不可辜負”這一理念，完美搭配輔料風味，又不流失龍蝦本身的天然味道。在這里，法餐和鐵板燒最本質的美食主張相融合——從生到熟、從食材、擺盤到鐵板藝術的蛻變，絕不僅僅是味覺上的單一享受，每個細節都驚艷視覺、刺激味蕾。
慕·法式鐵板燒的這道“炙燒龍蝦”精選來自中南海域的整只龍蝦，先在250℃高溫鐵板上煎出勾人食欲的香氣，又最大程度上鎖住了龍蝦肉本有的甘甜味道。另外再輔以主廚創新研制法式龍蝦“上湯燒”，取龍蝦頭，配以新鮮香草以及少量白蘭地等材料燒煮，龍蝦在湯中提高了鮮味更帶入淡淡香草及酒香，層次豐富，別具一格。
龍蝦經此一煎二燒后，鎖住了它的原味，又綻放更豐富的口感。蝦肉更為細嫩Q彈，肉質瑩白，鮮嫩彈牙。更值得一提的是，慕·法式鐵板燒還為各位老饕精心配上秘制松露奶油醬，或是蜂蜜芥末醬，淋在蝦肉之上，吃上一口，芬芳馥郁，齒頰留香。（文/AXL 編輯/袁晨雨）
