蝦吃蝦涮 可飛教你食鮮

旦其

知識補給

私房菜：董氏麻辣小龍蝦

備料：新鮮小龍蝦，沖洗并去蝦線。

炒料：冷油下鍋青椒、花椒、干辣椒和大量蔥姜蒜，小火爆香。把處理干凈的小龍蝦下鍋，加鹽、味精、豆瓣醬、味極鮮、老抽，最后放少量糖，翻炒后燜燒20分鐘，收汁上桌。炎炎夏日，大快朵頤。

主持過多檔美食欄目的董可飛，在工作之余除了烹小鮮以怡情，更會四處搜羅美食美酒。他對北京餐飲界的新店、潮店的信息如數家珍。這次他向我們介紹了海鮮新吃法，北京第一家蝦火鍋——蝦吃蝦涮。

論蝦，可飛心中的上品是青島立蝦，學名鷹爪蝦。由名字即可知道，此蝦貌不驚人，甚至可以說是蝦中的“卡西莫多”，但用經過最簡單烹飪——清水鮮煮之后，蝦本身的清甜海味就被釋放出來，入口即出海。海鮮講究時鮮，內陸城市的饕餮大佬們整日眼巴巴地等著漁船捕撈上來新鮮的美味，所以可飛幫大家找到了一種大飽口福的地方——蝦吃蝦涮蝦火鍋。

相傳“烏臺詩案”后蘇軾相續被貶到黃州、惠州、儋州（今海南省儋州縣）。其中儋州最為艱苦，當地難見肉食，食糧靠船只運來，當地百姓主要以魚蝦為生，東坡先生天性樂觀好學、向當地漁民學得魚蝦烹制方法，并不斷改進，鮮美絕倫。他在寫給朋友書信中形容此美味：“無令中朝大夫知，恐爭南徙、以分此味。”

“蝦吃蝦涮”傳承鮮美、獨特的東坡烹蝦技法，秘制醬料燒制南美白對蝦，肉香、料香、油香、醬香融為一體，入口酥脆，香辣口味是店里的人氣招牌。等蝦肉吃得差不多，再放入鮮嫩的牛肉和時蔬，開啟火鍋模式。因為鍋底中蝦的鮮味和醬的香味，蝦火鍋比普通的火鍋更具風味。在DIY小料自助吧的幾十種小料中，可飛看似隨意的挑選搭配，調出了最適合蝦火鍋的蘸料，一行人贊不絕口。

董可飛

華策星之藝人，籍貫哈爾濱。畢業于解放軍藝術學院。

代表作品：電視劇《愛情有點藍》 飾宋飛 ，主持美食節目《做飯有理》《飯后有戲》（內蒙古衛視）