藥食兩相宜的十字花科植物

程詠梅

摘 要： 十字花科植物眾多，藥食兩相宜的藥材也不少。本文重點總結介紹了薺菜等若干適于食療的藥用植物。

關鍵詞： 十字花科 藥用植物 食療

藥食兩相宜的植物實際上就是我們日常所說的野菜，不少人都吃過野菜，且很多人都愛吃。尤其在今日的社會，物質水平得到極大的提高，吃慣了大魚大肉的人，對于食用野菜更是情有獨鐘。野菜不僅味道鮮美，同時還是絕佳的綠色食品，最重要的一點是野菜有很多藥用價值，對于很多疾病的預防、治療和保健，能起到不容忽視的作用。筆者一直很重視對這些植物的調查和研究，也是常品食野菜之人，對野菜可謂情有獨鐘，經多年的體驗和觀察，發現可以食用的藥用植物很多，十字花科植物中可食的植物主要有：

1.薺菜：野菜的代表品種之一，是一種最常見的野菜，全國各地均有分布，徐州地區2～3月份采食最佳。早在三千多年前，我國就有薺菜的文字記載，《詩經》有云：“誰謂荼苦，其甘如薺。”歷代文人墨客都有對薺菜美味的稱頌，現在不少地方還專門種植薺菜。薺菜不僅營養豐富，全草還有涼血止血、清熱利尿的功效。

薺菜的食用方法很多，主要有以下吃法：（1）薺菜炒雞蛋：這是最常見的吃法。初春季節挖來薺菜，不用去根，洗凈，焯一下水稍微切碎，和雞蛋一起伴炒，佐料根據個人的口味放入即可，鮮嫩可口。

（2）薺菜雞蛋湯：植物要求較嫩，老的口感不好，采來鮮嫩薺菜洗凈，植物很小時，不需要切，鍋內放水燒開，放入薺菜，再打入雞蛋花，最后放點食鹽和味精，淋上香油即可。

（3）薺菜蝦皮雞蛋羹：薺菜洗凈、切碎，蝦皮用水沖洗干凈、用刀斬碎，鍋內放適量油，放進斬碎的蝦皮稍微炒一下，倒入開水燒開，放薺菜，用面粉勾芡，打入雞蛋攪碎，放入適量的食鹽和味精，滴點醋即可，此羹別有一番風味。

（4）薺菜餛飩：薺菜洗凈、切碎，蝦皮用水沖洗干凈，雞蛋打碎在鍋內吊成雞蛋皮，把雞蛋皮切碎，粉絲用開水煮開泡發，用刀斬碎，姜適量切細末，把以上材料拌勻，在餡里打入一個鮮雞蛋，調勻，放入適量的植物油和少量的香油，最后放入適量的食鹽拌勻，包成餛飩即可，喜食肉食的可以放入少許的肉類做成菜肉餛飩，或者包成餃子食用。

（5）薺菜塌餅：準備一鏊子，面粉用水調成稀糊狀，在鏊子上做成兩張薄餅，薺菜洗凈、切碎，撒在一張薄餅上，在上面打一個雞蛋，和薺菜一起攤勻，撒上適量的精鹽，在上面覆蓋另一張薄餅，正反兩面塌熟即可。

（6）薺菜合子：薺菜洗凈、切碎，打入一個雞蛋，放入適量的食鹽，攪拌均勻。活好面團，做成大劑子，搟成薄皮，把做好的餡包在皮子里成合子，鍋內放少許油，小火，放入包好的薺菜合子，煎到兩面金黃熟透即可。

（7）薺菜春卷：薺菜洗凈，瀝盡水，切碎，拌下適量植物油防止出水，或者在沸水中燙一下，微攥一下再切碎，不經過焯燙直接切碎的味道更鮮。肉餡里放入一個蛋清、生抽、食鹽、胡椒粉拌勻，肉餡與薺菜混合后，包入春卷皮，兩面炸至金黃色出鍋控干油。

（8）涼拌薺菜花生米：花生米在鍋內炒熟、切碎，薺菜洗凈，焯水幾分鐘，撈出切碎，和切碎的花生米一起拌勻，調入精鹽、香油、味精即可。根據個人的口味，也可以做成麻辣味道的。

（9）薺菜粥：薺菜洗凈、切碎，鍋內放入大米煮熟，再放入切好的薺菜一起煮，加入適量的植物油和食鹽即可，此粥別有一番風味。

2.獨行菜：也叫辣辣菜，分布廣泛，嫩苗可以食用，目前吉林省有大面積種植。全草和種子均可藥用，有清熱利尿功效，種子做藥材葶藶子用，有利尿、止血、化痰和強心的作用。作為野生菜，春季采食幼苗，而夏季則采食嫩芽莖葉，吃前開水略焯，撈出控干水分，切碎涼拌，口感清香，略有辣味。也可炒食和剁碎包餡。

食用方法：（1）獨行菜溜平菇：獨行菜焯水幾分鐘，切成段，平菇也焯水去掉土氣和水分，控干水，鍋內放油，用蔥花、姜絲爆香，放入平菇微炒，再加入獨行菜炒熟，最后放適量食鹽和少許鮮味醬油即可。

（2）獨行菜粥：嫩苗洗凈，用開水焯幾分鐘，撈出，切碎待用。鍋內放油和適量花生米炒熟，花生米放涼切碎待用。熬好白米粥，鍋內放入少許花生油一起熬，最后放入切碎的獨行菜燒開，撒入碎花生米，放適量的食鹽、味精即可。

3.遏藍菜：又名菥蓂，一年生草本植物，是人們喜愛的野菜之一，幾乎分布全國。春季開花前采拔幼苗，可食。全草有解毒排膿、活血祛淤、明目、利尿的功效。

食用方法：肉絲炒遏藍菜：鮮肉切細絲，焯水，控干水分，遏藍菜焯水切斷備用，鍋內放油，爆香蔥絲姜絲，放入肉絲快速翻炒，入黃酒適量，少許醋，加入遏藍菜一起炒熟，最后調入食鹽、味精即可。

4.蔊菜：十字花科植物，《本草綱目》中有描述“野人連根、葉拔而食之，味極辛辣”，食用歷史可見一斑。此菜分布于全國大部分地區，多生長于路旁、溝邊或田邊濕地。春末夏初采食幼嫩莖葉，味似油菜。全草可入藥，有清熱解毒、活血通絡、止咳化痰等功效。

食用方法：（1）涼拌蔊菜：蔊菜洗凈、焯水、切碎，開水煮少量的粉絲，煮熟，切小細段加入切好的蔊菜，再加入小蝦皮，根據個人的口味，用適當的調料拌勻即可。可辣、可麻、可清淡。

（2）清炒蔊菜：同炒食普通油菜一樣。也可煮粥食用。

蔊菜的同屬植物無瓣蔊菜和蔊菜的食用方法差不多，功效類似。

5.碎米薺：俗稱野薺菜，雀兒菜。上海郊區民間叫白帶菜，各地均有野生。全草作野菜食用，并入藥用，有疏散風熱，收斂止帶，止痢止血，清熱利濕的作用。可炒食也可做湯。

食用方法：（1）碎米薺雞蛋湯：碎米薺洗凈、切碎，鍋內燒開水，撒入碎米薺燒開，打入雞蛋花，最后淋適量香油，加入適量食鹽即可。

（2）涼拌碎米薺：幼嫩碎米薺洗凈，焯水幾分鐘，切碎，拌入蒜泥、適量的香醋、香油和食鹽即可。

6.風花菜：性味苦辛、涼。全草清熱利尿，解毒，消腫。生于山坡、石縫、路旁、水溝潮濕地及雜草叢中。分布江蘇、山東、四川、內蒙古、遼寧、吉林等地。

7.苦芥菜：又名苦根菜，為十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣，維生素B1、B等，鮮菜食用，味微苦、清香可口。經常食用能解毒利尿、防治疾病。苦芥菜主要生長在海拔1800米—2000米陰濕山區的小麥、黑麥田地里和山坡上。

食用方法：腌苦芥菜：切碎加細鹽揉搓均勻，入缸密封經年后可開缸油拌食之，風味獨特，為地方宴席中之上等菜肴，

8.野芥菜：宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈。

9.二月蘭：又名諸葛菜，分布幾乎遍全國，花朵藍中帶紫，4月份開花前采摘莖葉，可炒可涼拌食用，略有苦味。