糕點中鋁含量檢測結果分析

李慶華

摘 要：目的 為了掌握和了解文山州2011～2013年糕點中鋁含量是否符合國家安全標準，為行政執法提供科學的檢測依據。 方法 用干法灰化試樣，其他按照GB/T5009.182-2003《面制品中鋁含量的測定》。結果 2011年共抽檢150件，合格95件，合格率63.3%，；2012年共抽檢239件，合格169件，合格率70.7%，；2013年共抽檢254件，合格209件，合格率82.3%。結論 我州糕點中鋁含量嚴重超標，導致糕點產品質量不合格，需要生產企業嚴格按要求生產，監管部門加強對企業的長期有效的監管與監督檢測，從源頭抓起，是提高我州糕點產品質量的關鍵。

關鍵詞：糕點；鋁；檢查結果；分析

引言

國以民為本，民以食為天，食以安為先。糕點作為人們喜愛的食品，特別是每年的中秋節是中國很隆重傳統節日。月餅象征著團圓，是中秋佳節必食之品。但是隨著節日的氣氛，需求量的增加，一些生產商為了節約成本、保持好的口感和更好的賣相，常常在生產過程加入一些膨松劑，由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過量使用或添加時沒有按使用方法使用計量器具進行稱量添加，則容易造成鋁含量超標。（GB 2760中規定糕點類產品最大使用量按生產需要適量使用，但鋁的殘留量要≤100mg/kg）。

鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。

為此，我們將文山州近三年（2011～2013年）來糕點中鋁含量檢測結果進行整理與分析，并對此反應出來的問題進行探討，為企業指導生產，執法部門加強監管，提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

文山州七縣一市質量技術監督局對轄區內的各種糕點進行監督抽樣，三年共抽643件樣品送到文山州質量技術監督綜合檢測中心進行檢測。

1.2 檢測方法用

干法灰化試樣，按GB/T 5009.182-2003《面制品中鋁含量的測定》進行分析檢測。

1.3 判定標準

按照GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。標準要求鋁的殘留量≤100mg/kg。

2 結果與分析

2.1 分別從表1至表3 可以看出2011～2013年每一年度文山州七縣一市糕點中鋁含量檢查結果。

2.2 從表1、表2、表3可以看出在三年中，各個縣（市）的抽樣數量不同，合格率也不同，其最高含量也不同，一些縣（市）通過加大監督抽查檢驗力度，合格率在逐年提高，但一些縣（市）沒有改變，甚至合格率還降低，但總體全州糕點合格率是在逐年提高，從2011年的63.3%到2012年70.7%，再到2013年的82.3%。但最大檢測值不定，最高的超過標準要求的近6倍。從圖1可以明顯看出各縣三年合格率情況。從圖2可以看出三年來全州七縣一市總合格率比較情況。

2.3 糕點中鋁含量不合格原因分析。一是由于我州經濟相對落后，截止到2013年低，全州有糕點生產小作坊452 家，但取得糕點生產許可證的企業才有7家，其余全為小作坊生產企業，企業人員文化水平較低，他們對《食品安全國家標準 食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識淡薄，在生產過程中亂用或者超量使用食品添加劑導致鋁含量超標，很多被抽檢企業看到檢驗報告中鋁含量超標，他們不知道鋁含量是什么，從哪兒來的。二是一些生產企業，明知道他們所用的膨松劑含有硫酸鋁鹽，但為了節約生產成本 ，而且又能取到很好的發酵作用，他們不按照標準要求生產，隨意加入含有硫酸鋁鹽的膨松劑或發酵粉，導致鋁含量超出標準要求，最大的超出近6倍。三是我州對此項目的重視程度不夠，此項目從2010年才進行檢測，所以在檢測和對企業的監管、監督抽查檢測力度不夠。希望通過檢測和監督抽查檢測，能讓企業對質量安全意識有所提高。

3 結束語

檢測結果表明，文山州的糕點產品質量狀況令人擔憂，尤其是糕點中鋁含量超標導致糕點產品質量不合格，主要是直到2013年低，全州取得糕點生產許可證的企業才有7家，其余全為小作坊生產企業，這些企業管理人員文化水平較低，他們對《食品安全國家標準 食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識淡薄。另外是一些企業明知他們所使用的食品添加劑含鋁，但是他們為了節約成本且又取到很好的效果，在生產過程中不按標準要求生產，任意添加導致鋁含量嚴重超標。

就目前情況，糕點是人們生活中不可缺少，我州每天早餐幾乎是以糧食系列產品為主，但是糧食系列產品的質量狀況不能忽視，特別是學校里營養餐，學校作為一個很大的消費群體，把好產品質量關是非常重要的。據此建議針對產品中存在質量問題，即主要是各種衛生導致產品不合格，針對此問題，希望生產企業認真了解相關的法律法規，嚴格按照相關的法律法規、按照產品標準生產出合格產品，監管部門嚴格按照產品質量法等相關法律法規督促企業按要求生產，不按要求生產的視情況，限期整改、曝光或停止生產等。同時加強對生產企業的監督檢測，要求企業建立生產許可管理制度，引導企業走規模化生產，改善和提高產品質量，讓人民群眾能吃安全放心的食品。

參考文獻

[1]GB 2760-2011 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準[S].

[2]GB/T 5009.182-2003 面制品中鋁含量的測定[S].endprint

摘 要：目的 為了掌握和了解文山州2011～2013年糕點中鋁含量是否符合國家安全標準，為行政執法提供科學的檢測依據。 方法 用干法灰化試樣，其他按照GB/T5009.182-2003《面制品中鋁含量的測定》。結果 2011年共抽檢150件，合格95件，合格率63.3%，；2012年共抽檢239件，合格169件，合格率70.7%，；2013年共抽檢254件，合格209件，合格率82.3%。結論 我州糕點中鋁含量嚴重超標，導致糕點產品質量不合格，需要生產企業嚴格按要求生產，監管部門加強對企業的長期有效的監管與監督檢測，從源頭抓起，是提高我州糕點產品質量的關鍵。

關鍵詞：糕點；鋁；檢查結果；分析

引言

國以民為本，民以食為天，食以安為先。糕點作為人們喜愛的食品，特別是每年的中秋節是中國很隆重傳統節日。月餅象征著團圓，是中秋佳節必食之品。但是隨著節日的氣氛，需求量的增加，一些生產商為了節約成本、保持好的口感和更好的賣相，常常在生產過程加入一些膨松劑，由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過量使用或添加時沒有按使用方法使用計量器具進行稱量添加，則容易造成鋁含量超標。（GB 2760中規定糕點類產品最大使用量按生產需要適量使用，但鋁的殘留量要≤100mg/kg）。

鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。

為此，我們將文山州近三年（2011～2013年）來糕點中鋁含量檢測結果進行整理與分析，并對此反應出來的問題進行探討，為企業指導生產，執法部門加強監管，提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

文山州七縣一市質量技術監督局對轄區內的各種糕點進行監督抽樣，三年共抽643件樣品送到文山州質量技術監督綜合檢測中心進行檢測。

1.2 檢測方法用

干法灰化試樣，按GB/T 5009.182-2003《面制品中鋁含量的測定》進行分析檢測。

1.3 判定標準

按照GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。標準要求鋁的殘留量≤100mg/kg。

2 結果與分析

2.1 分別從表1至表3 可以看出2011～2013年每一年度文山州七縣一市糕點中鋁含量檢查結果。

2.2 從表1、表2、表3可以看出在三年中，各個縣（市）的抽樣數量不同，合格率也不同，其最高含量也不同，一些縣（市）通過加大監督抽查檢驗力度，合格率在逐年提高，但一些縣（市）沒有改變，甚至合格率還降低，但總體全州糕點合格率是在逐年提高，從2011年的63.3%到2012年70.7%，再到2013年的82.3%。但最大檢測值不定，最高的超過標準要求的近6倍。從圖1可以明顯看出各縣三年合格率情況。從圖2可以看出三年來全州七縣一市總合格率比較情況。

2.3 糕點中鋁含量不合格原因分析。一是由于我州經濟相對落后，截止到2013年低，全州有糕點生產小作坊452 家，但取得糕點生產許可證的企業才有7家，其余全為小作坊生產企業，企業人員文化水平較低，他們對《食品安全國家標準 食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識淡薄，在生產過程中亂用或者超量使用食品添加劑導致鋁含量超標，很多被抽檢企業看到檢驗報告中鋁含量超標，他們不知道鋁含量是什么，從哪兒來的。二是一些生產企業，明知道他們所用的膨松劑含有硫酸鋁鹽，但為了節約生產成本 ，而且又能取到很好的發酵作用，他們不按照標準要求生產，隨意加入含有硫酸鋁鹽的膨松劑或發酵粉，導致鋁含量超出標準要求，最大的超出近6倍。三是我州對此項目的重視程度不夠，此項目從2010年才進行檢測，所以在檢測和對企業的監管、監督抽查檢測力度不夠。希望通過檢測和監督抽查檢測，能讓企業對質量安全意識有所提高。

3 結束語

檢測結果表明，文山州的糕點產品質量狀況令人擔憂，尤其是糕點中鋁含量超標導致糕點產品質量不合格，主要是直到2013年低，全州取得糕點生產許可證的企業才有7家，其余全為小作坊生產企業，這些企業管理人員文化水平較低，他們對《食品安全國家標準 食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識淡薄。另外是一些企業明知他們所使用的食品添加劑含鋁，但是他們為了節約成本且又取到很好的效果，在生產過程中不按標準要求生產，任意添加導致鋁含量嚴重超標。

就目前情況，糕點是人們生活中不可缺少，我州每天早餐幾乎是以糧食系列產品為主，但是糧食系列產品的質量狀況不能忽視，特別是學校里營養餐，學校作為一個很大的消費群體，把好產品質量關是非常重要的。據此建議針對產品中存在質量問題，即主要是各種衛生導致產品不合格，針對此問題，希望生產企業認真了解相關的法律法規，嚴格按照相關的法律法規、按照產品標準生產出合格產品，監管部門嚴格按照產品質量法等相關法律法規督促企業按要求生產，不按要求生產的視情況，限期整改、曝光或停止生產等。同時加強對生產企業的監督檢測，要求企業建立生產許可管理制度，引導企業走規模化生產，改善和提高產品質量，讓人民群眾能吃安全放心的食品。

參考文獻

[1]GB 2760-2011 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準[S].

[2]GB/T 5009.182-2003 面制品中鋁含量的測定[S].endprint

摘 要：目的 為了掌握和了解文山州2011～2013年糕點中鋁含量是否符合國家安全標準，為行政執法提供科學的檢測依據。 方法 用干法灰化試樣，其他按照GB/T5009.182-2003《面制品中鋁含量的測定》。結果 2011年共抽檢150件，合格95件，合格率63.3%，；2012年共抽檢239件，合格169件，合格率70.7%，；2013年共抽檢254件，合格209件，合格率82.3%。結論 我州糕點中鋁含量嚴重超標，導致糕點產品質量不合格，需要生產企業嚴格按要求生產，監管部門加強對企業的長期有效的監管與監督檢測，從源頭抓起，是提高我州糕點產品質量的關鍵。

關鍵詞：糕點；鋁；檢查結果；分析

引言

國以民為本，民以食為天，食以安為先。糕點作為人們喜愛的食品，特別是每年的中秋節是中國很隆重傳統節日。月餅象征著團圓，是中秋佳節必食之品。但是隨著節日的氣氛，需求量的增加，一些生產商為了節約成本、保持好的口感和更好的賣相，常常在生產過程加入一些膨松劑，由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過量使用或添加時沒有按使用方法使用計量器具進行稱量添加，則容易造成鋁含量超標。（GB 2760中規定糕點類產品最大使用量按生產需要適量使用，但鋁的殘留量要≤100mg/kg）。

鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。

為此，我們將文山州近三年（2011～2013年）來糕點中鋁含量檢測結果進行整理與分析，并對此反應出來的問題進行探討，為企業指導生產，執法部門加強監管，提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

文山州七縣一市質量技術監督局對轄區內的各種糕點進行監督抽樣，三年共抽643件樣品送到文山州質量技術監督綜合檢測中心進行檢測。

1.2 檢測方法用

干法灰化試樣，按GB/T 5009.182-2003《面制品中鋁含量的測定》進行分析檢測。

1.3 判定標準

按照GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。標準要求鋁的殘留量≤100mg/kg。

2 結果與分析

2.1 分別從表1至表3 可以看出2011～2013年每一年度文山州七縣一市糕點中鋁含量檢查結果。

2.2 從表1、表2、表3可以看出在三年中，各個縣（市）的抽樣數量不同，合格率也不同，其最高含量也不同，一些縣（市）通過加大監督抽查檢驗力度，合格率在逐年提高，但一些縣（市）沒有改變，甚至合格率還降低，但總體全州糕點合格率是在逐年提高，從2011年的63.3%到2012年70.7%，再到2013年的82.3%。但最大檢測值不定，最高的超過標準要求的近6倍。從圖1可以明顯看出各縣三年合格率情況。從圖2可以看出三年來全州七縣一市總合格率比較情況。

2.3 糕點中鋁含量不合格原因分析。一是由于我州經濟相對落后，截止到2013年低，全州有糕點生產小作坊452 家，但取得糕點生產許可證的企業才有7家，其余全為小作坊生產企業，企業人員文化水平較低，他們對《食品安全國家標準 食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識淡薄，在生產過程中亂用或者超量使用食品添加劑導致鋁含量超標，很多被抽檢企業看到檢驗報告中鋁含量超標，他們不知道鋁含量是什么，從哪兒來的。二是一些生產企業，明知道他們所用的膨松劑含有硫酸鋁鹽，但為了節約生產成本 ，而且又能取到很好的發酵作用，他們不按照標準要求生產，隨意加入含有硫酸鋁鹽的膨松劑或發酵粉，導致鋁含量超出標準要求，最大的超出近6倍。三是我州對此項目的重視程度不夠，此項目從2010年才進行檢測，所以在檢測和對企業的監管、監督抽查檢測力度不夠。希望通過檢測和監督抽查檢測，能讓企業對質量安全意識有所提高。

3 結束語

檢測結果表明，文山州的糕點產品質量狀況令人擔憂，尤其是糕點中鋁含量超標導致糕點產品質量不合格，主要是直到2013年低，全州取得糕點生產許可證的企業才有7家，其余全為小作坊生產企業，這些企業管理人員文化水平較低，他們對《食品安全國家標準 食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識淡薄。另外是一些企業明知他們所使用的食品添加劑含鋁，但是他們為了節約成本且又取到很好的效果，在生產過程中不按標準要求生產，任意添加導致鋁含量嚴重超標。

就目前情況，糕點是人們生活中不可缺少，我州每天早餐幾乎是以糧食系列產品為主，但是糧食系列產品的質量狀況不能忽視，特別是學校里營養餐，學校作為一個很大的消費群體，把好產品質量關是非常重要的。據此建議針對產品中存在質量問題，即主要是各種衛生導致產品不合格，針對此問題，希望生產企業認真了解相關的法律法規，嚴格按照相關的法律法規、按照產品標準生產出合格產品，監管部門嚴格按照產品質量法等相關法律法規督促企業按要求生產，不按要求生產的視情況，限期整改、曝光或停止生產等。同時加強對生產企業的監督檢測，要求企業建立生產許可管理制度，引導企業走規模化生產，改善和提高產品質量，讓人民群眾能吃安全放心的食品。

參考文獻

[1]GB 2760-2011 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準[S].

[2]GB/T 5009.182-2003 面制品中鋁含量的測定[S].endprint