濟南府：“偷情”民族菜

段崇政

吃飯這事兒，“茲事體大”。夏日的濟南，本就是味蕾斂聲匿跡的時節，一味甩膀子拼串喝扎啤，未免過于直白粗暴。如若在推杯換盞中灑入一把中國味，用視覺挑逗思想，讓思想鼓動味蕾，想必別有一番風味。

孜然里的英雄主義

夏天是個奇怪的季節，味蕾因躁郁而挑剔：魯菜自己一撩鏟子就能做，川菜遍地開花唯辣不破，而必勝客雖然剛剛更新了菜單，卻是吃遍世界同一味，每一道菜都是對原產地的侮辱。

對付一秒鐘變身處女座的味蕾，活色生香的民族菜或許是召喚神獸的靈符。全中國56個民族56道菜，江浙文人菜太精致，久了有種陽痿般的無力感。粵地生鮮甜膩，吃起來總覺得不像正餐。東北燉菜倒是實惠，卻又讓人生出“人傻錢多”的厭棄。

只有西北菜，粗獷卻活色生香，蔬菜瓜果魚肉蛋都被辣椒、孜然調理得充滿挑逗感，爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸等一系列制作方法又把肉食處理的頗具英雄氣概，吃起來總覺得像是在“偷情”：一方面，“怕上火”的養生禁忌在耳邊絮叨，另一方面，微辣還酸的快感讓人陡然生出滿足來。

本來嘛，嘴巴為什么要這樣一板正經？

推薦餐廳：阿拉木汗食府、蒙皇新蒙餐廳

位于解放橋的阿拉木汗食府算得上泉城濟南最地道的新疆菜館了，店長和廚師都是高鼻梁濃眉毛的新疆人。在這里享受的每一粒孜然，每一勺番茄醬，都是有心的店主從新疆托運而來。每一種香料按比例調和，入口之后，就像舞動的維族姑娘，忽而輕緩似水，忽而熱烈似火。暖色調的印花壁紙、十二木卡姆壁畫，映著外酥里嫩的烤羊排、馕包肉，薩巴伊的弦聲若即若離，或許不等喝一口葡萄酒，就先醉了一半。

蒙皇新蒙餐音樂餐廳位于無影山北路，牛血紅的粗木桌椅和裹柱子的蒙族金織告訴你有兩個選擇：盤腿坐在蒙古包啃醬羊蹄、大梁骨，或是到風味餐廳自由享用烤全羊。維蒙同是喜啖燒烤食物的民族，然而蒙族各類大料齊下的生猛作風，將維族的小燒小烤變得溫柔許多。酒酣過半，到演藝大廳聽聽馬頭琴，興許碰到幾個一樣有雅興的哥們，再來幾杯。

俠客的餛飩 PK 黑手黨的湯

有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有吃的。這是千百年不變的硬道理。

但是江湖上的吃食，與個人乃至民族的氣質有關系。意大利電影《好家伙》中的男主角在殺完一個人之后跑回家繼續幫親戚煮番茄肉醬，隔一會兒又離開鍋子去另一處交接毒品，呆一會兒再回到鍋前。謀財害命跟做飯一樣重要，哪怕天上已經有直升機在盤旋，警察大呼舉起手來，他還是一樣得先做好今天的肉醬意面。而他的老大，在監獄里搞了一把剃須刀片切洋蔥，一邊數落手下，一邊切到至薄境界，要做一鍋好湯沒洋蔥不行，要蹲一個令人覺得有意義的監牢沒有一鍋好湯不行。

中國的俠士大多“遠庖廚”，頂多將驚人的手藝當做對付世界或對待知己的手段。《射雕》里黃蓉做出“玉笛誰家聽落梅”和“好逑湯”，洪七公因此傳了一套降龍十八掌，而讀古龍的人正對深夜里的餛飩擔大流口水，誰知就被沖過來的壞人打翻在地。

在有江湖的地方貪吃，適宜高談闊論，不用擔心得罪人，反正你也不是高手。

推薦餐廳：風波莊酒家

“老板娘，給雜家燙壺老酒！”在位于海蔚廣場的風波莊里這么喊，沒人把你當神經病轟出門去。

一張方桌，四條板凳，耳聽八方卻不動聲色，酒肉穿腸之間，將小客棧虛實盡探。如今風波莊竹批窗欞，抬頭動輒一刀一劍垂于墻邊，倒頗有些武林氣質。

至于菜品，歷代家傳的九陽神功、玉女心經、大力丸，聽起來神乎其神，客官，不想上點招牌菜，把酒論劍一番哉？

鹽幫菜：饕餮之中最相思

傳說姜文如果看了比較爛的電影，就把《教父》等經典片翻出來重新看一遍，以沖淡爛片的影響。

這種行為頗有道理，卻不會被吃貨生搬硬套。當一個人在味覺串燒里丟掉了自己，披薩漢堡不頂事兒，他往往會尋找些最原始簡單的味道。

食鹽為百味之祖，用鹽攻陷國際味蕾的人不在少數。董俊康在日內瓦國際會議上做的一道香酥鴨，傾倒了電影大師卓別林；劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。以一席“大滿意”驚絕鹽場并入調四川飯店的黃三胖、被眾多中央領導稱道的倪樹章，都是鹽幫菜的領軍人物。

推薦餐廳：火老幺食尚餐吧

位于歷山路的火老幺食尚餐吧主推來自自貢的鹽幫菜。

鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法，尤擅水煮與活渡 。

秉承“川菜配啤酒”的理念，火老幺引進各國各色啤酒，其中沫顏是國內首屈一指的手工精釀啤酒。在這里灌啤酒、撈土菜，自是無上美事。endprint