食品衛(wèi)生微生物檢測用培養(yǎng)基質(zhì)量控制探討

胡路

(重慶市萬州食品藥品檢驗所,重慶 404100)

食品衛(wèi)生微生物檢測用培養(yǎng)基質(zhì)量控制探討

胡路

(重慶市萬州食品藥品檢驗所,重慶 404100)

培養(yǎng)基質(zhì)量是微生物檢測工作的基礎(chǔ),直接決定檢測結(jié)果的準確性、可靠性。結(jié)合實驗室實際情況,明確了培養(yǎng)基的購置、貯存、制備、性能測試等過程的質(zhì)量控制措施,以確保培養(yǎng)基質(zhì)量滿足檢測要求。

培養(yǎng)基 質(zhì)量控制 微生物檢測

食品微生物檢測是不同食品標準規(guī)定的食品必檢項目之一，是按照一定的檢測程序和質(zhì)量控制措施，確定單位樣品中某種或某類微生物的數(shù)量或存在狀況。而培養(yǎng)基質(zhì)量是微生物檢測工作的基礎(chǔ)，直接決定檢測結(jié)果的準確性、可靠性。由于食品微生物培養(yǎng)基品種較多，目前大約有數(shù)千種不同的培養(yǎng)基，有液態(tài)、半固體、固體幾種形式。而培養(yǎng)基質(zhì)量控制國內(nèi)可以參考的資料不多，國外的起點較高，又不適宜我國國情，依據(jù)GB/T27405《實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品微生物檢測》(1)，結(jié)合實驗室實際情況，明確了培養(yǎng)基的購置、貯存、制備、性能測試等過程的質(zhì)量控制措施，以確保培養(yǎng)基質(zhì)量滿足檢測要求。

1 培養(yǎng)基的采購、驗收和儲存

培養(yǎng)基的采購應(yīng)從合格供應(yīng)商中選擇廠商采購，每批培養(yǎng)基需供應(yīng)商提供批號和相對應(yīng)的質(zhì)檢報告。購買的培養(yǎng)基到貨后，由藥品管理員和微生物檢測人員共同核對生產(chǎn)企業(yè)提供的資料、培養(yǎng)基名稱、規(guī)格數(shù)量、外觀特征、批號、保質(zhì)期是否符合要求。驗收合格后，交由檢測人員接受保管，并在每瓶培養(yǎng)基上加貼信息標簽。 根據(jù)不同的培養(yǎng)基的特性，妥善保存。干粉培養(yǎng)基應(yīng)保存在陰涼干燥處，要避免陽光直射；開瓶后的干粉培養(yǎng)基易吸濕，應(yīng)注意防潮，并確保在有效期內(nèi)用完。需低溫保存的培養(yǎng)基應(yīng)存放在相應(yīng)溫度的低溫柜中。

2 培養(yǎng)基的配制

2.1 自制培養(yǎng)基

自制培養(yǎng)基，要嚴格按照所檢樣品檢測方法標準要求的配方進行準確稱量配制、稱量時各種不同組分，要用專用的角匙，避免交叉污染；干粉培養(yǎng)基易吸潮，如房間環(huán)境濕度較大時，應(yīng)提高稱量速度，完畢后及時蓋緊瓶蓋。制備培養(yǎng)基的水PH值在5.5—7.5之間，應(yīng)使用電阻率不小于30萬Ωcm的蒸餾水，最好不使用離子交換器生產(chǎn)的去離子水。嚴格控制配制過程中滅菌的溫度、時間，配制完成后應(yīng)檢查PH值，觀察其顏色、透明度、雜質(zhì)、凝膠穩(wěn)定性等。

2.2 成品培養(yǎng)基

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，成品微生物培養(yǎng)基使用越來越多，成品培養(yǎng)基的特點就是方便、快捷、但成品較高。需要注意的是不同廠家，或同一廠家不同批號的相同培養(yǎng)基不能混用。

2.3 培養(yǎng)基溶解注意事項

(1)加熱溶解時不能用使用銅或鐵鍋，防止金屬離子混入培養(yǎng)基中，影響微生物的生長[1]；

(2)溶解培養(yǎng)基容器的大小需大于溶解后培養(yǎng)基總體積的2倍以上，避免在加熱溶解過程中，培養(yǎng)基受熱，體積膨脹溢出；

(3)含有瓊脂類的培養(yǎng)基，在加熱溶解前可浸泡數(shù)分鐘，加熱時一定要進行攪拌，以防瓊脂粘在容器底部；對于瓊脂類培養(yǎng)基進行再融化時應(yīng)使用沸水浴或流動蒸汽進行加熱，反復(fù)凍容最多只能兩次，第二次再融化后仍未用完的培養(yǎng)基應(yīng)棄去；

(4)為避免燒焦和沸騰溢出，量少的培養(yǎng)基最好使用水浴進行加熱；

(5)燒糊的培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，并可產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)焦化，或未溶解均勻前培養(yǎng)基有溢出，該培養(yǎng)基即不能使用，應(yīng)重新制備。

2.4 培養(yǎng)基的滅菌

(1)常用培養(yǎng)基一般采用高壓蒸汽濕熱滅菌，通常是121℃15min，含糖或特殊培養(yǎng)基，按照國家標準或生產(chǎn)商提供的說明滅菌。有些菌種代謝周期較短，已配制好的培養(yǎng)基必須在15分鐘內(nèi)滅菌，可避免微生物生長繁殖而消耗養(yǎng)分，改變培養(yǎng)基的酸堿度。為避免高溫破壞培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分，降低瓊脂的凝膠強度，必須嚴格控制滅菌溫度和時間，不可重復(fù)滅菌。

(2)部分培養(yǎng)基(如嗜鹽瓊脂培養(yǎng)基、膽硫乳培養(yǎng)基等)只能煮沸滅菌。

(3)對熱敏感的培養(yǎng)基或添加物質(zhì)，應(yīng)采用膜過濾方法進行過濾滅菌。

(4)即用型不需滅菌，應(yīng)參見相關(guān)標準或培養(yǎng)基使用說明書，直接使用。

(5)常規(guī)應(yīng)用指示劑監(jiān)測滅菌過程；可用生物指示劑如嗜熱脂肪芽孢桿菌監(jiān)測殺傷芽孢的效果。

(6)滅菌以后培養(yǎng)基應(yīng)該迅速冷卻至所需溫度，不能長時間保存在滅菌鍋內(nèi)，造成過度滅菌，影響培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分或選擇性效果。并應(yīng)加貼標識，標注：名稱、配置日期、成分、pH值等信息。

3 培養(yǎng)基質(zhì)量控制方法

3.1 理化試驗方法

3.1.1 培養(yǎng)基物理性檢測[2]

外包裝密封性應(yīng)完好，無泄漏等現(xiàn)象；顏色一般為淺色，狀態(tài)應(yīng)為干燥粉末，無吸潮結(jié)塊現(xiàn)象；成品培養(yǎng)基應(yīng)防止過分失水，還應(yīng)注意成品培養(yǎng)基如平皿裂紋、充碟不均、溶血(血平板)、冷凍、過多的汽包和斑點、污染，表面凹凸不平等現(xiàn)象，如有上訴缺陷，應(yīng)做好相應(yīng)記錄，并及時通知供應(yīng)商，查明原因并加以糾正。

3.1.2 PH值的測定

滅菌前后都應(yīng)測定其PH值，看是否滿足標準要求和滅菌前后PH值的變化差異是否正常，成品培養(yǎng)基是否符合標簽要求。注意測量時盡量使培養(yǎng)基溫度控制在20℃-25℃。

3.1.3 凝膠強度的測定

凝膠強度表明培養(yǎng)基中瓊脂凝固的程度?？捎媚z強度測定儀測試。滅菌條件，特別是PH值會影響凝膠強度。凝膠強度統(tǒng)一使用g/cm2作為標準來表示培養(yǎng)基的硬度。成品干燥培養(yǎng)基的凝膠強度450-650g/cm2之間，半固體培養(yǎng)基的適宜凝膠強度在90g/cm2左右。

3.2 微生物學(xué)實驗方法[3]

3.2.1 無菌試驗

試驗用培養(yǎng)基在按標準或使用說明配制成新鮮的產(chǎn)品培養(yǎng)基，應(yīng)與標本一致的環(huán)境條件進行培養(yǎng)，觀察培養(yǎng)基應(yīng)無菌落生長。

3.2.2 穩(wěn)定性試驗

培養(yǎng)基在保質(zhì)期或有效期內(nèi)，各項指標都應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)得到保證。不同培養(yǎng)基，保質(zhì)期不同，具體時間根據(jù)實際情況決定。

3.2.3 細菌學(xué)質(zhì)控試驗

一般是測試培養(yǎng)基的靈敏度和準確度。是培養(yǎng)基的重要內(nèi)在質(zhì)量指標，它是用已知的標準菌株按照規(guī)程和檢驗標準的要求測定培養(yǎng)基的性能是否符合，測試菌株是具有其代表種的穩(wěn)定特性并能有效證明實驗室特定培養(yǎng)基最佳性能的一套菌株，應(yīng)來自國際/國家標準菌種保藏中心ATCC標準菌株。所有培養(yǎng)基在使用前均應(yīng)進行細菌學(xué)質(zhì)控試驗。

3.2.4 固體培養(yǎng)基試驗方法

(1)平板涂布法：將試驗和對照培養(yǎng)基做成4mm厚的平板并使表面干燥，將試驗和對照培養(yǎng)基進行系列稀釋度接種，每個稀釋度各取4滴，分別加入4個試驗和對照培養(yǎng)基；從高稀釋度開始涂布，培養(yǎng)平板，并對數(shù)量和菌落形態(tài)進行評價。

評價方法：PR(生長率)=Ns(試驗培養(yǎng)基的菌落數(shù))/N0(對照培養(yǎng)基的菌落數(shù))

根據(jù)培養(yǎng)基的不同，是否為選擇性培養(yǎng)基等具體情況，查表得出滿意率。

(2)劃線法：將平板按同一方向劃線，開始為涂抹區(qū)，然后用火焰對接種針滅菌，經(jīng)滅菌冷卻后的接種針，劃過涂抹區(qū)引三道線出來至干凈的平板，然后繼續(xù)劃線，菌液濃度逐步降低，最終能分離出單個菌落。

評價方法：此法屬于半定量，在實際操作中多用于定性質(zhì)控，檢查是否有典型菌落生長。

3.2.5 液體培養(yǎng)基試驗方法

一般為目標和非目標微生物的定量稀釋法，液體培養(yǎng)基一般為10ml/管待檢。不同培養(yǎng)基，根據(jù)不同標準接種少量的目標微生物、和大量的非目標微生物到試驗肉湯和對照肉湯中培養(yǎng)，每種肉湯接種培養(yǎng)后涂布到非抑制性培養(yǎng)基上。

4 結(jié)語

隨著我國食品安全檢測的不斷加強，食品衛(wèi)生微生物檢測越來越重要，我國微生物培養(yǎng)基的生產(chǎn)、經(jīng)營、和使用管理制度將日趨嚴格，做好食品衛(wèi)生微生物培養(yǎng)基質(zhì)控驗證工作將是我們面臨的重點。

[1]李志芬,劉銳萍,杜偉,劉珊珊.微生物檢測用培養(yǎng)基、試劑質(zhì)量控制方法研究[J].中國微生態(tài)學(xué)雜志,2013年5月第25卷第5期.

[2]吳清平,孟凡亞,蔡芷荷,劉秀梅,楊寧.微生物培養(yǎng)基質(zhì)量控制技術(shù)和標準[J].微生物學(xué)通報,2006,33(6)：128-132

[3]張喜.商品微生物培養(yǎng)基質(zhì)量狀況及其控制[J].當代醫(yī)學(xué),2009年6月第15卷第16期總第171期.