醫巫閭山自然保護區野菜植物研究

王耀忠+郭建+王興偉+張鳳秋

摘要：本文通過對醫巫閭山地區野菜植物的調查分析，將本區的野菜植物劃分為七種類型：蕈菌類、苗菜類、根菜類、葉菜類、花菜類、樹芽類、蕨菜類等。并闡述了野菜植物的特點和當地居民食用野菜的歷史和習俗，對其開發利用提出了具有前瞻性的建議。

關鍵詞：醫巫閭山；野菜植物；開發研究

中圖分類號：S 647文獻標識碼：A文章編號：1674-0432（2014）-04-38-1

遼寧醫巫閭山國家級自然保護區位于遼寧省西部，北鎮市和義縣交界處，經營總面積11459公頃。醫巫閭山屬陰山山系松嶺山脈，是內蒙古高原到遼河平原的三大屏障之一，是遼西低山丘陵地區的重要組成部分，全山海拔多在200～800米之間，主峰望海寺山海拔866.6米。醫巫閭山地處華北、長白、蒙古三個植物區系的交錯地帶，物種繁多、資源豐富，是遼西植被保存最完好的地區，是我國北方很有保護價值的典型的森林植被，擁有非常豐富的山野菜資源。據保護區科研人員多年的調查研究，閭山保護區擁有野菜植物79科432種。

1閭山地區山野菜的食用類型

閭山地區的山野菜可根據植物種類和食用部位的不同分為7種類型，具體情況如下：

蕈菌類：指食用的對象是寄生在樹上或生長在地上的大型真菌（俗稱蘑菇類），主要代表種類有橙蓋鵝膏菌、蜜環菌、墨汁鬼傘、黃傘、血紅鉚釘菇、美味牛肝菌、厚環黏蓋牛肝菌、金黃枝瑚菌、硫磺菌、木耳、羊肚菌等。

苗菜類：指春季剛從地面上萌發出植物的幼苗或生長的幼株，主要代表種類有狹葉蕁麻、水蓼、東方蓼、分叉蓼、酸模、藜、大葉藜、豬毛菜、地膚、鵝腸菜、長蕊絲石竹、銀線草、反枝莧、凹頭莧、馬齒莧、展枝唐松草、辣蓼鐵線蓮、垂果南芥、薺菜、腺獨行菜、葶藶、落新婦、大山黧豆、歪頭菜、酢漿草、雞腿堇菜、東北羊角芹、水芹、東北牛防風、黃連花、藿香、香薷、益母草、薄荷、車前、平車前、敗醬、輪葉沙參、展枝沙參、高山蓍、紫菀、東風菜、北蒼術、山尖子、煙管薊、山苦菜、苣荬菜、山萵苣、蒲公英、鴨跖草、鹿藥、龍須菜、南玉帶、穿龍薯蕷等。

根菜類：指可食用的部位是地下的根和變態莖（鱗莖、根狀莖、塊莖等），主要代表種類有甘露子、羊乳、桔梗、菊芋、牛蒡、薤白、有斑百合、大花卷丹、玉竹、二苞黃精、薯蕷等。

葉菜類：指可食用的部位是植物的幼葉（個別種類包括老葉），主要代表種類有蒙古櫟、蹄葉橐吾、槲樹。

花菜類：指可食用的部位是植物的花或花蕾，主要代表種類有尖萼耬斗菜、玫瑰、刺槐、興安杜鵑、迎紅杜鵑、鴉蔥、大苞萱草、北黃花菜、小黃花菜等。

樹芽類：指春季剛枝條萌發出嫩芽或生長的嫩莖葉，主要代表種類有山楊、五味子、胡枝子、懷槐、黃檗、山葡萄、南蛇藤、糠椴、遼東楤木、短梗五加等。

蕨菜類：指春季剛從地面上萌發出蕨類幼苗或幼株嫩葉柄，主要代表種類有蕨、猴腿蹄蓋蕨等。

2野菜植物的特點

2.1種類多，分布廣，食用期長

閭山地區生態環境優越，自然條件復雜。全區有各類野生食用植物有400余種，多數種類遍布全山。此外，由于地形多樣，小氣候的差異，同一種植物在不同地區出苗期不一樣，延長了食用期，增大了食用價值。

2.2不受環境污染，是純天然的“綠色食品”

特別是絕大多數食用植物在山坡、林緣、草地、林下、溝谷、河岸等處自然生長，遠離城市、村莊，不受農藥、化肥、城市污水、工礦廢水、廢渣、廢氣等污染。是天然無公害的綠色食品。

2.3營養價值高，具有特殊的保健價值

野菜植物含有多種營養成分，多高于栽培植物。絕大多數都有保健作用，如山楂葉懸鉤子的果實含有SOD，具有防止衰老的功能。五味子被譽為二十一世紀的保健果品的珍品，長期食用可治療肺虛喘咳、神經衰弱、頭暈健忘等癥。金針菇可降低血壓和血液中膽固醇的含量，提高肝臟的解毒能力，抑制癌細胞的生長。食用薺菜可降血壓，治療頭暈目眩和貧血。長期食用遼東楤木可提高人的抗疲勞、耐缺氧、抗輻射的能力，同時還有降低血糖，加強人體免疫調節作用。

2.4具有特殊的野味

野生食用植物與人工栽培植物相比，具有許多優點。在野生食用植物中，五味俱有，五色俱全。做出的菜肴味道鮮美、清香宜口。已經成為餐桌上的美味珍饈，特別是用五味子做調料烀肉、用藿香做調料燉魚、用香薷做調料烀狗肉等更具有特殊的風味。

3閭山地區食用野菜的歷史和習俗

當地居民食用真菌和野菜的歷史十分悠久。每年春季，人們上山采集猴腿蹄蓋蕨、蕨、展枝唐松草、薺菜、東北牛防風、輪葉沙參、煙管薊、東北蒲公英、鹿藥等植物的嫩苗；采挖羊乳和薤白等植物的根及鱗莖。每年夏季，采集大苞萱草、北黃花菜的花蕾和玫瑰等的花瓣。每年秋季，人們采挖桔梗、甘露子、菊芋等植物的根及塊莖。這些野菜直接蘸醬食用的主要有銀線草、展枝唐松草、薺菜、苣荬菜、東北蒲公英、薤白、鹿藥、牛尾菜；直接炒食的主要有猴腿蹄蓋蕨、蕨等，淹漬成咸菜的主要有甘露子、車前、桔梗、輪葉黨參、菊芋等，做湯的主要狹葉蕁麻、薺菜等。也采集蜜環菌、美味牛肝菌、厚環黏蓋牛肝菌、側耳、血紅鉚釘菇等真菌。這些蘑菇一般直接炒食、淹漬成咸菜或做湯等。當地老百姓還喜歡用用蜜環菌燉小雞、用木耳拌涼菜等。

野菜植物同其他植物一樣都是閭山地區的寶貴資源，我們要保護生物物種的多樣性，使野生植物資源能被永續利用；同時要做好野菜植物的鑒定工作，正確辨識野菜植物，以免誤食形態相近的有毒植物，發生食物中毒現象。

作者簡介：王耀忠，遼寧醫巫閭山國家級自然保護區，助理工程師，研究方向：閭山地區野生植物開發與利用。