熱門(mén)“相克”食物全解密

菠菜與豆腐

【相克理由】菠菜中的草酸結(jié)合豆腐中的鈣會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，會(huì)影響鈣的吸收。

【理性解密】 草酸要沉淀一部分鈣也是自然的，菠菜不跟豆腐同吃它含的草酸也會(huì)跟牛奶、米飯中的鈣去結(jié)合成草酸鈣。本來(lái)我們吃進(jìn)去的鈣只有20%～40%能夠吸收，吸收不了的鈣自然會(huì)排出體外。

吃肉與喝茶

【相克理由】 茶中大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留時(shí)間。這樣既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。

【理性解密】 該說(shuō)法有一定道理，但影響微乎其微。茶葉中的鞣酸的量是較少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的。

茶葉與雞蛋

【相克理由】 茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，茶葉中的單寧酸與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，變成不易消化的物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，同時(shí)單寧酸還能與鐵結(jié)合，妨礙鐵的吸收，從而容易引起胃腸不適和便秘。

【理性解密】 這種說(shuō)法并不全面。茶葉中的單寧類(lèi)物質(zhì)的確可以和蛋白質(zhì)，鐵等結(jié)合，影響吸收。但是，煮茶葉蛋并不會(huì)帶來(lái)雞蛋中鐵的浪費(fèi)。雞蛋中的鐵吸收率本身就較低，是因?yàn)槁腰S高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無(wú)關(guān)。

青椒（番茄）與動(dòng)物肝臟

【相克理由】 青椒、番茄含維生素C豐富，動(dòng)物肝臟中含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，同時(shí)還會(huì)使金屬微量元素也遭到破壞。

【理性解密】 關(guān)于維生素C對(duì)銅、鋅吸收的影響，目前的研究都是在非生理性、大劑量補(bǔ)充的情況下進(jìn)行的，未曾在人體得到驗(yàn)證。所以不必在意青椒中維生素C對(duì)銅、鐵、鋅的影響。

黃豆與豬肉

【相克理由】 豆類(lèi)纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚(yú)類(lèi)中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合成螯合物，干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收，還會(huì)引起腹脹。

【理性解密】 黃豆本身是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，況且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上看，蛋白質(zhì)物種越遠(yuǎn)的，搭配后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。另外，單純食用黃豆也能引起腹脹，與搭配豬肉關(guān)系不大。

水果與海鮮

【相克理由】 海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價(jià)砷，遇到維生素C，就會(huì)還原為三價(jià)砷。五價(jià)砷無(wú)毒，而三價(jià)砷有劇毒。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。

【理性解密】 維生素C還原五價(jià)砷為三價(jià)砷的氧化還原反應(yīng)，在正常的化學(xué)反應(yīng)條件下可以進(jìn)行，但在胃腸內(nèi)是否進(jìn)行這種氧化還原反應(yīng)還沒(méi)有定論。

豆?jié){與雞蛋

【相克理由】 雞蛋中的黏液性蛋白和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)。

【理性解密】 蛋白酶抑制劑只要加熱時(shí)間足夠，就會(huì)被破壞。不同來(lái)源的蛋白質(zhì)混合食用，還有助于產(chǎn)生蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，使得蛋白質(zhì)利用率得到了提高，對(duì)人們的身體十分有利。

土豆與牛肉

【相克理由】 土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)。久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

【理性解密】 土豆燒牛肉是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的混合物，需一定時(shí)間排空，而這都在我們胃的正常工作能力范圍內(nèi)，并不會(huì)如上所說(shuō)影響胃腸吸收。

牛奶與果汁

【相克理由】 牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

【理性解密】 牛奶蛋白質(zhì)遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶豈不是沒(méi)有被吸收的希望了？