外賣生意現在很賺錢，外賣小哥都月入萬元

陳翔宇

江湖傳聞，如今的外賣小哥們的收入比白領都要高，月入萬元算是稀松平常的事情，記者進行了深入的調查，發現不僅外賣小哥們收入高，整個外賣生意都相當賺錢，好的商人一年賺個百萬有余，差點的商人一年賺個二三十萬元一點問題也沒有。

筆者采訪了杭州某第三方送餐機構負責人黃先生，黃先生表示，外賣生意實際上就是一個跑腿生意，對于餐飲企業而言，自己配送無疑增加成本，加之餐飲企業最近持續低迷，而且外賣時間大多集中在餐飲企業生意最忙的時候，此時派人送外賣有點得不償失。

中國烹飪協會會長助理邊疆表示，一方面是市場對送餐業務的旺盛需求，另一方面是餐飲企業自身的力不從心，兩者的落差使得第三方送餐有了商機。據外賣網的數據顯示，截至2013年底第三方送餐市場規模達到5000億元，并且仍在以每年40%的增速保持高速增長。

黃先生透露，外賣生意的投資門檻相當低，有一兩萬元就能起步，這些費用包括設備投入，如送餐暖箱等，再招募幾個自備電動自行車的送餐員就可以營業了，而到工商部門只需要申請“跑腿”服務營業執照即可。

當然資金雄厚點的投資者完全可以建設一個網絡平臺，通過QQ群、微信群、APP接受訂單，其最大的好處是更加便捷，更吸引一些年輕人，缺點就是需要一些相關懂技術的人，而且前期投資有點大，約20萬元左右。

而龐大的市場空間吸引了不少互聯網巨頭的目光，比如阿里巴巴、騰訊都準備進軍外賣市場。

老楊，南京人，從事外賣生意3年，初始投資額只有1萬元，現在旗下有20名送餐員工，月凈利潤8萬元。在老楊眼里，外賣生意的起步確實很容易，人人都可以介入，但是要想取得不菲的收益，沒有點門道技巧是絕對實現不了的。

雙管齊下合作，打開市場

老楊透露，外賣生意實際上是消費者與餐飲企業之間的橋梁，要想賺錢就必須積累兩頭的客戶，特別是餐飲企業類。自己的經驗就是通過試用合作與承包方式兩者相結合，進而打開市場。

老楊表示，畢竟自己只是一個小型跑腿公司，餐飲企業為什么要選擇和你合作呢？這就需要技巧，自己當初采用兩種方式，一是試用合作，先免費或者低價為目標餐飲企業提供外賣服務，因為餐飲企業支付的成本低，相對開拓較為容易，但是投資者不要妄想談一次就能成功，一家餐飲企業至少要談上三五次才可以；二是承包合作，當餐飲愿意和自己合作之后，便轉為承包合作，這樣做的好處，每月定期給企業一定的承包費，后面的利潤較高，畢竟一旦外賣業績超過平均月，其利潤就會翻倍增長，另外也杜絕了競爭對手搶生意，因為企業把外賣權都交給我了。

現在對于外賣業務量穩定且高的餐飲企業，老楊采取承包制，每家餐館按照平均月營業額核算，月初支付60%的費用，尾款月底結算；對于外賣業務量不穩定的餐飲企業，老楊則采取傳統方式，每周結算一次。目前與老楊合作的餐飲企業約30多家，日接單量約近千份。

遠離寫字樓，主打社區

寫字樓無疑是外賣大軍主攻的市場，但是老楊偏偏反其道而行，他的策略是遠離寫字樓，而主打社區。

對此，老楊的解釋，寫字樓市場巨大，沒有錯。但是市場競爭也相當激烈，一個寫字樓里往往會有幾十家外賣機構在爭奪，結果導致看似市場大，真正能落到手里的訂單量并不多。而且很容易引發價格戰，說實話，外賣就是跑腿，賺的辛苦錢，如果引起價格戰，真的不劃算。所以寫字樓市場，我只是兼做，約占總業務量的30%。而社區市場相對寫字樓還算是藍海，競爭不激烈，另外，我選擇社區也是有條件的，所以客源量并不低。

一是，只選“兩頭社區”，即只選高檔社區和低端社區，并針對他們進行宣傳。先說低端社區，有大量的外來人口、學生租房，他們大多不會自己動火吃飯，通常會打個電話叫個外賣；而高端社區，里面有很多的社區商店，飯點的時候往往是這些商店生意最紅火的時候，他們對外賣需求也比較高。

二是，重點做夜間市場。既然選擇了社區，那么老楊的主攻市場并不是午餐市場，畢竟絕大多數午餐時，社區客戶需求量不高，最高占到日訂單量的30%左右，而晚餐、夜宵市場則占到主流。而夜間市場還有一個好處，就是交通十分方便，幾乎不會堵車，這樣不會影響送餐效率，顧客的好評率高。

掌控好利潤組成

老楊透露，我的利潤有三部分組成：一是運費（向顧客收取），運費收取標準主要取決于送餐路程的遠近，一般來說，一公里之內送餐費是3—5元，超過一公里加3元；同樣的路程，不同的餐廳，收費上會有6—10元的浮動；二是餐品的銷售利潤，因為我與合作的餐廳簽約，以折扣價拿到餐品，然后以正常價格銷售給顧客，賺取差價；三是富裕訂單，因為我采取了承包制，如果某月超過了月平均的訂單數量，那么包括菜品、運費都是我凈賺的，像七八月份，天氣炎熱，外賣生意很火，訂單量基本上都超過了平均數。一般情況下，三者的比例是6：3：1。如果比例不對，利潤絕對無法實現最大化。

五個數字要牢記

老楊表示，做外賣生意，有五個數字一定要記牢，如果不能嚴格按照這些標準執行，肯定在市場中站不住腳。

第一個數字：30分鐘，這個是指送餐時間不能超過30分鐘，超過了30分鐘，顧客的滿意度就會嚴重降低，二次消費的幾率極低。但是世事難料，為了避免出現問題引起顧客不滿，老楊一律執行的賠償方案，即超過30分鐘，顧客不需要買單，而所點的外賣全部由送餐員買單。這樣既能降低顧客的抱怨度，也能督促送餐員提高效率。做了三年生意，老楊只賠付過3次。

第二個數字：40攝氏度。這個是指送餐時菜品的溫度，如果低于這個溫度，顧客吃到的飯菜基本就是涼的，既然顧客點外賣就是圖省事，如果送的都是涼飯菜，顧客還得自己加熱更加麻煩，這樣對提升顧客忠誠度不利。

第三個數字：15分鐘。這個指從顧客下單到企業接單，這個時間不能超過15分鐘，否則會降低顧客的需求剛性。

第四個數字：3下。這個指顧客撥打電話，鈴聲不能超過3聲，老楊表示，這個是從一本管理書上學到的，書上說，一般人撥打電話等待過程中，聽到的鈴聲是3下，如果超過這個數字，撥打電話的人就會產生焦慮感。所以老楊規定自己的員工接聽電話絕對不能讓顧客等待過長，過長就會處罰值班員工。

第五個數字：2次。這個是指為員工設定合理的路線，如果你設定的路線不合理，就降低員工的工作效率，因此老楊規定，盡量不讓員工跑冤枉路，到同一個住宅樓跑兩次。這樣做一個是提高工作效率，二是增加員工的滿意度，您想想如果讓一個員工重復爬一個樓，他肯定有想法，認為是老板在耍他，人員流動性就大。

專從快遞業“挖墻角”

老楊比較得意的還有一點，他的員工成本支出要比其他外賣機構便宜，這也讓他的凈利潤更高。原因是，他旗下的20個送餐員，只有5個是專職，其余15個都是兼職，而且兼職人員都是老楊從快遞公司招募過來的。老楊解釋道，一是，因為我主打的夜間市場，白天需要員工不多，招募專職員工有些不劃算；二是，快遞人員晚間沒有快遞業務了，而且他們對各個社區十分熟悉，可以提升工作效率，而我是按照他們完成的訂單量支付計件工資，成本降低了，而兼職人員，利用業余時間多賺點錢，還能解決晚餐問題（老楊免費為他們提供一頓晚餐），何樂而不為呢？endprint