多媒體技術在烹飪教學中的作用

劉軍

（泰安市高級技工學校，山東 泰安 271000）

多媒體技術在烹飪教學中的作用

劉軍

（泰安市高級技工學校，山東 泰安 271000）

多媒體作為一種教學工具很多特點，分析了這種技術對教學的影響，其中包括積極的作用，例如提高教學效率、調動學習興趣、實現資源共享以及提升審美能力；還包括一些問題，例如一些教師使用多媒體技術只是為了圖省事，或者是一味地求快捷和方便，多媒體的使用過于單調、乏味，使得教師和學生之間的溝通和交流越來越少等。針對這些問題，筆者認為任何一種先進的教學工具在有優勢的同時，都有可能存在問題，針對這些問題我們應該去尋找解決方案。

多媒體技術；烹飪教學；積極；問題

隨著現代社會的快速發展，多媒體技術已經被廣泛地應用到了各個領域中，在教育領域也是被運用得相當成熟。多媒體在教學中的應用，給教學帶來了新鮮的血液，對教學的手段和方式產生了翻天覆地的變化。多媒體作為一種先進的教學工具，到底為我們的烹飪教學起到了多大的作用呢？下面我們詳細分析多媒體對于教學帶來的影響。

一、烹飪學科的特點

“烹”是煮的意思，“飪”是熟的意思，簡單地來講，烹飪就是指對事物原料進行熱加工，也就是將生的食物加工成為熟的食品。從深層次來講，烹飪是指將食物原料進行合理的調配，然后加熱調味，最后成為色、香、味俱全的熟食。烹飪學科包括烹飪中餐、西餐、中點、西點等一些技術。烹飪中西點研究的主要是中西式面點的制作理論知識、基本技能和工藝流程；烹飪中西餐則主要研究的是中西式的刀工、冷熱菜烹調技術以及烹調原料加工技術等的一些基礎技能和知識。烹飪學科集知識理論性、操作技術性以及社會實踐性于一體，是將這三種性質集合于一體比較強的學科。

二、多媒體對烹飪教學的積極作用

烹飪技藝的發展和現代技術、工藝是離不開的，這當然也取決于現代的烹飪教育手段和發展。多媒體作為一種比較先進的教學手段，對烹飪教學有著極強的輔助和優化作用。首先，提高教學效率。烹飪教學通過使用多媒體技術，能夠將傳統的復雜的教學方法簡單化。例如當學生在學習制作品種時，傳統的方法是：教師會把食譜寫在黑板上，學生進行記錄，教師進行演示然后學生進行模仿操作，這樣一來，一個品種的學習就需要好幾節課的時間。但是自從使用了多媒體技術，教師可以將其制成幻燈片或者是視頻的形式，在課堂上給學生進行放映，這樣不僅加快了教學的進程，還可以讓學生對此更加地記憶猶新。其次，調動學習興趣。教學就是指教和學，兩個缺一不可，要想將兩者結合起來，就需要一個比較生動的教學手段，這樣才能夠調動起學生的學習興趣。多媒體的使用讓學生能夠在屏幕上看到一些比較生動的畫面以及新奇有趣的面點實物，這樣的生動畫面將學生的吸引力牢牢地捆綁在課堂上。正所謂興趣是最好的老師，只有學生對所學的知識產生了興趣才能夠將自己置于烹飪的世界中，使自己身臨其境，增強學習的興趣。再次，實現資源共享。通過多媒體技術，實現聯網的功能，可以實現資源的共享，也就是說通過網絡技術去查詢國內外有名的烹飪專家的教育資源，使教師和學生能夠享受到免費且方便的資源，有助于提升烹飪教學的質量水平。最后，提升審美能力。俗語有云，民以食為天。隨著生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求也是越來越高，在解決溫飽的前提之下，更加要求營養平衡和精神上的享受。所以這就要求烹飪工作者對于自己做出來的制品，要兼具色、香、味和形于一體，與此同時還要注意食品營養的整體配合以及審美效果。而在教學中，如果引入了多媒體，將現代文明病所產生的后果展現給學生，在使學生能夠對美的東西產生認同感的同時，還讓學生領悟到不僅要美，還要讓美的飲食給人類的健康帶來福音。對于美食而言，一個人無論他有多大的學問，還是他有多少財富，都是不能夠排斥的。我們對美食的依賴，完全是出自于一個人自然的天性。

三、多媒體教學存在的問題

雖然說多媒體的引入對教學有積極的作用，但是也存在著一些不盡如人意的地方。例如，一些教師對于多媒體的使用，抱有的態度是省時省心省力，而不是根據教學培養的目標認真設計和制定教學的資料，可以說其效果是差強人意。還有一些教師，對于應該有手稿和講解的部分，也懶得在黑板上進行解釋，能做的就是利用多媒體在屏幕上進行幻燈片和視屏的放映，不管學生有沒有知識的精髓和重點，一味地求快捷和方便。綜合而言，多媒體教學存在著一系列的問題。一方面，多媒體教學由于缺乏教育技術的理論指導，導致對多媒體的使用過于單調、乏味，或者是運用不當，導致教師只重視了計算機媒體，而忽視了其他一些傳統的媒體。另一方面，多媒體的使用，使得教師和學生之間的溝通和交流越來越少，教師也對學生了解得少之又少，師生之間缺乏情感的交流，這樣也使得教師不能夠根據每個學生的特點而制定相應的教學方式，也使得教師的人格力量顯得微乎其微，缺少了教師自身對學生的影響和陶冶，從而在學生培養方面產生了一定的缺憾。另外，多媒體教學的特點就是可以學習的知識比較多，也就是說信息量比較大，在課堂上傳遞的速度比較快，很難讓學生能夠完全地接受，不僅如此，還會使學生感到頭暈腦脹，時間長了會使學生對其產生厭煩感，從而降低自己的學習效率，影響了教學質量的提高，更有的同學只為了看畫面，而忽略了對知識的學習，導致一節課下來，收獲甚微。還應該注意在使用多媒體教學的同時，傳統的教學手段也應該被利用，做到兩者之間的相輔相成、協調發展，而不是完全地摒棄那些傳統的教學方式，片面地去追求感官上的效果。多媒體技術是不可能完全地替代傳統的教學手段的，我們能做的就是將兩者巧妙地結合在一起，達到和諧、簡便、高效的結果。

綜上所述，烹飪學科集知識理論性、操作技術性以及社會實踐性于一體，是將這三種性質集合于一體比較強的學科，而且對于烹飪的教學現在也越來越受到社會的關注?？梢钥吹蕉嗝襟w的應用，可以提高教學效率、調動學習興趣、實現資源共享以及提升審美能力，但是與此同時我們也看到了其存在的一些問題，例如一些教師使用多媒體技術只是為了圖省事，或者是一味地求快捷和方便。所以說任何一種先進的教學工具在有優勢的同時，都有可能存在問題，針對這些問題我們應該去尋找解決方案。雖然有著一些問題，但是針對著其優勢，多媒體作為一種先進的教學手段，在烹飪教學的前景將會是光明的。作為教師應該及時地更新自己的教學觀念，不斷地提高自身的素質和能力，這才是教育者的王道。因為不管教學手段有多么的高明，人始終是主角，也就是說教師才是教育的主角，這是什么技術也替代不了的。

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1674-9324（2014）35-0231-02