隔夜食品如何吃才安全？

竹溪

在炎熱的天氣里，很多人都會覺得食欲減退。即便已經盡量少做晚餐了，但還是難免會有吃不完的情況。勤儉持家的主婦們雖然知道隔夜的飯菜吃多了不健康，但還是希望能盡量減少浪費，適當吃一些隔夜菜。那么，如何吃隔夜菜、吃什么樣的隔夜菜才能既美味又保證食品安全呢？

隔夜飯，多種燒法引誘你的口水

在生活中，剩下隔夜米飯幾乎是老百姓家庭生活中的常見現象。對于隔夜飯的處理，大部分的家庭喜歡制作成第二天早晨的泡飯，或者是加熱之后直接當午餐的主食。但精明的主婦朱太太卻把隔夜飯做出了新的花樣。

在朱太太的心中，隔夜飯是家庭生活中充滿著愛的一道美食。早晨時間很緊張，她通常都會在前一天晚上多蒸一些米飯，隔夜備用。到了第二天早上，用隔夜飯煮成白粥，或者是加些佐料，做成蝦粥、皮蛋瘦肉粥；有時會根據冰箱里現有的食材做成炒飯；有時還會做成女兒愛吃的鹵肉飯。而一個人在家的時候，隔夜飯的制作就很自由，比如用家中常備的咖喱搭配胡蘿卜和午餐肉，做成簡單又美味的咖喱飯。

隔夜面包，再加工照樣變美味

“我兒子最喜歡買各種面包，特別愛吃吐司，但每次吃兩天都吃不完，到第三天總覺得不新鮮了，所以經常被扔掉。”周太太最怕的就是浪費家中的小點心，她說現在一袋吐司十幾元錢，一次扔掉一半多，確實很浪費，所以就學習把過夜吐司變美味的方法。

周太太說：“我最常用的方法就是把吐司制作成面包片，有面包機的可以直接制作，沒有面包機的就用微波爐直接烘烤至金黃色。這樣加工過的吐司，香、松、脆，比剛買來時還好吃。”此外，用家中的平底煎鍋小火加熱，然后在鍋上涂抹一些黃油，再撒上一些白砂糖，把切成三角形的吐司切片放進鍋里煎。等到糖化了就可以翻面了，再放一點糖，把兩面煎得金黃了就可以出鍋享用了，這樣加工過的吐司會更加香甜可口，口感比用面包機烤出來的面包更佳。在喝下午茶的時候，吐司片搭配一杯咖啡或者花茶，生活就會變得很愜意。

同樣，這樣的方法也適用在普通的餐包、中式的刀切饅頭上，搭配一些可口的醬料，加工過的這些點心會滿足你的胃口。

哪些食物不能隔夜吃？

剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的蔬菜在溫度較高的地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加，所以隔夜菜中最好不要剩蔬菜類，特別是綠葉蔬菜。而且蔬菜本身的營養就容易流失，再次加熱后基本就沒有多少營養了，所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不要吃隔夜的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。另外，隔夜銀耳不能吃。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放得時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

至于可以繼續享用的隔夜菜，高溫天氣一定要注意保存的問題，首先趁熱封裝，快速冷藏，這樣可以減少細菌的滋長。而從冰箱里取出的食物，放在冷藏柜的應翻煮再食用，水分較多的食物則必須煮到沸點。至于收放在冷凍柜的食物，不應直接放在室溫下解凍，應在冷藏柜解凍后再翻煮食用。endprint