識別生活中“加料食品”
2014-09-01 09:31:33趙永春
食品與健康 2014年8期
趙永春
蘑菇：雪白透亮，中看不中吃。
識別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過的，中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰里，難免會沾上草灰，而且正常蘑菇摸上去的手感有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。
豆芽：不選太粗壯的。
識別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味。
木耳：有怪味，可能摻假。
識別方法：優質木耳略嚼后純正無異味，并有清香氣。劣質木耳通常都有摻假物的味道。如有澀味，說明是用明礬水泡過。
黃花菜：色澤迷人不正常。
識別方法：二氧化硫超標的干黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經過鮮菜到干菜這一制作過程，其色澤應該越來越深。“色澤迷人”的干黃花菜多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味，食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。
海帶：特別綠的不能買。
識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的，一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。
銀耳：并非顏色越白就越好。
識別方法：銀耳的顏色非越潔白品質越好，銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天又會因與空氣接觸而氧化還原為黃色進而發紅。選購銀耳時可取少量試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能用硫磺熏制的。endprint
