警惕舌尖上的“隱形鹽”

張乾

30多歲的張先生身材魁梧，平時自詡為猛男，最近的體檢結果讓他很不高興。原來張先生被查出患有高血壓，這讓他很難接受：“高血壓不是老頭、老太太才得的病嗎？我這么年輕怎么也會得？”其實，像張先生這樣年輕的高血壓患者并不少見，臨床資料顯示，高血壓患者呈年輕化趨勢，飲食、生活不規律是導致高血壓年輕化的主要原因。因此，在治療中，除了吃藥之外，還要注意飲食和生活方式的轉變。

張先生有些疑惑：“我知道熬夜、睡眠少會對血壓有影響，吃飯怎么還會導致高血壓呢？”原來，飯菜里的鹽是造成血壓高的“兇手”之一，準確地說應該是鹽里的鈉離子在作怪。氯化鈉是食鹽的主要成分，鈉離子能增加人體血管滲透壓，把血管外部的水分吸收進血液里，增加血管里的血容量。血管容量有限，血液多了，血管的壓力就會變大，這就造成血壓的升高。鑒于過量攝入鈉對人體有害處，因此中國營養學會推薦食鹽的攝入量是每人每天不超過5克，就是一啤酒瓶蓋這么多的鹽。張先生恍然大悟：“我和老婆都是上班族，從早到晚都在外面吃飯，館子里的菜都是油大鹽大，這樣算下來，每天吃鹽都超過5克。”

為了健康，張先生和妻子開始在家里做飯，并嚴格控制吃鹽量，一時間菜味寡淡得讓人生厭。這樣調理了一段時間，張先生再測血壓發現變化不是很明顯，這讓他很郁悶：“我最近睡得早，遠離夜生活，飯菜清淡得都吃不下，快跟那七老八十的人一樣生活了，血壓為什么還不降？醫生還非說我沒有遵照醫囑，還要我咋轉變生活方式？”

可是血壓居高不下，一定是有原因的，張先生回家苦苦思索，終于發現了線索。原來張先生不太適應忽然變淡的菜味，主食吃得很少，剩下的都靠零食來補充。零食吃起來有味道，里面肯定也含有鹽。張先生仔細看了配料表，不由得大吃一驚：好家伙，有的零食里面含有的鹽還不少呢，自己每天不知不覺吃進去了這么多鹽。“我比較喜歡吃薯片，為了講究健康還特意買了烘焙型非油炸的薯片，結果里面的鹽真不少，100克薯片里含有800多毫克鈉，1克鈉相當于2.5克食鹽，2兩薯片里就有2克鹽了。另外我老婆喜歡吃話梅，話梅吃起來酸酸甜甜的，可是里面的鹽比薯片還多。我算了一下吃一包話梅就等于吃了7克多鹽，比一天的鹽量還多。我們每天吃進去了這么多隱形的鹽，難怪血壓變化不大呢。”

經過這件事之后，張先生長了個心眼，他買食物之前都要看一下配料表，這不看不知道，一看嚇一跳，鹽幾乎存在于所有的食物中，就連有些果汁飲料里也含有鈉。張先生很吃驚：“我和妻子每人每天限鹽6克，因為這個原因自己在家里做飯，舍不得放鹽，導致飯菜都沒味道不好吃，可是零食隨便一吃，就攝入了過量的鹽，白折騰了。”

為此，張先生停掉了零食，并聽從醫生的建議買了低鈉鹽食用，低鈉鹽里氯化鈉的含量降到70%左右，剩下30%是氯化鉀，鈉雖然降低了，但是鹽味沒變。鉀離子還有調節滲透壓的作用。一般情況下，人體內鈉含量高，鉀含量就會低，相應地，補鉀則會抑制鈉發生作用。這樣一正一反，低鈉鹽有效減少鈉離子的攝入量而增加鉀離子的攝入量，實現人體鈉、鉀離子的平衡，從而起到防控高血壓和心腦血管病等慢性疾病的作用，促進人體的健康。endprint