茶香滿津門

由國慶

古人云：有朋自遠方來，不亦樂乎。記得那年，為接待來訪的幾位俄羅斯漢學專家，見面后的首次交流，我們特意安排在海河西岸一家傳統文化濃郁的茶館進行。之所以如此選擇，因為俄羅斯客人正是來津考察19世紀中葉以來，天津與恰克圖（中俄邊境小城）的茶葉貿易史和天津茶文化風情的。

歷史悠久的三岔河口、海河岸與宮南、宮北大街（古文化街）對外國朋友而言自然是最具吸引力的。

到茶館，依著曼妙的絲竹音樂拾級而上，我即刻被滿目的彩繪藻井、畫棟雕梁與純正的明清陳設所吸引。我們合著樂師們現場演奏的一曲《步步高》而落座，豁然換了心境。觀茶藝師“佳人入宮”、“旋律高雅”、“茶海慈航”、“幽谷芬芳”和“聽味品趣”等“行茶十八步”的茶藝表演，如詩如畫。再聽“陸羽傳經”、“茶圣擇水”的故事，把盞啜茗，如醉如癡。似乎，俄羅斯客人被天津濃郁的茶文化氣息折服了。茶香中果真蘊含了什么品位與精神嗎？

中華茶文化源遠流長，經歷代綿延發展，具有了濃厚的人文背景。她融儒、佛、道及民風民俗于一，深蘊中庸、儉德、明倫、謙和的性格內涵，600余年城市史的津城莫不皆然。茶禪一味，和敬清寂，品茗之領悟使人心境空靈而飄逸。

俄羅斯學者更欣賞碧螺春的婀娜。隨著清泉高沖，茶茸上下飄浮徐徐而落，猶如“雪花紛飛”；茶芽慢慢舒展，好似“翠浪戲珠”；碧玉般的茶湯與清舞的葉片交相輝映，仿佛“海底春風”。大家在陣陣清香中細啜慢品，郁郁香馥，如身臨春香百里的碧螺茶園，心曠神怡。

面對我們的采訪動意，俄羅斯專家有些滔滔不絕。

據了解，中俄兩國的茶葉貿易早在清代咸豐年以前即不乏往來，天津、漢口、恰克圖是重要的節點。1860年（清咸豐十年）天津開埠通商后，津門隨即成為連接南方與西伯利亞地區的重要樞紐港口，俄商紛至沓來。1862年，俄國正式通過漢口轉運，從天津進行茶葉貿易。有關資料顯示，1868年由漢口至津的磚茶達700多萬磅，紅茶170多萬磅，且與日增數。過津的陸路茶，因比原漢口走海路的運程時間大大縮短，其香氣自然更濃。同時，俄商在津設立了數家商號（分公司），以利更直接地經營。至1873年，由天津轉口俄國的貿易額高達近220萬海關兩，除茶葉之外，俄國商人還將冰糖、綢緞、皮毛、外煙等洋廣貨品也由此出（轉）口至恰克圖、庫倫（烏蘭巴托）、美國、香港、上海及張家口等地。

我們告訴俄羅斯學者，在茶社不遠處的宮北大街有條名謂“薩寶石”的胡同，那里是俄國茶商最早在天津的聚落點之一。聞此，俄羅斯客人十分驚訝，夸贊天津城市歷史悠久，真是一塊福地。

為茶葉中轉便利，貴族出身的里特維諾夫偕妻早在19世紀60年代即到達天津，三岔河口海河西岸的娘娘宮、玉皇閣一帶是車水馬龍的水陸碼頭，商市繁華。里特維諾夫以商人的獨特洞察力選址于此，專設薩寶石洋行。與里特維諾夫相形的另有巴圖耶夫，他在河北新區大經路（今中山路）開辦了阜昌洋行。天津的商號成為他們經銷磚茶的重要之所，獲利頗豐……

輕柔的聲音，深雅的微笑，茶藝小姐纖纖手指在茶與茶器間流動著、徜徉著……我們漸入佳境，“品味”二字在這里竟成為一種自然與必然，不想竟忘卻了天津人早已習慣的豪飲。

茶，作為一種飲品，歷史悠久，早已成為天津人生活中不可或缺的物質與精神的組成部分。茶文化以無盡的魅力陶冶人，入官場、入禮儀而達民間市井的寬街窄巷，大俗大雅，深蘊民風。

對外國朋友而言，了解老天津的飲茶民俗，或許是解讀這座城市歷史文化的一扇窗口。這也是俄羅斯學者關注的話題。

早年并無今日所謂的茶文化之說，天津飲茶之風不獨上流，乃日常生活中必不可少之事。老天津衛講究一天三遍茶。清晨，洗漱完畢有的就提著裝好茶葉的大茶壺到水鋪沏茶去了，且一早就可喝光一壺熱茶。更不乏有閑居的老者或想找點事由或好熱鬧的人，順便到河邊遛早就直奔了茶館。如果這早茶沒喝則渾身不舒服，喝滋潤了，才開始一天的安排。午茶一般在飯后或午睡后，要釅，著實悶了再喝，俗信這樣可助消化、提精神。“蘿卜就熱茶”乃津人俚語、食俗之一，這茶多指在晚飯后。天津的蘿卜脆甜，富含維生素，佐以熱茶讓人通宣理氣、心清氣爽。

天津人嗜茶，尤其喜歡飲茉莉花茶。老天津衛喝茶講究“口兒”，好釅茶。“口兒”意即香氣與滋味。這茶口兒或許還應包括人們善飲熱茶，“衛嘴子”俗稱“燙嘴兒的”其實并不無道理。茶圣陸羽早在《茶經》中即言：“如冷則精英隨氣而竭。”新沏的熱茶喝罷，那二泡茶最令茶客垂涎。的確，茶的色香味在此時才達到最佳。有些女士因嫌釅茶苦，專喜歡飲三、四泡茶，滋味依然不減。舊時，天津的大茶莊多在河南周口設廠，加工窨制安徽六安的茶胚，品質上乘，十分耐泡。

天津人好客，家里來了親戚朋友一定要沏茶款待。取茶時不可用手去捏，要倒在茶筒蓋上再入壺。敬茶時稍彎腰，雙手而奉，切忌手觸杯口。不待茶涼就要給客人續熱茶，以免有“人走茶涼”的怠慢之嫌。續茶七八分滿即可，因民間有“茶半酒滿”的俗例。續茶后壺嘴不得對著客人，否則失敬。

天津衛飲茶有內飲、外飲之說。家中或會議室謂之內飲，茶館、澡堂、戲園、茶攤為外飲。老天津人對茶的一往情深，正如林語堂先生在著作中所說的那樣，“……在家中喝茶，上茶館也是喝茶，開會時喝茶，打架講理也要喝茶；早飯前喝茶，午飯后也要喝茶。有清茶一壺，便可隨遇而安。”

“長期以來，喝慣了咖啡和果汁的歐美人認為茶是很東方、很中國的飲品。泡茶與煮咖啡在形式上截然不同，茶文化與茶藝的豐富內涵，對于西方朋友總不乏神秘之感，中西文化亦由此形成一種碰撞而交融。”為俄羅斯客人表演的茶藝師認為。

“老外”更喜歡地道的天津茉莉花茶的香馥，認為其中更多包容了某種婉柔的東方氣息。比較而言，初嘗烏龍茶的洋人們常有一種“苦澀”的驚訝。早在上世紀六七十年代，天津茶行用高檔茶汁提煉加工成新型的速溶茶，外銷歐洲國家。速溶茶飲用方便，冷熱皆宜，更適合西方人的餐飲習慣與口味。特別是近時以來，天津的茉莉花茶逐漸打入西歐市場，深受好評。韓國商人也樂于進口天津經銷的普洱茶。

茶人說，品茶之所品應于心，除茶水之外，還有氛圍，謂“茶境”也。“此間清味誰分得，只和高人入茗杯。”自古文人雅士親緣于茶，怡神悅性，激揚文思；百姓商賈鐘愛于茶，海闊天空，詢行問市。天津茶館營造的的確是一種雅俗共賞的氛圍，由茶韻而藝趣而文化而中西交流，為世人所矚目。品茗之余，聽一曲《春江花月夜》或《高山流水》，其音裊裊。憑欄遠眺，海河美景，津城如畫。有道是，茶不醉人人自醉。

天津人都說：上茶待貴客。誠然，這座城市中那四溢的茶香一定會吸引更多的四海賓朋。endprint