豬肉白菜蒸餃

文怡

原料：面粉300克，沸水約200毫升，豬肉餡150克，白菜4片，蔥白1段，姜6片，花椒30粒，香葉2片，大料1個

調料：生抽1湯匙（15毫升），鹽1/3茶匙（2克），蠔油2茶匙（10克），糖1/3茶匙（2克）

做法

1.面粉中一點點的倒入沸水，邊倒水邊用筷子攪拌，然后用手揉成團，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

2.將花椒放入碗中，倒入開水，大約70毫升左右，待花椒水變溫后，將花椒撈出不要。

3. 蔥白取一半切成蔥段，另一半切碎，2片姜切碎，備用。

4.炒鍋中倒入油，放入香葉、大料、蔥段、4片姜，用中小火慢慢熬至蔥姜變焦，將所有香料盛出不要，只留油。

5.白菜洗凈后放入開水中燙30秒，撈出過涼水后，擠掉多余的水分（不要擠的太干）切成小丁備用。

6.將花椒水分次倒入肉餡中，每倒一次后，用筷子順一個方向使勁攪拌，直到最后肉餡攪拌上勁兒，加入白菜碎、生抽、鹽、蠔油、糖，拌勻，最后倒入2湯匙（30毫升）的香料油拌勻，餡兒就調好了。

7. 面餳好后揉3分鐘，把面團揉光滑，搓成細長條，用手就或刀切出劑子，搟成中間略厚，邊緣略薄的餃子皮。取一張餃子皮，將餡兒放在中間，對折餃子皮，捏住中間，然后由中間向兩邊推出間距合適的餃子摺，餃子就包好了。

8.蒸鍋中放入水，把濕屜布放在籠屜上，把餃子碼在濕布上，蓋上蓋子，開大火，蒸鍋上汽后，繼續用大火蒸10分鐘即可。

蒸餃一定要用沸水和面，面粉的吸水程度不同，水量要視情況增減。

白菜的量大約占肉餡的1/3，如果用別的菜，比如小白菜，薺菜等也幾乎是這個比例。

香料油可以一次稍微多熬一些，調餡，拌涼菜，甚至炒菜都可以用。

餃子皮不要搟得太薄，這樣不利于成型。endprint