烤牛肉干

文怡

原料：牛里脊500克，蔥白1段，姜3片，蒜3瓣，香葉2片，大料1個，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干紅辣椒5個，小米辣椒2個

調料：鹽1茶匙（5克），生抽2湯匙（30毫升），老抽2茶匙（10毫升），蠔油1茶匙（5克），黃酒2茶匙（10毫升），糖1湯匙（15克），蜂蜜1茶匙（5毫升），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），辣椒粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），辣椒油1湯匙（15毫升），香油2茶匙（10毫升）

做法

1.牛肉清洗干凈浸泡在涼水中約30分鐘，去掉血水，再次清洗凈，順著肉的紋路切成食指粗細的條。蔥白切條，蒜拍散，干辣椒掰兩段，小米椒切小圈。

2.牛肉條、蔥條、姜片、蒜、干辣椒、小米椒和所有的調料放入容器中用手充分抓勻（大約抓20下左右），盛入帶有蓋子的保鮮盒內（或者放入密封袋），放進冰箱冷藏腌制6個小時左右。

3.牛肉腌好以后，從湯汁中撈出（腌制的材料不要），平鋪在刷了油的錫紙上（最好是干的牛肉條，不要太多的湯汁，否則容易糊），用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中層，200℃，一面烤30分鐘后取出烤盤將肉翻面，再入烤箱烤20分鐘左右。直至烤到牛肉表面變干焦。

牛里脊比較嫩，烤好后容易嚼。在超市買肉時，你可能會看到牛里脊，黃瓜條，小黃瓜條的標注，它們在牛身上的位置不太一樣，但都適合做這個烤牛肉條用。

腌制的時間最好不要少于4個小時，否則不易入味。時間越長越好，我一般腌制6小時以上，或者一整天的時間。但一定記得放冰箱冷藏腌制。

牛肉順著紋路切，烤好后可以撕著吃。由于烤的時間比較長，不要切的太細。要記得翻面烤，不然一面上色過重，烤的也比較干，另一面還未烤焦。

在烤制過程中，如果用微波爐那么大小的烤箱，上下火會比較近，肉容易烤糊，所以要記得在過程中，隨時觀察，一旦發現有焦糊的跡象，馬上蓋一層錫紙在牛肉條上。

牛肉要一根根從腌汁里撈出，不要連湯帶肉一起倒入烤盤。

喜歡烤的特別干硬的，請少放生抽、老抽，并延長烤的時間。

配料比較多，烤出來特別好吃，但如果缺少幾個配料，問題也不大。endprint